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Guia
para asar al fuego directo
La puerta
del homo
debe estar
cerrada
durante
el
proceso
de asar al fuego
directo.
• Siempre
use la bandeja
y la rejilla det asador que
vienen
con su cocina.
Estfin disefiadas
para
minimizar
la cantidad
de humo
y salpicaduras
ya que
atrapan
los jugos en la parte inferior
de la bandeja
de! asador,
que estfi protegida.
•
• Para filetes o chuletas,
haga cortes parejos en las orillas
exxeriores de la came. Para cortar, realice cortes
tm_nsversates a ttav& de la superficie exterior de la grasa,
llegando
basra la orilla de la came. Use pinzas para
voltear la came y asf evitar'a picarla y que pierda jugos.
Posici6n de
! = lado
Alimento
Cantldad
y/o espesor
parrillas
minutos
Tocino
1/2 libra (227 g)
C
4
(aprox, 8 trozos finos)
Came molida
I libra (450 g)
D
I0-I 1
Bien coclda
(4 hamburguesas)
1t2"-314"
(I3-19 ram) de espesor
Bistec
Poco cocido
Medio cocido
Biea cocido
Poco cocido
Medio cocido
Bien cocldo
Polio
I/t
(2.5
cm) de espesor
[I-!¼ libras
(450 g-680 g)]
1½" (3.8 cm) de espesor
[2-2½ libras
(907 g-IA3
kg)]
1 entero [2-2½ libras
(907 g-l. 13 kg)]
separado a Io largo
Con hueso
4 trozos de pechuga
C
C
C
C
C
C
B
9
t2
13
10
12-15
25
30-35
B
25-30
Pan, pastel
Pan (tostado) o
2-4 trozos
D
2-3
Pasteles de pan
I paquete (2)
Panecil!os ingleses
2, separados
D
3-5
Colas de langosta
2-4
C
I3-I6
[6-8-oz, clu
(170 g-227 g)]
Pose,ado
Filetes de I libra (450 g)
D
6
1/4"-1/2"
(6-13 ram) de espesor
Trozos de jam6n
I" (25 cm) de espesor
C
8
Precocidos
1/2" (13 ram) de espesor
D
6
Chuletas
de puerto
2 {I/2" (13 mm)j de espesor
D
10
Bien cocidas
2 [I" (2,5 cm)} de espesor,
D
I5
aprox. 1 libra (450 g)
Chuletas de cordero
Medio cocidas
2 [I" (25 cm)] de espesor;
D
8
Bien cocidas
aprox, I0-12
oz,
D
I0
(284-340
Medio cocidas
2 [1 _"
D
I0
Bien cocidas
aprox. I libra (450 g)
D
17
Salchlchas
de Viena,
Paquete de I libra
D
6
salchichas semejantes,
(450 g) (10)
_recoddas, bratwurst
23
Si 1o desea, adobe las carnes o polio antes de asarlos
a! fuego direcm. O ctlbralos con salsa para barbacoa
de 5 a 10 minutos solamente.
Cuando acomode los alimentos en la bandeja, no
deje que las orillas grasosas cuelguen a los tados, pues
podrfan ensuciar d homo con la grasa que escurre.
E1 asador no necesita precalentarse. Sin embargo, para
alimentos muy delgados, o para aumentaa el dorado,
precaliente si lo deseao
Los filetes congelados pueden asarse al fuego directo
colocando la bandeja y la rejilla del asador en la
siguiente posici6n m_s baja y aumentando
el tiempo
de cocci6n que se da en esta gufa 1'/2veces por lado.
2 _ lado
minums
Observadone.s
3
Coloque en un solo hive!,
Separe il_almente
Hasta 8 porciones toman
aprox, e* mismo tiempo.
7
Los bistecs de menos de I" (2.5 cm) de espesor se
5-6
cocinan completamente
antes de dorarse.
8-9
Se recomier_da ffeff en una sartdn
6-7
C6rtetes Ia grasa_
10-12
I6-18
15-20
Reduzca el tiempo 5 a I 0 minutos pot lado para polio
ell
[rozo$,,
Cubra con mantequil[a derrerida,
Ase al fuego dlrecto primero el lado con piel
I 0-15
hada abajo,
1t2-1
Separe igualmellte. Coloque los panecilIos ingleses Iado
cortado arriba y cubra con mantequilla
si Io desea.,
No dd
Corte a travds de la concha y separe hasxa abierm
vuelta.
Bamice con mantequilta
derretida antes de mat'
al fuego dlrecto y despu& de ta mitad del tiempo.
' 6
Malleje y dd vudta con cuidado
Cubra con
mantequilla de lim6n antes de max al fuego directo
y durante el asado af fuego directo si 10 &sea.
Precaliente el asador para aumentar el dorado.
...... 8
- Aumente el tiempo de 5 a 10 minutos
pot lado para
6
jam6n de 1½" (3.8 cm) de espesor o curado en casa.
8
C6rteles la grasa.
8
4-7
C6r_eles [a grasa
I0
4-6
12-I4
I-2
Si 1o de.sea, separe las salchichas por la mitad a 1o
largo; corte trozos de 5-6'
(I3-15
cm)
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