Breville PolyScience the HydroPro Instruction Book page 28

Fonctions
ALLUMER L'APPAREIL
1. Appuyez sur le bouton d'alimentation (sur le
dessus du circulateur à immersion).
2. Le circulateur à
immersion vous donne
la possibilité de choisir
entre 4 modes.
a) Boîte à outils Sous Vide
(Sous Vide Toolbox)
b) Cuisson manuelle
(Manual Cooking)
c) Mes préréglages (My
Presets)
d) Réglages (Settings)
BOÎTE À OUTILS SOUS VIDE
(Sous Vide Toolbox)
Le mode Sous Vide Toolbox vous guidera vers
une expérience de cuisson sous vide sécuritaire
pour les aliments. Il vous aidera à déterminer le
temps de cuisson sous vide et de réchauffage
optimal pour une variété d'aliments.
Les caractéristiques de conductivité thermique
(transfert de chaleur) des protéines sont
différentes pour chaque type d'aliment. La
boîte à outils Sous Vide Toolbox utilise
les entrées guidées pour calculer le temps
nécessaire à une température, une épaisseur
et une forme données pour que l'aliment
atteigne une température interne et un temps
supplémentaire pour différents niveaux de
pasteurisation.
Cela vous évite de déterminer à l'aveuglette le
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temps de cuisson optimal pour une température
donnée. Il indique également le temps requis
pour atteindre le niveau sélectionné de
réduction des agents pathogènes, et si votre
choix de température et de temps est considéré
comme sécuritaire. Sous ce mode, vous pourrez
sélectionner :
1. Le type d'aliment (Food type) : bœuf,
volaille, porc, agneau, œufs, poisson, fruits
de mer, foie gras, légumes, fruits, crème
pâtissière, légumineuses, lentilles et yogourt
(Beef, Poultry, Pork, Lamb, Eggs, Fish,
Shellfish, Foie Gras, V egetable, Fruit, Custard,
Legumes, Lentils and Yoghurt).
2. Le type de coupe (Cut Type) : différencie
entre 'coupe tendre' et 'coupe coriace' (en
fonction du type d'aliment sélectionné).
3. La forme de l'aliment (Food Shape) :
la forme diffère selon le type d'aliment
sélectionné. Par exemple, si beef (bœuf) est
sélectionné, le choix de formes sera comme
suit : steak, médaillon, côtes levées avec os,
carrés de haut-de-côtes, cylindre, sphère,
cubes (steak, medallion, rib rack with bones,
short rib squares, cylinder, sphere, cube.
4. L'épaisseur (Thickness) : entre 5 mm et 127
mm (3/16 po et 3 po)
5. La température initiale (Initial
Temperature) : aliment frais* ou congelé
* « Frais » caractérise un aliment qui se conserve
au réfrigérateur à 41°F.