Breville Hemisphere Twist Instruction Book page 34

Mayonnaise
Environ 1 tasse
½ citron
2 jaunes d'œufs
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
1 tasse (250 ml) d'huile de pépins de raisins
ou huile d'olive légère
1. Mettre les jaunes d'œufs, la moutarde
et le sel dans le mélangeur.
2. Extraire le jus de citron directement dans
le mélangeur en utilisant le couvercle pour
agrumes. Bien fermer le couvercle.
3. MIXER à la vitesse 1 environ
30 secondes pour bien combiner.
4. Toujours à la vitesse 1 (MIXER), verser l'huile en
filet par le bouchon-mesure jusqu'à consistance
épaisse. Cela devrait prendre environ 1 minute.
5. Transférer dans un contenant
hermétique et réfrigérer. Se garde
jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Variation
pour la vinaigrette césar:
• Omettre le sel
• Ajouter 1 c. à soupe de sauce Worcestershire,
3-4 filets d'anchois et 2 gousses d'ail au
mélange de jaunes d'œufs et de moutarde.
• Poursuivre selon la recette
Saler et poivrer au goût.
pour l'aïoli à l'ail rôti:
• Couper un chapeau sur le dessus d'une tête
d'ail et envelopper de papier aluminium.
Cuire au four à 200°C/390°F environ
20 minutes ou jusqu'à ce que
l'ail soit tendre et odorant.
• Pendant ce temps, préparer la recette de
mayonnaise en omettant la moutarde.
• Extraire la pulpe de la tête d'ail
et incorporer à la mayonnaise, en
utilisant la vitesse 1 (MIXER).
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Pesto
Environ 1 tasse
2 tasses de feuilles de basilic tassées fermement
(environ 1 gros bouquet)
2 gousses d'ail, coupées en deux
2 c. à thé de jus de citron
⁄ tasse (40 g) de noix de pin, grillées
1
3
60 g (2 oz) de parmesan râpé
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur,
selon l'ordre de la recette, et fermer le couvercle.
2. HACHER à la vitesse 2 jusqu'à ce que les
ingrédients soient finement hachés et le
mélange presque lisse. Racler les parois du
récipient, si nécessaire. Assaisonner au goût.
3. Transférer dans un contenant hermétique
et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
trUc
Verser quelques gouttes d'huile sur le dessus
du pesto; cela préviendra le brunissement.
Le pesto se gardera jusqu'à 3 jours au
réfrigérateur dans un contenant hermétique.