Sugestões De Preparação De Massa - KitchenAid 5KPEXTA Operating Instructions And Recipes

Sugestões de Preparação de Massa
NOTA: A batedeira deve repousar durante pelo
menos 1 hora depois de extrair 900 g de preparado.
Preparado
• Aprender a fazer massa caseira é apenas
uma questão de prática. Se nunca tiver
feito massa, poderá ter de realizar vários
preparados até se sentir confortável a fazê-lo.
recomendamos que faça as suas experiências
com a receita de massa de ovo Básica, na
página 11.
• A proporção entre o líquido e a farinha
é pequena, tornando a massa firme
mas elástica, mantendo-se maleável. É
extremamente importante que respeite
a proporção correcta dos ingredientes
para obter a consistência adequada do
preparado, visto que será difícil trabalhar
com um preparado que seja demasiado
mole ou demasiado seco. Para ajudar a obter
resultados consistentes, as receitas de massa
existentes neste manual utilizam farinha
peneirada. Para peneirar a farinha, siga este
procedimento: Coloque um copo medidor
sobre uma folha grande de papel de cera e
segure na peneira por cima e perto do copo.
deite a farinha às colheres para a peneira e
peneire até que a farinha ultrapasse a borda
do copo medidor. utilizando a extremidade
plana de uma espátula, remova o excesso de
farinha do copo medidor.
• Ocasionalmente, poderão ficar pedaços
de preparado não misturado na taça após
a mistura inicial com a pá. estes pedaços
ficarão suficientemente incorporados
depois de amassados pela Batedeira e
posteriormente amassados à mão, o que
torna a textura do preparado mais firme e
macia.
• A consistência do preparado pode ser
afectada por vários factores, tais como a
humidade, a marca de farinha utilizada e
o tamanho dos ovos. Para compensar as
variações de humidade, inicie o processo
inicial de mistura incluindo apenas a farinha
peneirada e os ovos. Poderá verificar a
consistência adequada do preparado
apertando-o um pouco entre os dedos depois
da mistura com a pá. o preparado deverá
manter a consistência sem ficar agarrado aos
seus dedos. Poderá necessitar de adicionar
uma pequena quantidade de água ou farinha
ao preparado para obter a consistência
correcta.
• Se o preparado estiver demasiado mole para
ser utilizado no acessório, polvilhe-o com
farinha ou incorpore alguma farinha no
preparado antes de o colocar no acessório.
Utilizar o Pasta Shape Press e a Batedeira
KitchenAid
®
• A massa longa e o macarrão tendem a
encaracolar em direcções diferentes à medida
que passam através do disco. os primeiros
25 cm de massa poderão ser retirados
e colocados novamente no alimentador
para serem extraídos de novo. A massa
irá sair lentamente de início, aumentando
progressivamente de velocidade.
AVISO
Perigo de Intoxicação Alimentar
Não deixe alimentos que contenham
ingredientes perecíveis, tais como
ovos, lacticínios e carne, fora do
frigorífico durante mais de uma hora.
Se o fizer, existe o risco de
intoxicação alimentar ou doença.
• Separe a massa imediatamente após o corte.
Coloque vários pedaços de massa numa
toalha colocada sobre uma superfície plana.
Seque numa camada única. A massa longa
poderá ser colocada num KitchenAid®
drying rack (KPdr).
• A massa caseira reage de maneira diferente
à massa comprada. Visto que a massa
longa tende a dobrar à medida que seca e
é mais frágil, necessita de ser manuseada
cuidadosamente antes de ser cozinhada.
Reservar a Massa
• Depois de seca, a massa poderá ser reservada
durante um longo período de tempo num
recipiente hermético de vidro ou plástico
mantido num local fresco e com pouca luz.
no entanto, não deverá reservar massa de
trigo seca durante mais de 1 mês porque
poderá ficar rançosa.
• Para reservar massa fresca, deixe secar ao
ar durante 1 hora, coloque num saco de
plástico hermético e conserve no frigorífico
durante um período máximo de 5 dias.
Para congelar, envolva a massa em película
aderente e coloque no congelador, onde
poderá permanecer até 4 meses. Para utilizar
massa fresca congelada, não a descongele
- retire-a do congelador e coloque-a
directamente em água a ferver.
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