Breville Fast Slow GO Instruction Book page 44

beaucoup de légumes au risotto, réduisez
le bouillon d'un tiers.
• Le riz gonfle et double de volume après
la cuisson. Ne remplissez pas trop la cuve de
cuisson. Le volume total de riz non cuit et de
bouillon ne doit pas dépasser le niveau « ½ »
indiqué à l'intérieur de la cuve de cuisson
amovible.
AUTRES OPTIONS DE PRÉRÉGLAGES :
SAUTER/SAISIR
Ce préréglage a trois niveaux : santer à basse
intensité, sauter à moyenne intensité et saisir.
Le réglage SAUTÉ est idéal pour ramollir
et caraméliser l'ail, les oignons ou les légumes
avant la cuisson sous pression ou lente.
Le réglage SAISIR est conçu pour rehausser
et approfondir le goût des repas en utilisant
la même cuve de cuisson pour caraméliser et
faire dorer les aliments avant la cuisson sous
pression ou lente.
RÉDUIRE
Ce préréglage a trois niveaux : bas, moyen
et élevé.
La fonction RÉDUIRE est idéale pour épaissir
et intensifier la saveur des sauces, sirops et
bouillons.
VAPEUR
Le réglage VAPEUR est idéal pour cuire
à la vapeur des aliments tels que des légumes,
des filets de poisson et des boulettes.
Lors de la cuisson à la vapeur pendant plus
de 30 minutes, il est recommandé d'ajouter
1 tasse d'eau tiède dans la cuve de cuisson
par tranches de 30 minutes pour assurer une
performance de cuisson constante.
Il est recommandé d'enlever la soupape de
décharge de pression pour réduire la formation
de condensation sur les parois extérieures
du couvercle et de la poignée.
ATTENTION
Si le couvercle ne se déverrouille pas, cela
indique que l'appareil est toujours sous
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pression. Ne forcez pas l'ouverture du
couvercle car toute pression résiduelle peut
être dangereuse. Appuyez sur le bouton
STEAM RELEASE et maintenez-le enfoncé
pour libérer manuellement la vapeur (reportez-
vous à la page 16 pour la libération de vapeur
manuelle et variable).
SOUS VIDE
Le réglage SOUS VIDE est idéal pour cuire
des aliments à une température très précise
dans un bain-marie.
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une technique de
cuisson qui vous permet de cuire les aliments
à la cuisson désirée en chauffant l'eau à une
température définie. Les aliments sont placés
dans un sac en plastique résistant à la chaleur
et sans danger pour les aliments, qui est
immergé et cuit à votre degré de cuisson
préféré sans risque de dessécher les aliments
pendant la cuisson.
De quoi avez-vous besoin pour cuire des
aliments avec la fonction SOUS VIDE ?
Sacs en plastique épais, résistants à la chaleur
et sans danger pour les aliments. Les sacs
à fermeture éclair refermables fonctionnent
également si la température de cuisson est
inférieure à 70 °C (158 °F).
Dois-je sceller sous vide ?
Vous n'avez pas besoin de sceller les sacs sous
vide pour SOUS VIDE, cependant, autant d'air
que possible doit être retiré du sac et l'eau
doit être empêchée de pénétrer dans le sac
pour fournir des résultats précis. Pour utiliser
la méthode de déplacement de l'eau, placez
les aliments dans un sac refermable avec un
double joint, puis abaissez les aliments en sacs
dans un récipient rempli d'eau. Une fois que la
majeure partie de l'air est sortie du sac, scellez
soigneusement juste au-dessus de la ligne
d'eau.