Breville PolyScience the HydroPro Instruction Book page 29

6. La température interne finale désirée
(Desired Final Core temperature) :
la température finale varie en fonction du
type d'aliment .
7. Le niveau de pasteurisation
(Pasteurization Level) : le temps requis
pour atteindre la température interne, le
temps supplémentaire pour pasteuriser la
surface et le centre.
8. Le temps de tendreté supplémentaire
(Additional tenderness time) : disponible
seulement pour les types de coupes
coriaces; la durée varie en fonction du type
d'aliment sélectionné. Le temps de tendreté
correspond au temps supplémentaire
nécessaire pour une coupe plus coriace,
telle que jarret, épaule, poitrine et haut de
côtes, à s'attendrir.
L'écran Résumé affiche la température et
le temps recommandés en fonction des
paramètres entrés.
NOTE
Une alerte vous indiquera que l'aliment
n'atteindra pas le niveau de pasteurisation
recommandé dans le délai calculé.
L'option de cuisson rapide (Fast Cook) vous
permettra de réduire le temps de cuisson en
augmentant la température de l'eau de +4°F
(+2°C).
Si l'aliment doit être immédiatement refroidi à
la fin du processus de cuisson dans le but d'être
conservé, sélectionnez l'option «Ice Bath» (Bain
de glace) sur la page de Résumé. Le temps
nécessaire pour que l'aliment revienne à 5 °C
(41 °F) sera calculé et affiché une fois la cuisson
terminée.
ENREGISTREMENT DES DONNÉES
(disponible pour le modèle CSV750 seulement)
Le modèle CSV750 crée un journal de cuisson
compatible HACCP qui utilise la lecture de
température de la sonde. Les journaux de
cuisson peuvent ensuite être convertis en un
fichier PDF conforme aux directives HACCP.
1. Pour entamer l'enregistrement des données,
activez le bouton «Data logging» dans les
réglages de l'appareil.
2. Connectez votre sonde et insérez-la
correctement dans le sac à l'aide d'un
ruban de mousse haute densité. Voir la
section «Aide» pour plus d'informations sur
l'utilisation de la sonde.
3. Commencez le journal que vous souhaitez
enregistrer.
4. Appuyez sur le bouton «Data Log» (Journal
des données) et remplissez les informations
que vous souhaitez associer au journal de
cuisson.
12