Breville 800GRXL User Manual page 49

PETITS TRUCS POUR RÉUSSIR UN GRILLAGE
PARFAIT
Pour réussir un grillage parfait, utilisez des
coupes de viandes assez épaisses pour qu'elles
touchent aux deux plaques lorsque le gril
est fermé.
COUPES RECOMMANDÉES
Bœuf Bifteck de surlonge, croupe, faux filet,
Agneau Steak d'agneau, filet, coquille d'aloyau,
escalope, agneau en morceaux
Porc Coquille d'aloyau en papillon, côtes
levées, tranche de gigot filet, porc
en morceaux
Les coupes plus dures comme la pointe de
bœuf, la tranche de ronde ou l'avant-main
d'agneau peuvent servir. Pour attendrir ces
coupes, faites-les mariner pendant quelques
heures ou toute la nuit dans une marinade à
base de vin ou de vinaigre pour que les tissus
conjonctifs se désagrègent.
Il n'est pas recommandé de faire cuire des
viandes avec des os épais comme le bifteck
d'aloyau (T-Bone).
Ne salez pas la viande avant la cuisson, car les
jus s'en échapperont et la viande durcira.
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Le foNctIoNNemeNt De votRe GRIL et bARbecUe D'INtÉRIeUR De bRevILLe
Si vous utilisez une recette de marinade ou
des viandes déjà marinées achetées chez votre
boucher, drainez ce qui reste de la marinade et
essuyez-la avec des serviettes en papier avant
de la placer sur le BBQ et Gril d'intérieur
Certaines marinades contiennent beaucoup
de sucre, ce qui peut occasionner de la fumée
lors de la cuisson.
Ne faites pas trop cuire la viande; certaines
viande sont bien meilleures si elles sont rosées
et juteuses.
Ne percez pas la viande avec une fourchette
ni ne la coupez pendant la cuisson. Les jus
s'échapperaient ce qui donnerait un steak plus
dur et plus sec. Servez-vous plutôt de pinces.
Lorsque vous retirez des morceaux de poisson
du gril, servez-vous d'une spatule plate résistant
à la chaleur.
Si l'on fait cuire les saucisses à l'étuvée,
cela élimine la nécessité de les percer avant
la cuisson.
MC .