Breville Fast Slow GO Instruction Book page 45

Le couvercle doit-il être ouvert ou fermé ?
Le couvercle doit être fermé et verrouillé
durant la cuisson sous vide pour assurer
l'uniformité des températures de cuisson.
Quand puis-je saisir ?
Vous pouvez saisir des aliments avant ou après
la cuisson avec la fonction SAISIR/SAUTÉ.
En cas de brûlure avant d'utiliser la fonction
SOUS VIDE, laissez le temps de vous reposer
et de vous refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
Étapes SOUS VIDE :
1. Remplissez la cuve de cuisson d'eau
tiède jusqu'à la ligne MAX.
Pour réduire le temps de préchauffage,
commencez avec de l'eau proche de votre
température cible.
2. Appuyez sur SOUS VIDE et réglez la
température et l'heure comme vous le
souhaitez. Fermez le couvercle et appuyez
sur DÉMARRER pour commencer
à chauffer l'eau.
3. Placez l'aliment ou le produit dans un
sac en plastique sous vide ou à fermeture
éclair. Si vous n'avez pas de sac scellé sous
vide spécifique, nous vous recommandons
d'utiliser un sac zippé double scellé. Ajoutez
des aromates comme des feuilles de laurier,
du romarin, des tranches de citron ou du
zeste et de l'huile au choix.
4. Lorsque l'eau a atteint la température
désirée (la machine émet un bip), placez
soigneusement le sac dans le bain-marie.
Si le sac flotte, placez le dessous de plat en
acier inoxydable à l'envers sur le sac pour
le maintenir complètement immergé.
5. Fermez et verrouillez le couvercle, mais
assurez-vous que la soupape de décharge
de pression est en position ouverte.
6. Lorsque le temps de cuisson est terminé,
retirez le sac du bain-marie.
Température et temps :
• FILET DE BŒUF (1 pouce d'épaisseur) —
Mi-saignant — 54 °C (129 °F) pendant 1 heure
• POITRINE DE POULET (1 pouce
d'épaisseur) — Tendre — 65 °C (149 °F)
pendant 45 minutes
• FILET DE SAUMON (1 pouce d'épaisseur) —
Moyen — 50 °C (122 °F) pendant 40 minutes
• ŒUFS — œuf poché — 64 °C (147 °F) pendant
1 heure
YOGOURT
Comment utiliser le programme automatique
de raccourcis yogourt ?
Yogourt nature
Temps de préparation : 10 minutes/
Incubation : 5-8 heures (plus jusqu'à 1 heure
30 minutes de refroidissement)
1 pinte/1 litre de lait entier homogénéisé
2 cuillères à soupe de yogourt nature avec
des cultures vivantes et actives
ÉTAPE 1 — Faire bouillir le lait
Ouvrez le couvercle et n'appuyez sur
aucune commande. Incorporez le lait.
Fermez et verrouillez le couvercle. Appuyez
sur YOGOURT puis sur DÉMARRER.
Le lait chauffe à 83 °C (182 °F) et reste
à la température pendant 10 minutes.
ÉTAPE 2 — Refroidir le lait
Ouvrez le couvercle et n'appuyez sur aucune
commande. La phase de refroidissement
refroidira automatiquement le lait à 43 °C
(110 °F). Le mot « COOL » apparaît d'abord
sur l'écran de l'autocuiseur.
À la fin du temps de refroidissement,
l'appareil émettra une alerte lorsqu'il aura
atteint la température correcte, environ 1 heure
30 minutes.
CONSEIL
Refroidir le lait avec le couvercle ouvert
entraînera la formation d'une peau sur le
dessus. Retirer cette peau avant d'ajouter le
démarreur aidera à assurer une texture plus
lisse au yogourt.
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