Pain Blanc De Base - KitchenAid NSF Certified Commercial Series Instructions Manual

80 mL (1/3 tasse) de lait
allégé en matières
grasses
30 mL (2 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de margarine
1 / sachet de levure
1
2
de boulanger
240 mL (1 tasse) d'eau
tiède (40 °C à 46 °C
[105 °F à 115 °F])
950 mL (4 tasses) de farine
tout-usage
30

Pain blanc de base

Placez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite
casserole. Réchauffez à feu bas jusqu'à ce que le beurre
fond et le sucre soit dissout. Laissez refroidir à tiède.
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède dans le bol
du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède
et 1 L (4½ tasses) de farine. Installez le bol et le crochet
pétrisseur au batteur. Mettez le batteur à la vitesse 2 et
mélangez pendant 1 minute.
Continuez à la vitesse 2 en ajoutant le reste de la farine,
120 mL (1/2 tasse) à la fois et mélangez pendant environ
1½ minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se
dégager des côtés du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
2 autres minutes de plus ou jusqu'à ce que le la pâte
soit lisse et élastique. La pâte sera un peu collante
au toucher.
Placez la pâte dans un bol graissé, tournez la pâte pour
graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans
un endroit tiède, sans courant d'air, pendant environ
1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.
Frappez pour faire baisser la pâte et divisez en deux.
Formez chaque moitié en pain et placez dans des
moules à pain graissés de 21,25 x 11,25 x 6,25 cm
(8½ x 4½ x 2-½"). Couvrez. Laissez la pâte lever dans
un endroit tiède, sans courant d'air, pendant environ
1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.
Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés. Retirez
immédiatement des moules et laissez refroidir
sur les clayettes.
Donne : 32 portions (16 portions par pain).
Par portion : environ 95 calories, 3 g pro, 18 g glucides,
1 g gras, 0 mg chol, 148 mg sod.