Potage À La Courge Et Aux Pommes Grillées - KitchenAid Pro Line 4KPCB348 Manual To Professional Results

POTAGE À LA COURGE ET
MÉLANGEUR DE CHEF
Placez la courge musquée, les carottes et l'oignon dans un moule de 38 x 25,5 cm (15 x 10 po)
à rebords. Versez l'huile en filet sur les légumes et remuez pour l'incorporer. Faites cuire à
220 °C (425 °F) en remuant occasionnellement pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce
que les légumes soient très tendres.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les
pommes et la racine de gingembre, si désiré, et mélangez pour bien incorporer. Faites cuire
en remuant souvent pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes
commencent à ramollir. Ajoutez la cassonade et le vinaigre et mélangez bien. Réduisez le
feu à moyen-bas ; faites cuire en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce
que les pommes soient très tendres. Ajoutez 250 mL (1 tasse) de bouillon ; faites cuire et
remuer jusqu'à ce que les morceaux brunis se détachent du fond de la poêle. Ajoutez le
mélange aux légumes grillés dans le moule, en remuant pour déloger les morceaux brunis
du fond du moule.
Placez le mélange de courge et de pommes dans le récipient du mélangeur. Ajoutez 250
mL (1 tasse) de bouillon et le poivre de Cayenne. Couvrez et mélangez à la vitesse moyenne
pendant 10 secondes. Passez à la vitesse élevée et mélangez pendant 30 secondes, ou
jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Versez le mélange dans une grande casserole. Ajoutez la crème et le reste du bouillon (500
mL / 2 tasses). Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit entièrement réchauffé.
AUX POMMES GRILLÉES
Continued...
1 grosse courge musquée
(environ 1,3 kg / 2 lb 1 ⁄ ), pelée,
2
égrenée et coupée en
morceaux de 3,75 cm (1 po 1 ⁄ )
2
2 carottes moyennes, pelées et
coupées en morceaux de 2 cm
( 3 ⁄ po)
4
1 gros oignon jaune, coupé en
fines rondelles
30 mL (2 c. à soupe) d'huile
végétale
60 mL ( 1 ⁄ tasse) de beurre ou de
4
margarine
2 pommes, pelées, sans trognon
et tranchées
10 mL (2 c. à thé) de racine de
gingembre hachée finement,
si désiré
Continued...
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