Philips HD9020 Manual page 107

Tip Korica
Francuski Svetlo
Srednja
Tamna
Slatki Svetlo
Srednja
Tamna
Veoma brzo Srednja
Bez glutena Srednja
Testo Nije dostupno
Testo za testeninu Nije dostupno
Džem Nije dostupno
Samo pečenje Nije dostupno
sastojci i alatke
Ovo poglavlje sadrži opise sastojaka i alatki koje se koriste za pečenje hleba. Svaki sastojak ima posebnu namenu. Važno je kupovati sastojke
visokog kvaliteta i koristiti ih u količinama navedenim u receptima. Iako je neke sastojke moguće zameniti drugim, neki će u tom slučaju dovesti
do toga da dobijete hleb lošeg kvaliteta.
sastojci
Belo brašno
Belo brašno sadrži dovoljno proteina (glutena) da bi hleb dobio odgovarajuću zapreminu i teksturu. Gluten je taj koji formira ćelijsku strukturu
zida, zarobljava i zadržava vazduh i omogućava hlebu da naraste. Većina vrsta brašna je izbeljena. To ne utiče na performanse pečenja niti na vek
trajanja hleba.
Integralno brašno
Integralno brašno je grubo mlevena vrsta brašna koje se dobija od čitavog zna pšenice - mekinje, klice i endosperme. Mekinje i klice daju braon
boju i koštunjav ukus, uz povećan broj vlakana. Pečenje sa integralnim brašnom za rezultat ima kraće i zgusnutije vekne.
ražano brašno
Ražano brašno dobija se finim mlevenjem zrna raži. Samo brašna koja se dobijaju od pšenice i raži sadrže proteine koji formiraju gluten. Gluten u
ražanom brašnu nije veoma elastičan, pa je zbog toga ražano brašno neophodno koristiti u kombinaciji sa pšeničnim brašnom.
Žitarice, semenke i plodovi
Žitarice, semenke i plodovi obezbeđuju raznovrsnu teksturu, ukus i izgled hleba. Njihovom upotrebom se povećava sadržaj vlakana. Žitarice tri,
pet i dvanaest zrna možete da zamenite bilo kojim žitaricama sa više zrna. Drobljena pšenica sastoji se od zrna pšenice koja su izdrobljena na
komade različite veličine, od krupnih do sitnih. Bulgur predstavlja zrna pšenice iz kojih je odstranjeno jezgro i koja su zatim obrađena parom,
osušena i samlevena. Prirodne mekinje, pšenične i od drugih žitarica, smanjuju količinu glutena. Stoga nemojte da koristite više glutena nego što je
navedeno u receptu.
Brašno bez glutena
Gluten je prisutan u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam, ovas itd. Hleb bez glutena pravi se isključivo od brašna koje ne sadrži
gluten ili mešavina za hleb koje ne sadrže gluten.
griz
Griz, kremasto žuto grubo mleveno brašno koje se dobija od durum pšenice sadrži visok procenat proteina. Koristi se pravljenje sveže testenine.
Testo za testeninu napravljeno od griza lakše se mesi i bolje zadržava oblik tokom kuvanja nego testo za testeninu napravljeno od višenamenskog
brašna. Deo višenamenskog ili integralnog brašna možete da zamenite grizom.
Temp. pečenja Težina
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
125°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
105°C 500 g
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
140°C Nije dostupno
115°C 750 g
1000 g
Nije dostupno Nije dostupno
Nije dostupno Nije dostupno
115°C Nije dostupno
120°C Nije dostupno
Vreme pečenja Trajanje procesa
65 min. 2 sata 54 min.
50 min. 5 sati 45 min.
55 min. 5 sati 50 min.
60 min. 5 sati 55 min.
55 min. 5 sati 50 min.
60 min. 5 sati 55 min.
65 min. 6 sati
60 min. 5 sati 55 min.
65 min. 6 sati
70 min. 6 sati 5 min.
53 min. 3 sata 19 min.
57 min. 3 sata 22 min.
58 min. 3 sata 23 min.
54 min. 3 sata 19 min.
57 min. 3 sata 22 min.
60 min. 3 sata 25 min.
58 min. 3 sata 23 min.
61 min. 3 sata 26 min.
64 min. 3 sata 29 min.
25 min. 58 min.
95 min. 2 sata 54 min.
100 min. 2 sata 59 min.
0 min. 1 sat 30 min.
0 min. 14 min.
45 min. 1 sat
10 min. 10 min.
srPskI
107