Breville BFP660 Sous Chef 12 Instruction Book page 28

Salade De Poulet
Vietnamienne (Goi Ga)
Préparation 25 minutes / Cussion 12 minutes
Rendement 4 portions
2 filets de poitrine de poulet sans la peau
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
3 gousses de cardamome
2 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
Poivre fraîchement moulu, au goût
¼ d'un chou vert moyen
200 g (6 oz) de pois mange-tout, parés
2 carottes moyennes, pelées et coupées en
deux sur la largeur
2 échalotes rouges asiatiques, pelées
90 g (1 tasse) de fèves germées
1 tasse de feuilles de menthe fraîche, tassées
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, tassées
100 g (2⁄3 tasse) d'arachides rôties, hachées
grossièrement
½ tasse d'échalotes frites (voir Truc), pour garnir
1 long piment rouge, finement tranché,
pour garnir (optionnel)
Vinaigrette
2 petits piments oiseaux rouges
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po),
pelé et haché grossièrement
60 ml (¼ tasse) de sauce de poisson
125 ml (¼ tasse) de jus de lime frais
2½ c. à soupe de sucre
TRUC
• Les échalotes frites sont offertes dans l'allée
de produits asiatiques de votre supermarché
ou dans les épiceries asiatiques.
• Pour une vinaigrette moins épicée,
égrener le chili au préalable.
54
1. Pour faire la vinaigrette: assembler le robot
culinaire avec la tige de rotation et la lame en S.
Mettre les ingrédients dans le bol et fermer le
couvercle. Mélanger 15 secondes ou jusqu'à ce que
le sucre soit dissout. Transférer dans un contenant.
2. Pour faire le Goi Ga: Mettre le poulet dans
une casserole, couvrir de bouillon, ajouter la
cardamome, les anis étoilés et la cannelle. Poivrer
et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et
laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce
que le poulet soit complètement cuit. Retirer du feu
et laisser refroidir dans la casserole 15 minutes. À
l'aide d'une cuiller trouée, transférer le poulet dans
un bol résistant à la chaleur. Couvrir d'une pellicule
plastique et réfrigérer environ 2 heures. Jeter le
bouillon et les épices.
3. Assembler le bol du robot (propre et sec) avec la
tige de rotation et le disque déchiqueteur (côté
grossier) et fermer le couvercle. Déchiqueter les
carottes, par portions, en utilisant le petit tube
d'alimentation. Déchiqueter les pois mange-tout
par portions en utilisant le grand tube. Transférer le
mélange dans un grand bol.
4. Assembler le bol du robot (propre et sec) avec la
tige de rotation et le disque éminceur (réglé à 2)
et fermer le couvercle. Couper le chou en quartiers
pour convenir au grand tube d'alimentation
et trancher par portions. Ajouter le mélange
de carottes. Avec le disque (réglé à 1), émincer
les échalotes par le petit ou le moyen tube
d'alimentation, selon la grosseur. Incorporer au
mélange de chou et ajouter les fèves germées, la
menthe, la coriandre et la moitié des arachides et
remuer légèrement.
5. Effilocher le poulet à la main et ajouter au mélange
de chou. Arroser de vinaigrette et bien remuer.
Diviser dans des bols de service et garnir du reste
d'arachides, d'échalotes frites et de piment rouge.
Quiche Au Fromage De
Chèvre & Poireau
Préparation 20 minutes / Cussion 1 hour
Rendement 6–8 portions
2 poireaux, la partie blanche seulement
80 g (3 oz) de beurre, haché
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de thym frais, haché, plus quelques tiges
pour garnir
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
80 g (3 oz) de fromage de chèvre, émietté
300 ml (1¼ tasse) de crème épaisse
4 œufs
Shortcrust Pastry
250 g (2 tasses) de farine tout usage
135 g (1 bâtonnet plus 1 c. à soupe) de beurre froid, haché
1 œuf
1-2 c. à thé d'eau glacée
1. Pour faire la pâte: assembler le robot culinaire avec
la tige de rotation et la lame en S. Mettre la farine
et le beurre dans le bol et fermer le couvercle.
Mélanger jusqu'à consistance de chapelure.
Ajouter l'œuf et l'eau et mélanger jusqu'à la
formation d'une boule. Ne pas trop mélanger.
Ajouter l'eau graduellement, au besoin.
2. Pétrir délicatement la pâte à la main jusqu'à
consistance lisse. Former un disque et couvrir
d'une pellicule plastique. Réfrigérer 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C/350°F (160°C/325°F
à convection). Graisser légèrement une assiette
à quiche à fond amovible de 25x3 cm (11 po) de
diamètre.Preheat oven to 350°F/180°C no fan
(320°F /160°C fan-forced). Lightly
grease 11" (25cm x 3cm) loose base round tart pan.
4. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et le disque éminceur (réglé à 3-4) et
fermer le couvercle. Mettre les poireaux un à un
dans le petit tube d'alimentation, le côté blanc
vers le bas. Émincer les poireaux à l'aide du petit
poussoir.
5. Dans une grande poêle à frire, chauffer le beurre
et l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et
cuire en remuant environ 5-7 minutes ou jusqu'à
ramollissement. Ajouter le thym et cuire en
remuant encore 1 minute. Saler, poivrer et réserver.
6. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier
sulfurisé, en tenant compte du format et de la
hauteur de moule. Transférer l'abaisse dans
l'assiette à tarte; découper les bords de la pâte. À
l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la pâte.
Couvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de
cuisson, de riz cru ou de fèves séchées. Cuire au
four 15 minutes. Retirer le papier et les billes (riz ou
fèves) et cuire encore 5 minutes.
7. Étaler les poireaux dans le fond de la pâte.
Saupoudrer de miettes de fromage de chèvre et
ajouter les tiges de thym. Fouetter la crème, les
œufs, le set et le poivre et verser le mélange sur
les poireaux. Cuire au four environ 30 minutes
ou jusqu'à consistance ferme. Laisser refroidir 30
minutes avant de servir.
55