Breville Sous Chef 16 Peel & Dice Instruction Book page 70

Salade de carottes
Préparation 15 minutes
Rendement 4–6 portions d'accompagnement
¼ tasse de raisins Sultana
1 kg carottes, pelées et parées
1 c. à soupe de graines de sésame ou de pavot
¼ tasse de petites feuilles de persil
Sel & poivre
Vinaigrette:
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c.à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1. Assembler le bol sur le socle motorisé, insérer la
tige de rotation et le disque éplucheur. Mettre le
couvercle. Couper les carottes en 2-3 morceaux,
les insérer dans le moyen tube et peler.
2. Retirer le disque éplucheur et nettoyer le bol.
Assembler le disque éminceur réglé au numéro
2 et mettre le couvercle. Insérer les carottes dans
le petit ou le moyen tube et trancher. Mettre les
carottes, les graines de sésame (ou de pavot) et le
persil dans un grand bol de service. Réserver.
3. Mettre le jus d'orange et de citron dans un petit
contenant, saler, poivrer et bien agiter. Ajouter les
raisins Sultana. Verser la vinaigrette sur la salade
et mélanger.
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Frites
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes
Refroidir 2 heures
Rendement 4–6 portions d'accompagnement
Huile végétale, pour frire
1 kg de pommes de terre Sebago, non pelées
Sel au goût
1. Mettre le bol sur le socle motorisé, insérer la tige
de rotation et assembler le disque à frites. Mettre
le couvercle.
2. Insérer les pommes de terre dans le grand tube
d'alimentation et assembler le disque à frites.
Après la transformation, transférer dans un bol et
rincer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit
claire. Égoutter sur un essuie-tout et assécher.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à
140°C.
4. Cuire les frites 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la
peau commence à cloquer. Réserver sur une grille
métallique durant 2 heures.
5. Augmenter la température de l'huile à 180 °C et
cuire les frites encore 5-6 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Saler au goût.