Breville the Sous Chef 12 Instruction Book page 62

Queso
Se debe tener precaución al procesar queso
en un procesador de alimentos. Procure
congelar los quesos blandos como la mozzarella
parcialmente hasta que estén firmes. Esto
ayudará a evitar atascos en el disco.
Los quesos redondos como la mozzarella deben
cortarse en uno de sus extremos para propiciar
que se asienten en plano dentro del tubo para
alimentos una vez que el disco comience a girar.
Los quesos duros como el parmesano deben
revisarse primero para asegurarse de que no
sean demasiado duros y así evitar daños en
los bordes de la cuchilla. El queso debe poder
cortarse fácilmente con un cuchillo afilado y se
le debe quitar la corteza antes de procesarlo.
Los quesos con forma de cuña, como el
parmesano, se pueden meter uno al lado del otro
dentro del tubo para alimentos para formar un
rectángulo dentro del tubo.
Fiambres
Corte en trozos que se ajusten a la altura del tubo
para alimentos. La longitud no debe sobrepasar
el símbolo MAX CHUTE FILL. Disponga
con el lado cortado hacia abajo. En el caso de
los embutidos curados (como el salami o el
pepperoni), córtelos en un extremo y procéselos
de a uno a la vez a través del tubo para alimentos
pequeño o mediano, según el tamaño.
18
Chocolate rallado
Pique un bloque de chocolate en trozos
más pequeños y enfríe hasta que esté firme.
Disponga dentro del tubo para alimentos
y luego ralle usando el lado grueso o fino
deldisco reversible (no use la cuchilla S-Blade
o la rebanadora ajustable).