Breville BFP660 Sous Chef 12 Instruction Book page 25

Recettes
Mayonnaise Maison
Préparation 5 minutes
Rendement 1½ tasse
3 jaunes d'œufs
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de
vin blanc
375 ml (1½ tasse)w d'huile de pépins de raison ou
d'olive légère
Sel et poivre, au goût
1. Assemble le robot culinaire avec la tige de rotation
et la lame en S. Mettre les jaunes d'œufs, la
moutarde et le jus de citron (ou vinaigre) dans le
bol et fermer le couvercle. Mélanger environ
20 secondes ou jusqu'à consistance homogène.
2. Pendant que le moteur tourne, retirer le petit
poussoir et verser l'huile en filet. Mélanger jusqu'à
ce que le tout soit épais (environ 2½ minutes).
Saler, au goût.
Variation
Aïoli
Ajouter 2 gousses d'ail de plus avec les jaunes d'œufs.
Remplacer l'huile de pépins de raisin par l'huile d'olive.
Mayonnaise au piment jalapeño
Ajouter 1 piment jalapeño en sauce
adobo aux jaunes d'œufs.
Mayonnaise au poivron rouge rôti
Ajouter 1 poivron rouge pelé égrené et haché
grossièrement et 1 gousse d'ail aux jaunes d'œufs.
Mayonnaise au wasabi et lime
Remplacer le jus de citron par le jus de lime
et ajouter 1 c. à thé de pâte wasabi.
Vinaigrette César
Jouter 4 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1 c.
à soupe de sauce Worcestershire aux jaunes
d'œufs. Augmenter le jus de citron de ¼ tasse.
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Pesto Au Persil, Ciboulette
& Citron
Préparation 5 minutes
Rendement 1¼ tasse
2 tasses de persil plat tassé fermement
¾ tasse de ciboulette hachée grossièrement
60 g (½ tasse) de parmesan râpé fin
65 g (½ tasse) d'amandes émincées, grillées
1 gousse d'ail
1 c. à thé de jus de citron
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
½ c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre les ingrédients dans
le bol selon l'ordre prescrit et fermer le couvercle.
Mélanger environ 50 secondes ou jusqu'à
consistance presque lisse, en raclant les parois du
bol si nécessaire. Incorporer le zeste de citron. Saler
et poivre au goût.
2. Transférer dans un contenant hermétique et
réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Conservation
Le pesto se gardera quelques jours au réfrigérateur
dans un contenant hermétique. Pour empêcher
qu'il brunisse, arroser de quelques gouttes
d'huile avant de le réfrigérer.before storing
Trempette Au Poivron Rôti,
Noix De Pin & Feta
Préparation 20 minutes / Cuisson 10 minutes
Rendement 1½ tasse
2 gros poivrons rouges (environ 550 g/1 lb)
Huile en vaporisateur
115 g (¾ tasse) de noix de pin, grillées
¼ tasse de persil plat haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de coriandre moulu
½ c. à thé de paprika fumé
80 g (3 oz) de fromage feta, égrené
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1. Préchauffer le four à 220°C/425°F (180°C/350°F
à convection). À la fourchette, piquer le poivron à
quelques reprises, vaporiser d'huile et mettre sur
une grande plaque de cuisson chemisée de papier
sulfurisé.
2. Rôtir environ 40 minutes, en tournant à mi-
cuisson, ou jusqu'à ce que la peau cloque et
noircisse. Sceller dans un grand sac refermable
et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le
poivron soit assez tiède pour le manipuler. Peler
et jeter la peau. Couper délicatement le poivron
(la vapeur s'en échappera) pour retirer et jeter les
graines et membranes.
3. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre la chair de poivron,
les noix de pin, le persil, la coriandre, l'ail, le jus
de citron, la poudre de coriandre et le paprika
fumé dans le bol et fermer le couvercle. Traiter
environ 20 secondes ou jusqu'à consistance un
peu grumeleuse. Saler et poivrer. Transférer dans
un bol de service et incorporer le feta. Couvrir et
réfrigérer pendant 1 heure pour que laisser les
saveurs se développer.
Potage Parmentier
Préparation 15 minutes / Cuisson 35 minutes
Rendement 4 portions
2 poireaux, partie blanche seulement, parés
2 c. à soupe d'huile d'olive
40 g (3 c. à soupe) de beurre, haché
750 g (1 lb 10 oz) de pommes de terre, pelées et
hachées grossièrement
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre blanc, au goût
1. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et le disque à trancher (réglé à 3-4) et
fermer le couvercle. Mettre les poireaux un à un
dans le petit tube, côté blanc vers le bas. Émincer
les poireaux à l'aide du poussoir.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le
beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés
et cuire, en remuant à l'occasion, environ 3-4
minutes ou jusqu'à ramollissement. Ajouter les
pommes de terre et le bouillon. Couvrir, porter
à ébullition, réduire le feu à moyen-bas et laisser
mijoter, en remuant à l'occasion, environ 25
minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre
soient tendres. Laisser refroidir.
3. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Transférer la moitié de la
soupe dans le bol, fermer le couvercle et traiter
jusqu'à consistance lisse. Répéter l'opération avec
le reste de la soupe.
4. Transférer le potage dans la casserole. Chauffer
à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Assaisonner de sel et de poivre blanc. Arroser de
PESTO AU PERSIL, CIBOULETTE & CITRON
et servir.
TRUC
Si le potage est trop épais, allonger avec
un peu d'eau ou de bouillon.
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