Breville Smart Fryer BDF500XL Instruction Book
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Breville Smart Fryer BDF500XL Instruction Book

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Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.
Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed
in this booklet may vary slightly from the actual product.
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Copyright Breville Pty. Ltd. 2013.
Model BDF500XL Issue - C13
Breville Canada
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Pointe-Claire (Montreal)
Quebec H9P 2Z2

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Summary of Contents for Breville Smart Fryer BDF500XL

  • Page 1 Email: askus@brevilleusa.com Email: askus@breville.ca www.breville.com Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928. Copyright Breville Pty. Ltd. 2013. Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed in this booklet may vary slightly from the actual product.
  • Page 2 Smart Fryer ™ Instruction Book - Livret d’instructions BDF500XL...
  • Page 3 CONGRATULATIONS on the purchase of your Breville product Register online for product support and exclusive offers. USA Consumers: www.brevilleusa.com Canadian Consumers: www.breville.ca *Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.

  • Page 4: Table Of Contents

    CONTENTS Breville recommends safety first Know your Breville product Operating your Breville product Cooking with your Breville product Cooking techniques & tips Care & cleaning Recipes...

  • Page 5: Breville Recommends Safety First

    BREvILLE RECOMMENDS SAFETy FIRST At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions.
  • Page 6 It is recommended to regularly inspect the appliance. Do not use the appliance if the power cord, power plug, or appliance becomes damaged in anyway. Immediately cease use and call Breville Consumer Service for examination, repair or adjustment. • Periodically check for looseness of screws securing the main unit Handles and the Lid Handle.

  • Page 7: Know Your Breville Product

    KNOW your Breville product...
  • Page 8 KNOW yOUR BREvILLE PRODUCT LCD display Large 4 quart capacity Indicates time, temperature plus Easy to disassemble and clean. 2.5lb preprogrammed cooking functions. cooking capacity. Scroll/Select Knob Stainless steel exterior High quality stainless steel Mesh filter cooking surface. Minimizes cooking odors.

  • Page 9: Operating Your Breville Product

    OPERATING your Breville product...
  • Page 10 OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT STEP 1 BEFORE FIRST USE Remove lid from the deep fryer by Remove any promotional materials and grasping the handle on top and lift off. packaging materials before use. Wash the lid, removable inner bowl, stainless steel...
  • Page 11 OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT To change temperature format, press and hold the SCROLL/SELECT knob for three seconds. If the temperature format is set to Celsius, it will change to Fahrenheit after pressing the SCROLL/SELECT knob for three seconds. Change the format one time per command.

  • Page 12: Cooking With Your Breville Product

    COOKING with your Breville product...
  • Page 13 PAge heAder..COOKING WITH yOUR BREvILLE PRODUCT COOK MODE FRESH/FROZEN Setting For FRIES, FISH, CALAMARI, When the unit is turned on the first the next setting will be FRESH or FROZEN. selection available is cooking mode. Highlight the desired option. The selected...
  • Page 14 PAge heAder..COOKING WITH yOUR BREvILLE PRODUCT START/CANCEL BUTTON TIMER BUTTON Press the START/CANCEL button to After the oil is heated, press the confirm the chosen settings. When TIMER button to start the timer. START/CANCEL is pushed, the elements Once the timer has finished counting will turn on, the display will turn orange, down, the alarm will sound.
  • Page 15 PAge heAder..COOKING WITH yOUR BREvILLE PRODUCT Fries - Twice Fried NOTE When FRIES - TWICE FRIED mode is The fryer is programmed to heat to selected and confirmed by pressing the the correct overshoot temperature SCROLL/SELECT knob, because when the cooler fries are 1ST FRY/2ND FRY displays.
  • Page 16 PAge heAder..COOKING WITH yOUR BREvILLE PRODUCT Proceeding to 2ND FRy Custom Mode The CUSTOM cooking mode has a default Empty the contents of the basket setting of 5:00 minutes and 320°F. This onto a plate lined with paper towel can be changed by turning the SCROLL/ to cool slightly.

  • Page 17: Cooking Techniques & Tips

    COOKING TECHNIQUES & TIPS...
  • Page 18 COOKING TECHNIQUES & TIPS Foods should be crisp when deep fried. PEANUT OIL If results are soggy, the oil isn’t hot enough. Peanut oil is obtained from the kernels This can be attributed to one or more of of the ground nut or peanut. It has a the following: delicate flavor, nutty odor and has a •...
  • Page 19 COOKING TECHNIQUES & TIPS Method for the perfect fries Place fries into basket and lower into hot oil. Press TIMER button. Select any of the following oils: peanut Cook until the alarm sound signals oil, safflower, sunflower oil, end of cooking cycle. vegetable oil.

  • Page 20: Cooking Guide

    PAGE HEADER. COOKING TECHNIQUES & TIPS Storage and preparation of used oil Re-using your oil is best achieved if proper methods are used after and during cooking. Never season or salt food before or during cooking as it will burn and discolor the oil.
  • Page 21 PAge heAder..COOKING TECHNIQUES & TIPS PRESET WEIGHTS/TEMPERATURES/TIME CHART QUANTITy TEMPERATURE TIME FROZEN FOOD Frozen fries 1lb fries 350°F 6 min Frozen battered/breaded 3–4 pieces 320°F 6 min fish fillets (approx 10oz total weight) Frozen crumbed calamari/ 8oz batches 355°F 2 min salt and pepper squid FRESH FOOD...

  • Page 22: Care & Cleaning

    CARE & CLEANING for your Breville product...
  • Page 23 PAge heAder..CARE & CLEANING ERROR MESSAGE CLEANING When the deep fryer needs to be reset a • Before cleaning, always ensure the deep RESET message will flash on the display. fryer is turned off and disconnected from the power outlet. To reset, allow the deep fryer to cool completely, and then press the two red reset •...
  • Page 24 CARE & CLEANING NOTE Do not use any abrasive cleaners, such as steel wool to clean the surface of your deep fryer as they will scratch the surface. • Wipe over the control panel with a soft, damp cloth and a little mild detergent. Finish off with a clean damp cloth and dry thoroughly with a clean dry cloth.

  • Page 25: Recipes

    RECIPES...
  • Page 26 RECIPES BUFFALO WINGS To make the hot sauce, melt butter in a saucepan and add remaining Serves 8–10 ingredients. Stir and bring to the boil. Remove and set aside. INGREDIENTS Place hot wings into a bowl and 4.5lbs chicken wings, wing tips removed drizzle over the sauce;...
  • Page 27 RECIPES HONEy SESAME CHICKEN Warm honey and Shaoxing wine together in a small saucepan and Serves 4–6 simmer until thick and syrupy. Tip chicken into a large bowl and pour INGREDIENTS over hot syrup. Sprinkle with sesame 1.75lb chicken breast fillet seeds and toss to coat evenly.
  • Page 28 RECIPES BUTTERMILK FRIED CHICKEN POTATO SCALLOPS Serves 6–8 Makes 6–8 as a side INGREDIENTS INGREDIENTS 3 cups butter milk 1.5lbs starchy peeled 1 teaspoon each of salt, ground black pepper & 2 cups self rising flour, plus extra for coating white pepper Pinch baking soda 2 tablespoons paprika...
  • Page 29 RECIPES BEER BATTERED FISH CRISPy CRUMBED CALAMARI Serves 4–6 Serves 4 INGREDIENTS INGREDIENTS 2lbs flat head fillets (or substitute with whiting or 1.75lb fresh cleaned large squid tubes blue eye cod), skin removed 1 cup plain flour 1¼ cup self rising flour Pinch sea salt ¼...
  • Page 30 RECIPES SPICy SALT AND PEPPER SQUID Serves 4–6 INGREDIENTS 15 small dried chillies, coarsely chopped L cup sea salt 3 tablespoons Sichuaun peppercorns 2 tablespoon white peppercorns 3 cups rice flour (substitute with plain or cornflour) 3lbs medium whole squid, cleaned and peeled 3 egg whites Finely sliced red chilli, lime wedges and cilantro to serve...
  • Page 31 RECIPES THAI FISH CAKES Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Preheat to 355°F. Place 6–8 fishcakes Serves 6–8 as part of an appetiser into the hot oil and cook 2–3 minutes or until golden brown. Remove and INGREDIENTS drain on paper towel.
  • Page 32 RECIPES STUFFED ZUCCHINI FLOWERS WITH FETA AND BASIL Serves 4 as an entrée INGREDIENTS 1 cup flour Pinch salt 1 cup water 2 teaspoons olive oil 1 egg, separated 16 zucchini flowers 5oz marinated goat’s cheese feta 1 tablespoon finely chopped basil Salt and freshly ground black pepper METHOD Mix flour and salt together and whisk in...
  • Page 33 RECIPES LITTLE CHOCOLATE FILLED Place basket into lowered position and carefully drop 4 or 5 balls into oil; cook, DONUTS turning over half way. Remove basket Makes 24 and turn out donuts onto paper towel. Repeat with remaining balls, making INGREDIENTS sure to reheat oil between batches.
  • Page 34 RECIPES CINNAMON SUGARED POTATO Place basket into lowered position and carefully drop 3 rings into oil, cook DONUTS turning over half way, or until golden. Makes 14 Remove basket and turn out onto paper towel. Repeat with remaining INGREDIENTS rings, making sure to reheat oil between 1 tablespoon dried yeast batches.
  • Page 35 RECIPES COCONUT BANANA FRITTERS HOME MADE APPLE TURNOvERS WITH LIME & HONEy SyRUP Makes 8 Serves 6 INGREDIENTS INGREDIENTS 1lb green apples (about 4) 1 cinnamon stick 1 cup rice flour, plus extra for dusting ¼ cup caster sugar 2 tablespoons brown sugar Pinch ground nutmeg ¼...
  • Page 36 NOTES...
  • Page 37 FÉLICITATIONS pour l’achat de votre produit Breville Inscrivez-vous en ligne pour le soutien technique et les offres exclusives. Consommateurs américains: www.brevilleusa.com Consommateurs canadiens: www.breville.ca *L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
  • Page 38 PAge heAder..TABLE DES MATIÈRES Breville vous recommande la sécurité avant tout Faites la connaissance de votre produit Breville Fonctionnement de votre produit Breville Cuisson avec votre produit Breville Techniques et trucs de cuisson Entretien & nettoyage Recettes...
  • Page 39 PAge heAder..BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité...
  • Page 40 PAge heAder..BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT • N'immergez pas le panneau de • Vérifiez régulièrement si les vis de commande de la friteuse, l'élément fixation qui retient les poignées et la chauffant ou le cordon dans l'eau ou poignée du couvercle sont bien serrées.
  • Page 41 FAITES LA CONNAISSANCE de votre produit Breville...
  • Page 42 PAge heAder..FAITES LA CONNAISSANCE DE vOTRE PRODUIT BREvILLE Écran ACL Grand hublot de contrôle Indique le temps, la température et les Grande cuve de 4 litres fonctions de cuisson préprogrammées. Facile à démonter et à nettoyer. Capacité Bouton de défilement/sélection maximale de cuisson: 1,2 kg Filtre à...
  • Page 43 FONCTIONNEMENT de votre produit Breville...
  • Page 44 PAge heAder..FONCTIONNEMENT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE ÉTAPE 1 AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION Retirez le couvercle de la friteuse en le Retirez et disposez de tout matériel soulevant par la poignée du dessus. d'emballage et étiquettes promotionnelles avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve ÉTAPE 2...
  • Page 45 PAge heAder..FONCTIONNEMENT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE Pour changer le format de la température, pressez et tenez enfoncé le bouton de défilement/sélection durant trois secondes. Si le format était en degrés Celsius, il changera en degrés Fahrenheit. Changez le format une fois par commande.
  • Page 46 CUISSON avec votre produit Breville...
  • Page 47 CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE PAge heAder..MODE CUISSON Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé) Pour des frites, du poisson, des ailes de Lorsque l'appareil est mis en marche, la poulet ou du calmar, le prochain réglage première sélection apparaissant est le sera FRESH/FROZEN (frais/congelé).
  • Page 48 PAge heAder..CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE BOUTON START/CANCEL Le temps sélectionné peut être ajusté durant le processus de cuisson. Pressez le (marche/arrêt) bouton de défilement/sélection pour que la Pressez le bouton START/CANCEL flèche indique le temps. Tournez le bouton (marche/arrêt) pour confirmer les...
  • Page 49 PAge heAder..CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE Frites-double friture NOTE (FRIES - TWICE FRIED) Lorsque vous cuisez des frites en Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED utilisant la méthode Double friture, (frites-double friture) est sélectionné il n'est pas recommandé de garder et confirmé...
  • Page 50 PAge heAder..CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE Répéter la 1re friture (1ST FRy) avec une NOTE autre portion de frites fraîches. Si vous désirez cuire une Videz le contenu du panier sur une deuxième portion de frites, nous plaque chemisée de papier essuie-tout.
  • Page 51 PAge heAder..CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE NOTE Si vous laissez le couvercle en place durant et immédiatement après la cuisson, de la vapeur peut s'échapper de l'évent du couvercle. Cela est normal, mais ne touchez pas à cette zone durant la cuisson, pour éviter les brûlures dues à...
  • Page 52 TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON...
  • Page 53 PAge heAder..TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON Les aliments frits doivent être croustillants. • Les huiles propices à la friture incluent: S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est huile d'arachide, huile végétale, huile de canola, huile de tournesol et huile pas assez chaude.
  • Page 54 PAge heAder..TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON Poursuivez cette méthode de cuisson NOTE jusqu'à ce que toutes les pommes de Ne pas surcharger le panier. Une trop terre aient été cuites à la 1re friture grande quantité d'aliments peut faire (1ST FRY).
  • Page 55 PAge heAder..TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON Sortes de pommes de terre suggérées Préparer et conserver l'huile usée pour réussir des frites succulentes: La réutilisation de l'huile sera plus facile si les méthodes de cuisson sont respectées, Kennebec, Idaho, rouges et patates douces. durant et après la cuisson.
  • Page 56 PAge heAder..TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON GUIDE DE CUISSON ALIMENTS TEMPÉRATURE TEMPS APPROX. DE CUISSON Champignons 160°C/320°F 3–4 mins Morceaux de poulet (panés) 175°C/350°F 12–15 mins Lanières de poulet 180°C/355°F 3–4 mins Crevettes (crues, panées) 175°C/350°F 3–4 mins Croquettes ou morceaux de poisson 190°C/375°F 4–6 mins Rondelles d'oignon...
  • Page 57 TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON TABLEAU DE PRÉRÉGLAGE DE POIDS/TEMPÉRATURE/TEMPS QUANTITÉ TEMPÉRATURE TEMPS ALIMENTS CONGELÉS Frites congelées 450g/1 lb de frites 175°C/350°F 6 min Filets de poisson panés congelés 3–4 morceaux (environ 160°C/320°F 6 min 300g/10oz au total) Calmars panés congelés/calmars Portions de 220g/8oz 180°C/355°F 2 min...
  • Page 58 ENTRETIEN & NETTOyAGE de votre produit Breville...
  • Page 59 PAge heAder..ENTRETIEN & NETTOyAGE MESSAGE D'ERREUR • Soulevez la cuve de friture amovible en la prenant par les côtés. Si la friteuse doit être réinitialisée, le • Retirez l'huile refroidie du bol de friture. message RESET clignotera sur l'écran. L'huile peut être réutilisée plusieurs fois, Pour ce faire, laissez la friteuse refroidir selon le type d'aliments cuits.
  • Page 60 ENTRETIEN & NETTOyAGE PAge heAder..NOTE N'utilisez pas de nettoyants abrasifs comme la laine d'acier pour nettoyer la surface de la friteuse, car ils pourraient l'égratigner. • Essuyez le panneau de commande avec un chiffon doux et humide et un peu de détergent doux.
  • Page 61 RECETTES...
  • Page 62 PAge heAder..PAGE HEADER. RECETTES AILES DE POULET BUFFALO Pour la sauce piquante: faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le reste 8–10 portions des ingrédients. Remuer et porter à ébullition. Retirer et réserver. INGRÉDIENTS Mettre les ailes de poulet dans un bol et 2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes arroser de sauce.
  • Page 63 PAge heAder..PAGE HEADER. RECETTES POULET AU MIEL & SÉSAME Dans une petite casserole, réchauffer le miel et le vin Shaozing et laisser mijoter 4–6 portions pour épaissir. Transférer les ailes dans un grand bol et y verser le sirop chaud. INGRÉDIENTS Saupoudrer de graines de sésame et 800 g (1¾...
  • Page 64 PAge heAder..RECETTES POULET FRIT AU LAIT DE BEURRE NOTE 6–8 portions Pour une cuisson plus uniforme, faire frire des portions de même format. INGRÉDIENTS Les pilons prendront plus de temps 3 tasses de lait de beurre à cuire, à cause de l'os. Cuire les plus 1 c.
  • Page 65 PAge heAder..RECETTES CROQUETTES DE POULET MAISON POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES Environ 25 6–8 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 600 g (1¼ lb) de filets de poitrine de poulet, 700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes, coupés en dés pelées 1 c.
  • Page 66 PAge heAder..RECETTES POISSON PANÉ À LA BIÈRE Transférer sur un plat de service et enfourner pour garder chaud. Répéter 4–6 portions avec le reste du poisson et de la pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile entre INGRÉDIENTS chaque addition. 1 kg (2 lb) de filet de poisson (à...
  • Page 67 PAge heAder..RECETTES CALMARS CROUSTILLANTS 4 portions INGRÉDIENTS 800 g (1¾ lb) de tubes de gros calmars, nettoyés 1 tasse de farine Pincée de sel de mer 3 oeufs, battus 2 c. à soupe de lait 2 tasses de chapeleure japonaise 2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14 tranches épaisses de pain planc) MARCHE À...
  • Page 68 PAge heAder..RECETTES CALMARS ÉPICÉS SEL & POIvRE Secouer l'excédent de farine et déposer dans le panier à friture. Abaisser le 4–6 portions panier et presser le bouton TIMER (minuterie). INGRÉDIENTS Égoutter sur du papier essuie-tout et 15 petits piments séchés, hachés grossièrement répéter avec le reste des calmars, les ⁄...
  • Page 69 PAge heAder..RECETTES Remplir la friteuse de 4 litres d'huile CROQUETTES DE POISSON et préchauffer à 180°C/355°F. Déposer THAÏLANDAISES 6–8 croquettes de poisson dans l'huile 6–8 comme entrées chaude et cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que dorées. Retirer et égoutter sur du INGRÉDIENTS papier essuie-tout.
  • Page 70 PAge heAder..RECETTES FLEURS DE ZUCCHINI FARCIES AU FETA & BASILIC 4 portions, en entrées INGRÉDIENTS 1 tasse de farine Pincée de sel 1 tasse d'eau 2 c. à thé d'huile d'olive 1 oeuf, séparé 16 fleurs de zucchini 150 g (5 oz) de feta à la chèvre, mariné 1 c.
  • Page 71 PAge heAder..RECETTES BEIGNETS FARCIS AU CHOCOLAT Abaisser le panier et laisser tomber délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile. 24 portions Tourner à mi-cuisson. Retirer le panier et transférer les boules de pâte sur du INGRÉDIENTS papier essuie-tout. Répéter avec le reste 2 c.
  • Page 72 PAge heAder..RECETTES BEIGNES AUX POMMES DE TERRE Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et régler à DONUT/FRESH. & SUCRE À LA CANNELLE Abaisser le panier et laisser tomber 14 portions délicatement 3 rondelles dans l'huile. Tourner à mi-cuisson et cuire jusqu'à INGRÉDIENTS coloration.
  • Page 73 PAge heAder..RECETTES BANANES FRITES À LA NOIX DE Plonger deux moitiés de bananes dans la pâte et abaisser délicatement COCO, SIROP DE MIEL ET LIME dans l'huile. Cuire 2–3 min ou jusqu'à 6 portions coloration. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout.
  • Page 74 PAge heAder..RECETTES CHAUSSONS AUX POMMES MAISON 8 portions INGRÉDIENTS 450 g (1 lb) de pommes vertes (environ 4) 1 bâton de cannelle 2 c. à soupe de cassonade Pincée de muscade moulue 1 c. à soupe de beurre 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée Sucre à...
  • Page 75 PAge heAder..NOTES...
  • Page 76 PAge heAder..NOTES...

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