Breville THE HOT WOK BEW600XL User Manual page 65

TECHNIQUES dE CUISSON
fRITURE LéGèRE
Réglage recommandé: 8 -10 sur le cadran
de la sonde de température.
• Rend les aliments croustillants et permet
une cuisson dans peu d'huile. Les
aliments pré-cuits peuvent convenir.
• Utilisez environ 3 tasses (750ml) d'huile
ou suffisamment pour immerger la
moitié des aliments.
• Faites chauffer l'huile avant d'y ajouter
les aliments. Lorsque vous utilisez de
l'huile, ne mettez jamais le couvercle
car cela provoquera de la condensation
et des gouttes d'eau tomberont dans
l'huile, causant ainsi des bulles et des
éclaboussures.
• Ne déplacez pas le Wok pendant qu'il se
réchauffe ou durant la cuisson.
• Asséchez bien les aliments afin d'éviter
les éclaboussures.
• Ne faites cuire que quelques morceaux à
la fois pour qu'ils demeurent craquants.
• Égouttez les aliments cuits sur du papier
essuie-tout pour imbiber le gras.
• Ne laissez jamais votre Wok sans
surveillance pendant la friture légère.
• Laissez refroidir l'huile avant de l'enlever
du Wok.
• Les huiles végétales, d'arachide ou
de canola sont recommandées pour
cette friture.
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CUISSON LENTE (BRAISER)
Réglages recommandés: 1 -2 sur le cadran
de la sonde de température.
• Votre Hot Wok est idéal pour les plats
MC
à cuisson lente, comme les caris ou
les ragoûts. La cuisson lente permet
d'attendrir les viandes plus dures. Les
viandes moins tendres contiennent des
tendons et des nerfs qui se désagrègent
pendant la cuisson lente, ce qui attendrit
le tout. La cuisson lente n'est pas
recommandée pour les viandes tendres
car celles-ci durciront et se contracteront.
• Pendant la cuisson lente, il est préférable
de mettre le couvercle pour conserver
la chaleur. Le cari ou le ragoût se mettra
alors à bouillir par intermittence, ce qui est
normal pour un appareil contrôlé par une
sonde de température, ce qui est normal
puisque l'appareil est contrôlé par une
sonde de température.
COUPES dE vIANdE
RECOMMANdéES POUR LA CUISSON
LENTE (BRAISER)
Boeuf
Palette coupée en dés (désossée), épaule,
rond de gîte, jarret, gîte à la noix
Poulet
Cuisse coupée en dés, patte
Agneau
Quartier de devant coupé en dés, jarret et
côtelette du collier
veau
Quartier de devant coupé en dés, patte et
jarret (Osso Bucco)
Porc
Quartier de devant coupé en dés, jarret
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