Breville EW30XL User Manual page 115

Platos principales y acompañamientos
Vegetales tempura crujientes
con salsa
2 ⁄ libras (1 kilo) de vegetales selectos ejemplo:
1
4
brocoli berenjena en rebanadas, zanahorias en
rebanadas; chicharos, ejotes; coliflor, calabacitas
en rebanadas, cebollas verde en pedazos de
5 centímetros (2 pulgadas)
Salsa
⁄ taza (125ml) de salsa soya suave
1
2
2 cucharadas (15ml) de mirin
2 cucharadas (10ml) agua caliente
1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes
en un recipiente pequeño, deje reposar la salsa
por 10 minutos antes de servir.
Tempura
1 taza de harina
⁄ cucharadita de sal
1
4
⁄ cucharadita de azúcar blanca
1
4
⁄ cucharadita de polvo para hornear (royal)
1
2
1 yema de huevo
⁄ taza (75ml) de agua helada
1
3
Aceite vegetal para cocimiento lento
1. Mezcle el harina, azúcar, sal y el royal.
2. En un recipiente mediano mezcle la yema de
huevo y el agua helada, agregue a la mezcle de
harina. No lo mezcle demás; deje algunos grumos
de harina, ayudará a la mezcla a estar crujiente.
3. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas (1
litro) de aceite vegetal.
4. Vierta pequeños grupos de vegetales en la mezcla,
y fríalos cuidadosamente.
5. Deje a cocimiento lento y deje que doren, después
saque a servilletas de papel. Continue hasta que
todos los vegetales estén cocidos.
Sirva con la salsa.
114
Pasteles de pescado
4-6
tailandeses
1 libra (450grms) de filetes de pescado
blanco sin espinas (bacalao o halibut)
⁄ ramo de cilantro
1
2
2 huevos
⁄ taza de arroz cocido
1
4
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita (5ml) de salsa de pescado
1 cucharada (15ml) de salsa de chile dulce
Tailandesa (Sriracha)
1 a 2 limas
1. Parta en cubos el pescado y pique finamente el
cilantro.
2. Vierta todos los ingredientes usando la licuadora a
pulso; hasta que la mezcla sea puré.
3. Formar los pasteles de pescado es poco difícil;
para formar ponga un poco de aceite en la palma
de su mano. Forme el pastel de pescado en forma
redonda de 3 a 4 centímetros de ancho y coloque
en una charola con manteca.
4. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas de
aceite vegetal.
5. Vierta de 6 a 8 pasteles de pescado en el aceite
hasta que doren, repita con los pasteles restantes.
Sirva con la salsa de chile dulce y las rebanadas
de lima.
4