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roa
Recettes
Marinade
a
la lime
&
a
la
citronnelle
*
Rendement : environ 1% tasse
Slimes
1 citronnelle, partie pale seulement, tranch.ee
:f:mement
1 gousse d'ail, ecrasee
2
1
/z c. a soupe de sucre de palme ou cassonade doree
1 c. a soupe de sauce de poisson
1 c. a soupe de racines et tiges de coriandre, lavees et
:f:mement hachees
1 c. a soupe de feuilles de coriandre, :f:mement
hachees
1 c. a soupe d'huile vegetale
1 c. a the de poivre blanc moulu
1.
Zester :f:mement 1lime dans un grand recipient.
2. Couper les limes en deux et, a !'aide du presse-
agrumes, en extraire le jus dans le recipient.
Ajouter le reste des ingredients et melanger.
Utiliser Ia marinade pour le poisson, le pore et les
fruits de mer.
Marinade cubaine 'Mojo'
*
Rendement : environ 2 tasses
2 oranges, coupees en deux
3 citrons, coupes en deux
2limes, coupees en deux
1
/4 tasse (60
ml)
d'huile de son de riz
5 gousses d'ail, ecrasees
1 pimentjalapefio frais, egrene et hache :f:mement
1
1
/z c. a the de poudre de cumin
1
1
/z c. a the de feuilles d'origan sechees
%
c. a the de sel de mer
1
/z c. a the de poivre noir fraichement moulu
1.
A
!'aide du presse-agrumes, extra ire le jus des
fruits dans un grand recipient.
2. Dans une petite casserole, chauffer l'huile a feu
moyen-bas. Ajouter !'ail et cuire en remuant 2-3
minutes oujusqu'a ce qu'il so it ramolli et odorant.
Ne pas faire brunir. Retirer du feu, ajouter le
piment, Ia cumin, l'origan, le sel et le poivre et
laisser refroidir completement. Verser le melange
dans le recipient et remuer. Utiliser Ia marinade
pour le poulet, le pore, le boeuf ou les fruits de
mer.
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