Breville Fast Slow Cooker BPR650 Instruction Book page 45

PRÉPARER LES LÉGUMINEUSES
(HARICOTS ET POIS)
Les légumineuses peuvent être cuites sans
trempage préalable.
Pour réduire le temps de cuisson sous pression,
faites tremper les légumineuses séchées dans
l'eau bouillante durant 3 heures ou toute la nuit.
Lavez et égouttez toujours les légumineuses
avant la cuisson. Retirez les légumineuses
décolorées.
Pour de meilleurs résultats, placez les
légumineuses dans la cuve de cuisson et
ajoutez assez d'eau ou de bouillon pour excéder
d'au moins 5 cm (2 po) le niveau des aliments.
Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier
peuvent être ajoutés pour aromatiser les
légumineuses.
Évitez d'ajouter du sel avant la cuisson, car
cela fera durcir la peau des fèves et des pois et
entravera la cuisson.
Une fois que les légumineuses seront cuites,
égouttez-les pour enlever l'excès de liquide,
rincez légèrement et utilisez dans vos recettes.
IMPORTANT
Les légumineuses plus tendres, comme les
haricots mungo, les fèves de lima et les haricots
jaunes cuisent mieux en utilisant une pression
BASSE ou MOYENNE.
Lors de la CUISSON SOUS PRESSION ou du
MIJOTAGE, il se peut que les jus de cuisson
accumulés doivent être évaporés et concen-
trés. Nous vous suggérons d'utiliser le réglage
SAUTER/SAISIR environ 5–10 min, selon la
quantité de liquide à être réduite.
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