Συµβουλές Για Τέλεια Ζυµαρικά; Συνιστώµενες Ρυθµίσεις Πλάστη - KitchenAid KPRA Manual

Συµβουλές για τέλεια ζυµαρικά
• Η καλή ζύµη για ζυµαρικά είναι
σφιχτή και σκληρή στο άγγιγµα,
αλλά και εύπλαστη. ∆εν πρέπει να
κολλάει στα δάχτυλά σας, ούτε να
διαλύεται. Η πυκν τητα της ζύµης
µπορεί να επηρεαστεί απ
διάφορους παράγοντες, πως η
υγρασία, ο τύπος του αλευριού
που χρησιµοποιείτε και το
µέγεθος των αυγών. Για να
δοκιµάσετε την πυκν τητα της
ζύµης, πιέστε ένα µικρ κοµµάτι
ζύµης αφού ανακατέψετε µε το
επίπεδο σύρµα. Αν η ζύµη
διατηρήσει την πυκν τητά της και
δεν κολλήσει στα δάχτυλά σας, θα
είναι καλή. Ενδεχοµένως να
χρειάζεται να προσθέσετε µία
µικρή ποσ τητα απ αλεύρι ή νερ
για να πετύχετε τη σωστή
πυκν τητα στη ζύµη.
• Χωρίστε τα φύλλα ζυµαρικών που
έχετε ανοίξει στη µέση ή σε τρία
µέρη πριν κ ψετε τις ταλιατέλες
ή το σπαγγέτι, γιατί διαφορετικά
µπορεί να γίνουν πολύ µεγάλα και
δύσκολα στο χειρισµ .
Συνιστώµενες ρυθµίσεις πλάστη
Ρύθµιση πλάστη
1 ή 2
3
4
4 ή 5
Χρήσεις
Ζύµωµα και άνοιγµα της ζύµης σε λεπτή στρώση
Χοντρά νουντλς αυγού τύπου «kluski»
Νουντλς αυγού
Φύλλα για λαζάνια, ταλιατέλες, σπαγγέτι και ραβι λια
6
• ταν κ βετε ζύµη µε σιτάρι ή
ζύµη µε σπανάκι µε το εργαλείο
κοπής για ταλιατέλες ή σπαγγέτι,
ενδέχεται να πρέπει να γίνει
κάποιος διαχωρισµ ς µε το χέρι.
Τα µικρά κοµµάτια απ πίτουρα
σιταριού και το σπανάκι είναι
δύσκολο να κοπούν.
• Τα ζυµαρικά µπορούν είτε να
αποξηρανθούν, είτε να
καταψυχθούν για µελλοντική
χρήση. Για να τα αποξηράνετε,
απλώστε τις λωρίδες απ τα
ζυµαρικά σε µία µ νο στρώση
πάνω σε µία πετσέτα ή σχάρα
ξήρανσης και αφήστε τις να
στεγνώσουν τελείως µε τον
αέρα. Αποθηκεύστε τα
αποξηραµένα ζυµαρικά σε µία
αεροστεγή συσκευασία. Για να τα
καταψύξετε, αφήστε τα ζυµαρικά
να στεγνώσουν στον αέρα για µία
ώρα, πριν τα καταψύξετε σε
αεροστεγή συσκευασία. ∆εν είναι
απαραίτητο να χωρίσετε τα
ζυµαρικά σε λωρίδες πριν τα
καταψύξετε, απλώς πασπαλίστε
τα µε αλεύρι και σχηµατίστε τα
σε «φωλιές».