Important - Breville BFP660 Sous Chef 12 Instruction Book

légèrement crémeuse. Pendant que le
moteur tourne, ajouter les œufs, un à la fois,
en mélangeant bien après chaque addition.
Enlevez le couvercle et ajoutez le liquide et
les ingrédients secs. Transformez en utilisant
la touche PULSER jusqu'à consistance
homogène. Raclez les parois du bol, si
nécessaire. Ne pas trop mélanger.
Ajoutez les brisures de chocolat, noix, fruits
séchés, etc. une fois le mélange terminé.
Utilisez la touche PULSER en petits jets de
puissance jusqu'à ce que tous les ingrédients
soient combinés. Ne pas trop mélanger,
car les plus gros ingrédients se déferont
rapidement.
Mélanges à gâteaux et pâte à crêpe
Placez tous les ingrédients dans un bol, en
commençant par les liquides, en prenant soin
de ne pas excéder le niveau de liquide MAX.
Transformez en utilisant la touche PULSER
jusqu'à consistance homogène. Raclez les
parois du bol, si nécessaire. Ne pas trop
mélanger.
Cette méthode peut être utilisée pour les
gâteaux melt 'n' mix, les mélanges à gâteau
en sachet ou les pâtes à crêpe.
PÉTRIR AVEC LA LAME
MICRODENTELÉE S-BLADE
MC
Souvenez-vous de toujours mettre la tige
e rotation et la lame en S dans le bol de
transformation avant d'ajouter les aliments.
Pâte à tarte
Placez la farine et les cubes de beurre froid
dans le bol de transformation. Ne traitez pas
plus de 2 tasses (300 g) de farine, en utilisant
la touche DÉMARRER | PAUSE à intervalles
jusqu'à ce que beurre soit absorbé par la
farine.
Pendant que le moteur tourne, versez
le liquide en continu par le petit tube
d'alimentation. Transformez jusqu'à la
formation d'une boule.
40
Pâte à pain ou à pizza
Placez la farine et les ingrédients secs dans
le bol de transformation avec la levure
sèche instantanée. Ne transformez plus de 5
tasses (700 g) à la fois, en utilisant la touche
DÉMARRER | PAUSE par intervalles.
Pendant que le moteur tourne, versez le
liquide en continu (incluant l'huile, selon
le cas) par le petit tube d'alimentation.
Transformez jusqu'à la formation d'une boule
de pâte élastique.
Transférez la pâte sur une surface légèrement
farinée et pétrissez encore 5 minutes, si
nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit souple et
malléable.
Si vous préparez plus de deux recettes de
pâte (700 g de farine), laissez le moteur
refroidir assez longtemps avant de reprendre
l'opération.
Placez la pâte dans un grand bol graissé,
couvrez et gardez dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Transférer la pâte sur une surface légèrement
farinée et pétrissez encore jusqu'à consistance
souple et élastique. Façonnez la pâte et
laissez-la lever dans un endroit chaud avant
de la cuire au four.
TRANCHER, RÂPER ET DÉCHIQUETER

Important

La tige de rotation doit être utilisée tant pour
le disque éminceur réglable que pour le
disque déchiqueteur/râpe réversible.
Disque éminceur réglable
Ce disque fait des tranches égales et
uniformes et possède 24 réglages, de très
fin (0,3 mm) à épais (8,0 mm). Pour ajuster
l'épaisseur des tranches, tenez le rebord
du disque d'une main et tournez le cadran
d'ajustement sur l'autre côté avec l'autre main.
Une flèche indique l'épaisseur de tranche
désirée.
Disque déchiqueteur/râpe réversible
Ce disque est muni de petites lames de
chaque côté. Pour une texture plus grossière,
orientez le côté du disque avec les gros trous
vers le haut, et pour une texture plus fine,
orientez le côté avec plus petits trous vers le
haut. Les disques sont identifiés pour montrer
le côté orienté vers le haut.
CONTRÔLE DES INGRÉDIENTS
Contrôle des ingrédients
Il est important de bien positionner les
aliments dans le tube d'alimentation afin de
maximiser le contrôle et les résultats.
Ingrédients plus petitss
Pour les aliments longs et minces comme les
carottes, les concombres, les zucchinis, etc.,
utilisez le petit tube d'alimentation. Cela les
empêchera de culbuter durant le tranchage.
Ingrédients plus gros
Le plus gros tube d'alimentation a une largeur
de 13 cm (5 po) et peut recevoir des aliments
de même largeur ou moins. Les aliments
peuvent être entassés dans le tube, sur toute
la largeur, pour rester à la verticale sans
toutefois être trop serrés pour ne pouvoir
descendre dans le tube.
Tube d'alimentation moyen
Utilisez le tube moyen pour traiter les
aliments de mi-format. Sa largeur de 7 cm
(2¾ po) peut recevoir des aliments de cette
largeur ou moins. Les aliments peuvent être
entassés dans le tube, sur toute la largeur,
pour rester à la verticale sans toutefois être
trop serrés pour ne pouvoir descendre dans
le tube.
Ne surchargez pas le tube d'alimentation,
car le poussoir ne pourra activer le loquet
du système de verrouillage. N'excédez pas
le niveau maximal indiqué (MAX CHUTE
FILL).
Pression
Durant la transformation, n'appliquez pas trop
de pression sur les aliments, car cela pourrait
endommager les disques.
Appliquez une légère pression pour les
aliments plus tendres comme les tomates ou
les bananes.
Appliquez une pression moyenne pour les
aliments plus fermes comme les pommes de
terre ou les pommes.
Appliquez une pression plus ferme pour les
aliments durs comme le fromage parmesan
ou les viandes de charcuterie comme le
salami.
Fruits et légumes ronds
Lavez et pelez les fruits avant de les
transformer, si nécessaire.
Pour les fruits et légumes plus petits, coupez
une tranche sur le dessous pour qu'ils
reposent à plat dans le tube.
Pour les fruits et légumes plus gros, coupez-
les en deux pour qu'ils conviennent au tube.
Empilez-les dans le tube de gauche à droite.
Fruits et légumes allongés
Lavez et pelez les légumes avant de les
transformer, si nécessaire.
Coupez-les transversalement pour obtenir des
rondelles. Utilisez le petit ou le moyen tube
d'alimentation, ou entassez-les à la verticale
dans le grand tube.
Coupez-les sur la longueur pour obtenir
des juliennes. Utilisez le grand tube
d'alimentation et coupez une tranche sur le
dessous pour qu'ils reposent à plat dans le
tube lorsque le disque commence à tourner.
Empilez-les à l'horizontale dans le grand tube.
Légumes feuillus
Coupez le chou en quartiers pour qu'il puisse
s'insérer dans le tube d'alimentation. Pour
la laitue, séparez les feuilles, enroulez-les et
entassez-les à la verticale dans le tube.
41