Breville the Sous Chef 12 Instruction Book page 60

AMASAR CON LA CUCHILLA
PARA MASA
Recuerde siempre poner el eje y la cuchilla
para masa en el bol de procesamiento antes
de agregar la comida.
Los bordes de la cuchilla para masa plástica
generan una suave acción que permite combinar
los ingredientes de la masa. La cuchilla para
masa propicia que los filamentos de gluten
se estiren en lugar de cortarse, y deben usarse
para todas las masas que contengan levadura,
además de cualquier otra masa que requiera
ser amasada.
Masa de pan o de pizza
Ponga la harina y los ingredientes secos en
el bol de procesamiento, incluida la levadura
instantánea.
No procese más de 5 tazas (700 g) de harina,
usando el botón START (Inicio) a intervalos.
Agregue líquido (incluido el aceite)
constantemente a través del pequeño tubo
para alimentos mientras el motor esté
en funcionamiento. Procese hasta que
la mezcla forme una bola suave y elástica
de masa. Normalmente, esto tardará entre
45 y 60 segundos. No procese excesivamente.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente
enharinada y amase durante 5 minutos más
si es necesario, hasta que esté suave y flexible.
Si procesa más de dos recetas de ingredientes
de masa (máximo 700 g de harina), deje que
la base del motor se enfríe durante un período
prolongado antes de amasar para evitar que
el motor se sobrecargue.
Coloque la masa en un bol grande y engrasado
y cubra. Deje que la masa doble su tamaño
en un lugar cálido. Voltee la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada y amase
nuevamente hasta que quede suave y elástica.
Dele forma a la masa y luego deje que suba
en un área tibia antes de hornearla en un horno
caliente.
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REBANAR, TRITURAR Y RALLAR
Importante: El eje debe utilizarse tanto
con la rebanadora ajustable como con
la trituradora/ralladora reversible.
Retire la cuchilla S-Blade con cuidado después
de procesar los alimentos, y use una espátula
para raspar los restos adheridos a la cuchilla
y al bol.
Rebanadora ajustable
La rebanadora ajustable cortará los alimentos
a un grosor uniforme y consistente. Se puede
ajustar a 24 configuraciones, desde muy fino
(0.3 mm) hasta grueso (8.0 mm). Para ajustar
el grosor de corte, sostenga el disco ajustable
de rebanado por el borde exterior con una mano,
y gire el dial de ajuste en la parte inferior con
la otra mano. Un símbolo de flecha indica
el grosor del corte que obtendrá.
Rallador y triturador reversible
Este disco tiene una variedad de cuchillas
pequeñas en ambos lados del disco. Alinee el
disco de manera que los agujeros más grandes
estén hacia arriba para obtener resultados
texturizados más gruesos, o con los agujeros
más pequeños hacia arriba para obtener
resultados más finos. Los discos están marcados
mostrando qué lado está hacia arriba.
CONTROL DE LOS INGREDIENTES
Es importante colocar la comida en el tubo
para alimentos para obtener el máximo control
y los mejores resultados.
Ingredientes más pequeños
Para alimentos largos y delgados como
zanahorias, pepinos, calabazas italianas, etc.,
use el tubo para alimentos pequeño. Esto
evitará que los alimentos se caigan durante
el rebanado.