Breville Juice Fountain Plus JE98XL Instruction Booklet page 34

PAGE HEADER..... TRUCS D'EXTRACTION
INFORMATION PERTINENTE SUR
L'EXTRACTION
Bien que la saveur, la texture et l'arôme
du jus sont les éléments qui ressortent en
premier, les avantages pour la santé sont
considérables et ajoutent au plaisir de le
déguster. Jusqu'à 70% des nutriments des
fruits et légumes sont contenus dans le jus.
Le liquide extrait des fruits et légumes frais
représente une partie importante d'un bon
équilibre alimentaire. Le jus de fruits et
légumes frais est une source de vitamines
et de minéraux très facile à obtenir. Le jus
est rapidement absorbé par le sang, le corps
pouvant ainsi digérer très rapidement les
nutriments. Lorsque vous faites vos propres
jus, vous êtes maître d'y ajouter ce que vous
voulez. Vous choisissez les ingrédients et
ajoutez à votre guise du sucre, du sel ou
toute autre saveur.
ACHAT ET CONSERVATION DES
FRUITS ET LÉGUMES
• Lavez toujours les fruits et les légumes
avant l'extraction.
• Utilisez toujours des fruits et légumes
frais pour l'extraction.
• Pour économiser et obtenir des
produits frais, achetez des fruits et
légumes en saison. Consultez le tableau
d'information sur les fruits et légumes.
• Gardez vos fruits et légumes prêts pour
l'extraction en les lavant et les séchant
avant de les mettre de côté.
• La plupart des fruits et légumes
rustiques peuvent être gardés à la
température de la pièce. Les produits
plus délicats et périssables comme les
petits fruits, les légumes à feuilles, le
céleri, les concombres et les fines herbes
doivent être gardés au réfrigérateur
jusqu'au moment de les utiliser.
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PRÉPARATION DES FRUITS ET
LÉGUMES
• Si vous utilisez des fruits à peau dure et
non comestible, comme les mangues, les
citrons, les melons ou les ananas, pelez-
les toujours avant l'extraction.
• Tous les fruits à gros pépins, graines
dures ou noyaux, comme les nectarines,
pêches, mangues, abricots, prunes
et cerises, doivent être épépinés ou
dénoyautés avant l'extraction.
• Assurez-vous que les légumes comme
les betteraves, les carottes, etc. sont bien
lavés, sans résidu de terre et effeuillés
avant d'être traités.
• Assurez-vous que les fruits, comme les
fraises et les poires, sont équeutés avant
l'extraction.
• Les agrumes peuvent être traités dans
l'extracteur, mais doivent avoir été pelés
et épépinés avant l'extraction.
• Quelques gouttes de jus de citron
pourront être ajoutées au jus de pomme
pour réduire la décoloration.
NOTE
Votre Juice Fountain Plus permet
MC
de préparer un jus d'orange vivifiant
et mousseux. Vous n'avez qu'à peler
les oranges et retirer les pépins
encombrants avant l'extraction. Il est
préférable de réfrigérer les oranges
avant l'extraction.
PAGE HEADER..... TRUCS D'EXTRACTION
LA BONNE TECHNIQUE
Lorsque vous traitez des ingrédients
de textures différentes, commencez par
les plus tendres, à BASSE vitesse, plus
graduellement passez à la vitesse ÉLEVÉE
pour les ingrédients de texture plus dure.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses
ou autres légumes feuillus, enveloppez-
les ensemble pour former un bouquet ou
incorporez-les à d'autres ingrédients variés,
et procédez à l'extraction à BASSE vitesse,
pour de meilleurs résultats.
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou
légumes feuillus sans autres aliments,
le débit d'extraction sera faible en
raison du mouvement centrifuge.
Il est préférable de les traiter avec
une combinaison d'autres fruits et
légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide, et ce, au
sein d'un même groupe, à savoir que le
même lot de tomates peut produire plus de
jus qu'un autre lot. Et puisque les recettes
jus ne sont pas exactes, la quantité précise
de jus n'est pas essentielle à la réussite d'un
mélange particulier.
Pour extraire le maximum de jus, poussez
toujours lentement sur le poussoir.
OBTENIR LE BON MÉLANGE
Il est facile de créer de savoureux jus. Si
vous préparez vous-même vos propres jus
de fruits et de légumes, vous savez sûrement
combien il est simple de créer de nouveaux
mélanges.
Le goût, la couleur, la texture et les
ingrédients choisis dépendent de vos goûts
personnels. Pensez à vos saveurs et aliments
préférés - seront-ils compatibles ou non?
Certaines saveurs plus fortes pourraient en
éclipser d'autres plus subtiles.
Cependant, une règle de base est de
combiner les ingrédients féculents et
pulpeux à ceux à forte teneur en humidité.
UTILISER LA PULPE
La pulpe extraite des fruits et légumes est
faite principalement de fibres et de cellulose
qui, comme les nutriments du jus, sont
nécessaires à l'alimentation quotidienne,
et peut être utilisée de plusieurs façons.
Cependant, comme pour le jus, la pulpe
doit être utlisée le même jour pour éviter
la perte de vitamines. Un certain nombre
de recettes de ce livret utilisent la pulpe
comme ingrédient. De plus, la pulpe peut
être utilisée pour donner du volume aux
mélanges rissolés ou épaissir les ragoûts et
les soupes. Outre la consommation, la pulpe
est un excellent compost pour le jardin.
NOTE
Lorsque vous utilisez la pulpe, il peut
y rester quelques morceaux de fruits
ou de légumes. Vous devrez les retirer
avant de l'utiliser dans vos recettes.
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