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Breville est une marque de commerce déposée de Breville Pty. Limited
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Pointe-Claire (Montréal) Québec
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© Copyright. Breville Pty. Limited 2002
Due to continual improvements in design or otherwise,
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the one illustrated in this booklet.
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En raison des améliorations constantes,
apportées à la conception ou autrement, le produit
que vous achetez pourrait différer légèrement
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RECYCLED PAPER
1 (866) BREVILLE
1 (866) BREVILLE
Model EW30XL
Issue 1/03
PACKAGING CODE - CN
Gourmet Wok
INSTRUCTIONS FOR USE
AND RECIPE BOOK
™
Model
EW30XL
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Related Manuals for Breville EW30XL
Summary of Contents for Breville EW30XL
- Page 1 Breville is a registered trademark of Breville Pty. Limited Breville est une marque de commerce déposée de Breville Pty. Limited Breville Customer Service Service à la clientèle Breville États-Unis/Canada US Customers Clientèle des États-Unis Ligne sans frais: 1 (866) BREVILLE Email askus@brevilleUSA.com...
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Page 2: Table Of Contents
Cooking techniques Stir-frying Shallow frying Slow cooking Preparation techniques Special ingredients Recipes Soups Entrees and Side Dishes Stir Fries Curries and Rice Dishes French Instructions Page Congratulations on your purchase of your new Breville Gourmet Wok ™ ® Gourmet Wok™... -
Page 3: Breville Recommends Safety First
Do not place this appliance on or near a hot gas or electric burner, or where it could touch a heated oven. BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST cont’d • When using this appliance, provide adequate air space above and on all sides for circulation. -
Page 4: Know Your Breville Gourmet Wok
KNOW YOUR BREVILLE GOURMET WOK New Quantanium Scratch Resistant Non-Stick Cooking Surface Your Breville Gourmet Wok features the new highly resilient Quantanium coating. It features special scratch resistant minerals causing metal utensils to slide over these particles without damaging the coating. -
Page 5: Operating Your Breville Gourmet Wok
The thermostat light will cycle on and off Never place oil or food into the wok while OPERATING YOUR BREVILLE GOURMET WOK cont’d When Stir-fry cooking and a high heat are required, set temperature dial to ‘High Sear’... -
Page 6: Care And Cleaning
A plastic spatula has been provided for your use. Do not use sharp objects or cut food inside the Gourmet Wok. Breville is not liable for damage to the non-stick coating if metal utensils have been used. 2. Lift the base from the wok, lifting over Cooking on a non-stick surface reduces the heat controller socket. -
Page 7: Cooking Techniques
CARE AND CLEANING cont’d DISHWASHER SAFE Before inserting the Your Gourmet Wok is dishwasher safe for temperature control probe easy cleaning. The recessed heating element into the wok socket, make is completely sealed so it is safe to immerse sure that the interior of the in water. -
Page 8: Shallow Frying
COOKING TECHNIQUES cont’d STIR FRY TIPS • • • Buy meat strips from your butcher or supermarket, or prepare meat strips from recommended cuts listed above by removing any fat and slicing thinly across the grain (across direction of meat fibers). Slicing across the grain ensure tenderness. -
Page 9: Preparation Techniques
COOKING TECHNIQUES cont’d SLOW COOKING TIPS PREPARATION TECHNIQUES • • Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. Trim The success of any dish depends on careful any visible fat. forethought and preparation. To achieve an • • Use a medium to low heat setting. authentic Oriental appearance and even •... -
Page 10: Special Ingredients
SPECIAL INGREDIENTS A little planning ahead makes stir CHILLIES, FRESH AND DRIED frying easier. Chiles are available in many different types and sizes. The small ones (Thai, macho, AGAR-AGAR serrano, jalapeno) are the hottest. Use tight fitting gloves when handling and chopping Is made from different types of seaweed. -
Page 11: Soups
SPECIAL INGREDIENTS cont’d SAMBAL OELEK TURMERIC This is a paste made from ground chiles and This is best known in its powdered form salt. This can also be used as an ingredient and is often used to color food. It has a or an accompaniment. - Page 12 SOUPS cont’d CHINESE WON TON SOUP FRENCH ONION SOUP Serves 6 Serves 4-6 1 cup (200g) dried sliced mushrooms 2 tablespoons butter 2 teaspoons grated ginger 1 tablespoon (15ml) oil 4 cups (1 liter) chicken stock 6 medium brown onions, finely sliced ⁄...
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Page 13: Entrees And Accompaniments
ENTREES AND ACCOMPANIMENTS CRISPY TEMPURA VEGETABLES 5. Shallow fry until golden brown then WITH DIPPING SAUCE Serves 4-6 Serve with dipping sauce. ⁄ lbs (1kg) selection of vegetables ie: THAI FISH CAKES broccoli florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow peas; beans, ends trimmed; Serves 4 cauliflower, florets;... - Page 14 ENTREES AND ACCOMPANIMENTS cont’d SPICY PORK AND CHILLI SALAD MUSSELS IN TOMATO AND GARLIC SAUCE Serves 4-6 2 tablespoons (30ml) peanut oil Serves 4-6 ⁄ cup peanuts 2 tablespoons (30ml) olive oil 1 tablespoon Thai green curry paste 2 Spanish onions, finely diced 2 cloves garlic, lightly crushed 3 cloves garlic, minced ⁄...
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Page 15: Stir Fries
STIR-FRIES SWEET POTATO, ZUCCHINI, SINGAPORE HOKKIEN BEAN SHOOT AND TOFU NOODLES STIR FRY Serves 4-6 2 tablespoons (30ml) peanut oil Serves 4 1 teaspoon crushed garlic 2 tablespoons (30ml) peanut oil ⁄ 1 medium sweet potato, peeled and diced 2 eggs, lightly beaten 1 zucchini, cut into matchsticks 1 tablespoon curry powder 1 clove garlic, diced... - Page 16 STIR-FRIES cont’d STIR FRY PRAWNS WITH SATE PRAWNS SNOWPEAS AND Serves 4-6 OYSTER SAUCE 32 medium shrimp, peeled and deveined 1 teaspoon ground coriander Serves 4-6 1 teaspoon ground cumin 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 clove garlic, finely chopped 1 medium carrot peeled, finely sliced 1 small Thai chile, seeds removed, ⁄...
- Page 17 STIR-FRIES cont’d LEMON CHICKEN CHICKEN WITH PLUM SAUCE AND BOK CHOY Serves 4 ⁄ lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced Serves 4 into strips 2 egg whites, lightly beaten 1 teaspoon finely chopped minced ginger 2 tablespoons (30ml) dry sherry 1 clove garlic, crushed 1 tablespoon (15ml) soy sauce 2 tablespoons cornstarch, divided...
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Page 18: Curries And Rice Dishes
STIR-FRIES cont’d MONGOLIAN LAMB TERIYAKI BEEF Serves 4-6 Serves 4-6 ⁄ lbs (750g) lamb, cut into strips 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 tablespoon (15ml) light soy sauce 2 tablespoons (30ml) rice wine, divided ⁄ ⁄ teaspoon ( ⁄ teaspoon; 2ml) salt 2 tablespoons (30ml) mirin 1 teaspoon sugar 2 teaspoons (2 teaspoons;... - Page 19 CURRIES AND RICE DISHES cont’d NASI GORENG (INDONESIAN THAI GREEN CHICKEN CURRY FRIED RICE) Serves 6 1 tablespoon (15ml) vegetable oil Serves 4 1 brown onion, diced 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 teaspoon crushed garlic 1 teaspoon crushed garlic 1 teaspoon diced ginger 1 tablespoon ginger, minced ⁄...
- Page 20 Reduce the heat to a simmer setting 2 - 4, place the lid on and cook for 1 hour. MODE D’EMPLOI ET RECETTES Gourmet Wok Modèle EW30XL...
- Page 21 TABLE DES MATIÈRES Introduction Breville vous recommande la sécurité avant tout Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville Entretien et nettoyage Techniques de cuisson Friture à la chinoise Friture légère Cuisson lente Techniques de préparation...
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Page 22: Breville Vous Recommande La Sécurité Avant Tout
Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur au gaz ou électrique ou à un endroit où il pourrait entrer en contact avec un four chaud. BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT suite • Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyez une circulation d’air adéquate au dessus et sur les côtés. -
Page 23: Faites La Connaissance De Votre Gourmet Wok Breville
FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE GOURMET WOK BREVILLE Nouvelle surface de cuisson en Quantanium MD antiadhésive et résistante aux égratignures. Votre Gourmet Wok Breville est doté du tout nouvel enduit Quantanium caractérisé par son élasticité et son contenu en minéraux résistants aux égratignures;... - Page 24 LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK BREVILLE AVANT LA PREMIÈRE LE FONCTIONNEMENT DE UTILISATION VOTRE WOK • • Nous vous recommandons d’enlever 1. Placez le Gourmet Wok sur sa base et toutes les étiquettes publicitaires et de assurez-vous que ses pieds sont situés laver votre wok ainsi que le couvercle correctement sur le plateau de la base.
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Page 25: Entretien Et Nettoyage
Ne le heurtez ni ne le laissez tomber car cela pourrait l’endommager. Si vous pensez qu’il est endommagé, retournez-le à votre centre de service Breville le plus proche pour inspection. • • Ne laissez pas d’ustensiles en plastique en contact avec le Gourmet Wok pendant la cuisson. -
Page 26: Techniques De Cuisson
ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite 3. Pour verrouiller la base au wok, poussez LAVE-VAISSELLE le bouton de dégagement rapide vers le Votre Gourmet Wok peut aller au lave- bas et tournez dans le sens des aiguilles vaisselle pour un nettoyage facile. L’élément d’une montre. -
Page 27: Friture Légère
TECHNIQUES DE CUISSON suite TUYAUX POUR LES FRITURES • À LA CHINOISE • Procurez-vous des bandes de viande auprès de votre boucher ou à votre 3 MINUTES supermarché ou préparez-les vous-même Oignons en quarts à partir des coupes énumérées ci-dessus Brocoli en bouquet en enlevant toute la graisse et en coupant Carottes tranchées... -
Page 28: Techniques De Préparation
TECHNIQUES DE CUISSON suite TUYAUX POUR LA TECHNIQUES DE PRÉPARATION CUISSON LENTE Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation • Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). soigneuse. Pour en arriver à un aspect Enlevez toute graisse apparente. -
Page 29: Ingrédients Spéciaux
INGRÉDIENTS SPÉCIAUX Un peu de planification facilite beaucoup la CHILIS, FRAIS OU SECS friture à la chinoise. Il existe de nombreux types et dimensions de chilis. Les petits (thaï, macho, serrano, PAK CHOI jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants ajustés lorsque vous les manipulez ou Connu aussi sous le nom de chou de Chine les tranchez car ils pourraient vous brûler la... -
Page 30: Soupes
INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite SAMBAL OELEK CURCUMA Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis Il est mieux connu en poudre et sert souvent râpés et du sel. Elle peut servir d’ingrédient à colorer les aliments. Il a une saveur amère ou d’accompagnement. - Page 31 LES SOUPES suite SOUPE WON TON CHINOISE SOUPE À L’OIGNON À LA FRANÇAISE 6 portions 1 tasse (200g) de champignons séchés 4 à 6 portions tranchés 2 cuillerées à soupe de beurre 2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé 1 cuillerée à...
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Page 32: Entrées Et Accompagnements
ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS LÉGUMES TEMPURA 4. Trempez quelques portions de légumes CROUSTILLANTS AVEC TREMPETTE 5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention 4 à 6 portions ⁄ lbs (1kg) de légumes assortis. Par exemple: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange- tout;... - Page 33 ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite PORC ÉPICÉ ET SALADE MOULES À LA SAUCE TOMATE DE CHILI ET À L’AIL 4 à 6 portions 4 à 6 portions 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive ⁄...
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Page 34: Fritures À La Chinoise
FRITURES À LA CHINOISE PATATES DOUCES, NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN COURGETTES, GERMES DE Serves 4-6 SOYA ET TOFU FRITS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide À LA CHINOISE 1 cuillerée à thé d’ail moulu ⁄ 4 portions 2 oeufs lègèrement battues 2 cuillerées à... - Page 35 FRITURES À LA CHINOISE suite CREVETTES FRITES À LA CREVETTES SATÉ CHINOISE AVEC POIS MANGE- 4 à 6 portions TOUT ET SAUCE AUX HUÎTRES 32 crevettes crues moyennes, décortiquées 4 à 6 portions 1 cuillerée à thé de coriandre râpée 1 cuillerée à...
- Page 36 FRITURES À LA CHINOISE suite POULET AU CITRON POULET AVEC SAUCE AUX PRUNES ET PAK CHOI 4 portions ⁄ lb (1kg) de filets de poitrines de poulet 4 portions coupés en bandes 2 blancs d’œuf légèrement battus 1 cuillerée à thé de gingembre 2 cuillerées à...
- Page 37 FRITURES À LA CHINOISE suite AGNEAU À DE LA MONGOLIE BŒUF TERIYAKI 4 à 6 portions 4 à 6 portions ⁄ lb (750g) d’agneau coupé en bandes 2 cuillerées à soupe (30ml) 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya légère 2 cuillerées à...
- Page 38 PLATS DE CARI ET DE RIZ suite NASI GORENG (RIZ POULET THAILANDAIS AU FRIT INDONÉSIEN) CARI VERT 4 portions 6 portions 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe d’huile végétale 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 oignon brun coupé...
- Page 39 PLATS DE CARI ET DE RIZ suite TAGINE MAROCAIN À L’AGNEAU 1. Faites chauffer le wok à la position 6 à 8 portions 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 oignons bruns coupés en dés 2. Placez toutes les épices râpées et le 1lb (450g) d’agneau coupé...
- Page 40 NOTEZ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _...