Pastan Valmistusvihjeitä - KitchenAid 5KPEXTA Operating Instructions And Recipes

HUOM: Yleiskoneen on annettava levätä
vähintään tunnin ajan, kun sillä on pursotettu
900 g (2 naulaa) taikinaa.
Taikina
• Kotitekoisen pastan valmistaminen on
yksinkertaisesti harjoittelukysymys. Jos
et ole aiemmin valmistanut pastaa, voit
joutua kokeilemaan taikinan valmistamista
useita kertoja, ennen kuin olet
tyytyväinen. suosittelemme kokeilemista
sivun 11 perusreseptillä Yksinkertainen
munanuudelipasta.
• Nesteen suhde jauhoon on pieni, mikä tekee
pastataikinasta kiinteää ja nahkamaista,
mutta silti taipuisaa. on erittäin tärkeää saada
taikinaan oikeat valmistusainesuhteet, sillä
liian kuivaa tai kosteaa taikinaa on vaikea
käsitellä. tasalaatuisten tulosten saamiseksi
suositellaan tämän ohjeen resepteissä
jauhojen siivilöintiä. siivilöi jauhot seuraavasti:
aseta mitta-astia voipaperille ja pidä sihti
lähellä astiaa sen yläpuolella. kaada jauhoa
sihtiin ja siivilöi, kunnes kuppi alkaa täyttyä yli
reunojen. Poista kupista ylimääräinen jauho
lastalla.
• Kulhossa voi joskus olla huonosti
sekoittunutta taikinaa sekoittimella tehdyn
alkusekoittamisen jälkeen. nämä osat
sekoittuvat riittävästi alustettaessa ensin
yleiskoneella ja tämän jälkeen käsin, jolloin
taikinaan saadaan sopiva sitkeys ja tasainen
laatu.
• Monet tekijät, kuten kosteus, jauhojen
laatu, sekä munien koko voi vaikuttaa
taikinan koostumukseen. sekoita aluksi vain
seulotut jauhot ja munat saadaksesi oikean
kosteuden. tarkista taikinan oikea notkeus
puristamalla pieni määrä taikinaa sormien
välissä sekoittamisen jälkeen. taikinan tulisi
pysyä yhtenäisenä palana tarttumatta sormiin.
tarvittaessa on lisättävä pieni määrä vettä tai
jauhoa oikean notkeuden saavuttamiseksi.
Pastan valmistusvihjeitä
• Jos valmis taikina on liian kosteaa tai tarttuvaa
pusertamista varten, ripottele hieman jauhoa
tai taputtele jauhoa taikinaan ennen sen
asettamista puristimeen.
Pastapuristimen ja KitchenAid
yleiskoneen käyttö
• Pitkät nuudelit ja makaroni kiertyvät helposti
eri suuntiin pusertamisvaiheessa. kiertyneen
makaronin ensimmäiset 25 cm (10 tuumaa)
voidaan erottaa ja palauttaa syöttösuppiloon
uutta puristusta varten. Pastan puristuminen
on aluksi hidasta, mutta nopeutuu
pursotuksen edistyessä.
VAROITUS
Ruokamyrkytyksen vaara
Älä anna nopeasti pilaantuvien
aineiden, kuten munaa,
meijerituotteita tai lihaa sisältävien
ruokien olla jäähdyttämättömänä yhtä
tuntia pitempään.
Muuten voi seurauksena olla
ruokamyrkytys tai sairastuminen.
• Erottele pasta välittömästi pursotuksen jälkeen.
aseta nuudelinippu tasaiselle pinnalle sijoitetulle
pyyheliinalle ja vedä ne erilleen nauhan
kuivemmasta päästä. kuivata yhtenä kerroksena.
Pitkät nauhat voidaan asettaa kitchenaid®
drying Rack (kPdR) -kuivatustelineelle.
• Kotitekoinen pasta käyttäytyy eri tavalla kuin
kaupasta ostettu valmistuote. koska pitkät
nuudelit vääntyvät kuivuessaan ja muuttuvat
hauraammiksi, niitä on käsiteltävä varovasti
ennen keittämistä.
Pastan säilyttäminen
• Kuivaa pastaa voidaan säilyttää viileässä ja
valottomassa paikassa ilmatiiviissä lasi- tai
muoviastiassa lähes rajattoman ajan. älä
kuitenkaan säilytä kuivattua täysvehnäpastaa
yhtä kuukautta kauempaa, sillä se voi
härskiintyä.
• Kun säilytät tuoretta pastaa, kuivata sitä
ensin ilmassa tunnin ajan ja kääri tämän
jälkeen ilmatiiviiseen muovipussiin ja
säilytä jääkaapissa enintään viiden päivän
ajan. Pakastettaessa on pasta käärittävä
kaksinkertaiseen kääreeseen, ja sitä voidaan
säilyttää pakastettuna neljä kuukautta.
käytettäessä pakastettua pastaa, sitä ei tule
sulattaa vaan laittaa suoraan kiehuvaan
veteen.
10
-
®