Breville Sous Chef 16 Peel & Dice Instruction Book page 54

Légumes crus, fruits et viandes cuites
Parez et coupez les aliments en cubes de 2,5
cm. Ne traitez pas plus de 7 tasses à la fois, en
utilisant la touche IMPULSION à intervalles
de 1-2 sec, jusqu'à l'obtention de la taille ou
consistance désirée.
Viande crue, poulet et poisson
Coupez l'excès de gras et de tendon, puis
coupez les aliments en cubes de 2,5 cm.
Assurez-vous d'avoir enlevé tous les os. Bien
les refroidir au congélateur jusqu'à fermeté
les rendra plus faciles à couper. Ne traitez
pas plus de 4 tasses (600 g) de viande crue
à la fois. Avec une telle quantité, le moteur
ne doit pas fonctionner plus de 30 secondes
à la fois. Utilisez la combinaison des touches
DÉMARRER et IMPULSION jusqu'à ce que la
consistance souhaitée soit obtenue, soit hachée
ou haché fin.
Ail, piment et gingembre
Pelez les gousses d'ail et transformez-les
entières. Gardez les piments entiers ou
égrenez-les, pour un goût plus doux. Pelez et
coupez le gingembre en cubes de 2,5 cm.
Pour les herbes solides comme la citronnelle
ou le galangal, pelez et coupez en cubes ou en
morceaux de 1-2 cm.
Les herbes plus dures ou plus denses doivent
être coupées en morceaux plus petits.
Hachez en utilisant la touche IMPULSION par
intervalles de 1-2 secondes, jusqu'à consistance
désirée.
Si vous ajoutez de l'ail, du piment ou du
gingembre à d'autres ingrédients, laissez
tomber des morceaux entiers dans le petit tube
d'alimentation pendant que le moteur tourne.
Herbes à feuille
Lavez et séchez correctement les herbes.
Retirer les tiges plus dures. Ne traitez pas plus
de 3 bouquets d'herbes (environ 5½ tasses)
à la fois en utilisant la touche IMPULSION à
intervalles de 1-2 secondes jusqu'à consistance
désirée.
Les herbes à feuille seront plus odorantes si
elles sont hachées immédiatement.
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Noix
Ne hachez pas plus de 5 tasses de noix à la fois
en utilisant la touche IMPULSON à intervalles
de 1-2 secondes jusqu'à consistance désirée.
Beurres de noix
Ne hachez pas plus de 5 tasses de noix grillées
à la fois en utilisant la touche MARCHE jusqu'à
consistance désirée.
Le volume de noix réduira après la
transformation. Par exemple, 2 tasses de noix
donnera environ 1 tasse de beurre de noix.
Le beurre de noix naturel (sans stabilisateur)
aura tendance à se séparer et devra être bien
mélangé avant de l'utiliser.
Pour un beurre de noix plus lisse, ajoutez un
peu d'huile végétale. Cela améliorera la texture
des noix à faible teneur en huile, comme les
amandes grillées.
Chapelure molle
Brisez le pain rassis en morceaux (le pain frais
collera aux lames). Ne traitez pas plus de 6-8
tranches à la fois dans le bol de préparation,
utilisant la touche IMPULSION à intervalles
de 1-2 secondes jusqu'à consistance désirée.
Chapelure sèche
Déchirez le pain en morceaux et faites-le griller
au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Ne pas trop griller. Ne traitez pas plus de 6-8
tranches à la fois dans le bol de préparation,
utilisant la touche IMPULSION à intervalles
de 1-2 secondes jusqu'à consistance désirée.
Chapelure de biscuit
Briser les biscuits en quatre et peser un
maximum de 500 g (2 paquets standard).
Transformez en utilisant la touche
IMPULSION à intervalles de 1-2 secondes
jusqu'à consistance désirée. La chapelure de
biscuits sucrés ou salés peut servir d'alternative
à la pâte pour les tartes sucrées ou salées.
Ne traitez pas de biscuits très durs (comme
les biscuits au gingembre) car ils peuvent
endommager les lames.