Philips HD9020 Additional Information page 87

Tip Kabuk
Orta
Koyu
Tatlı Açık
Orta
Koyu
Süper Hızlı Orta
Glütensiz Orta
Hamur Yok
Makarna Hamuru Yok
Reçel Yok
Sadece Pişir Yok
malzemeler ve araçlar
Bu bölümde ekmek yaparken kullanılan bazı malzemeler ve araçlar anlatılmaktadır. Her malzemenin belirli bir amacı vardır. Kaliteli malzeme almak
ve tam olarak tariflerde belirtilen miktarlarda kullanmak oldukça önemlidir. Bazı malzemeler değiştirilebilirken bazılarının değiştirilmesi ekmeğin
kalitesi açısından olumsuz sonuçlara yol açar.
malzemeler
Beyaz un
Beyaz un, ekmeğe hacim ve doku sağlamaya yetecek kadar protein (glüten) içerir. Hücre duvarı yapısını sağlayan, hava kabarcıklarını tutan ve
ekmeğin kabarmasını sağlayan glütendir. Birçok maya beyazlatılmıştır. Bu, pişirme performansını veya raf ömrünü etkilemez.
Kepekli buğday unu
kepekli buğday unu, buğday tanesinin pası, çekirdeği ve endospermi olmak üzere tamamından daha iri bir şekilde çekilen un tipidir. Par ve çekirdek
kahverengi rengi ve yemişsi tadı sağlamanın yanı sıra lifleri artırır. Kepekli buğday unuyla pişirilen ekmek daha çabuk pişer ve somunlar daha yoğun
olur.
çavdar unu
Çavdar unu, ince çekilmiş çavdar tanelerinden yapılır. Glüten oluşturan proteinler yalnızca buğday ve çavdar unlarında bulunur. Çavdardaki glüten
çok esnek değildir; bu nedenle çavdar unu, buğday unu ile birlikte kullanılmalıdır.
Tahıl, tane ve tohumlar
Tahıl, tane ve tohumlar, ekmeğin aroması, dokusu ve görünümü anlamında çeşitlilikler gösterir. Lif içeriğini artırırlar. İstenen tahıl karışımını elde
etmek için bir tarifte üç, beş, yedi ya da on iki tahıl kullanılabilir. Yarma buğday, iriden inceye kadar değişen büyüklüklerde parçalara kırılmış kepekli
buğdaydır. Bulgur, kepeğin çıkarıldığı buharlanmış, kurutulmuş ve çekilmiş bulgurdur. Buğday ve yulaftan elde edilen doğal kepek glüten dokularını
keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayın.
glütensiz un
Glüten buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. birçok tahılda bulunur. Glütensiz ekmek mutlaka glütensiz un veya glütensiz ekmek karışımları kullanılarak
yapılmalıdır.
İrmik unu
Sert durum buğdayından irice çekilen krem rengi ve sarımsı bir un olan irmik bol miktarda protein içerir. Taze makarna yapmak için kullanılır. İrmik
unundan yapılan makarna hamuru, diğer unlardan yapılanlara göre daha kolay yoğrulur ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur. Standart unun bir
kısmının yerine irmik unu kullanabilirsiniz.
Yağlar
Yağlar, nemi koruyarak ekmeği yumuşatır, aroma katar ve ekmeğin raf ömrünü uzatır. Tariflerde katı yağ, margarin, tereyağı veya sıvı yağ kullanılabilir.
Bu yağlarla pişirilen somunlar biraz farklıdır. Yüksek su içeriği boyutu ve dokuyu önemli ölçüde etkileyebileceğinden düşük kalorili hafif yağlar
kullanmayın.
tuz
Tuz mayanın etkinliğini kontrol eder ve aroma ekler. Hamurda tuzu kesinlikle unutmayın. Kullanılan miktar az ancak gereklidir. Tuz almazsa ekmek
aşırı veya çok az kabarabilir.
Pişirme sıcaklığı Ağırlık
125°C 500 gr
750 gr
1000 gr
135°C 500 gr
750 gr
1000 gr
105°C 500 gr
750 gr
1000 gr
115°C 500 gr
750 gr
1000 gr
135°C 500 gr
750 gr
1000 gr
140°C Yok
115°C 750 gr
1000 gr
Yok Yok
Yok Yok
115°C Yok
120°C Yok
türkçE
Pişirme süresi İşlem süresi
55 dak. 5 sa 50 dak.
60 dak. 5 sa 55 dak.
65 dak. 6 sa.
60 dak. 5 sa 55 dak.
65 dak. 6 sa.
70 dak. 6 sa 5 dak.
53 dak. 3 sa 19 dak.
57 dak. 3 sa 22 dak.
58 dak. 3 sa 23 dak.
54 dak. 3 sa 19 dak.
57 dak. 3 sa 22 dak.
60 dak. 3 sa 25 dak.
58 dak. 3 sa 23 dak.
61 dak. 3 sa 26 dak.
64 dak. 3 sa 29 dak.
25 dak. 58 dak.
95 dak. 2 sa 54 dak.
100 dak. 2 sa 59 dak.
0 dak. 1 sa 30 dak.
0 dak. 14 dak.
45 dak. 1 sa.
10 dak. 10 dak.
87