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Temps de cuisson
Les temps figurant ci-après ne sont
mentionnés qu'à titre indicatif. Ils peu-
vent varier en fonction de la recette.
Vous déterminerez rapidement le
temps de cuisson optimal dans l'utilisa-
tion au quotidien.
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . env. 8–12 min
Quiche, calzone . . . . . . env. 15–18 min
Tarte flambée, tarte,
tarte aux oignons. . . . . . env. 12–15 min
Pain blanc* . . . . . . . . . . env. 30–35 min
* Après avoir déposé les aliments sur
la pierre de cuisson, baissez la tem-
pérature.
Temps d'égalisation de la température
Les aliments déposés sur la pierre de
cuisson étant froids, celle-ci refroidit re-
lativement vite.
Si vous voulez faire cuire plusieurs piz-
zas l'une après l'autre, par exemple,
faites chauffer la pierre pendant environ
10 minutes entre les différentes cuis-
sons.
Il est important de respecter ce
temps d'égalisation de la températu-
re, car la pierre de cuisson risquerait
sinon d'être endommagée.
Par ailleurs, il est préférable que la pier-
re de cuisson soit aussi chaude que
possible lorsque vous y déposez la
préparation suivante, tout particulière-
ment si vous voulez obtenir un fond de
pizza croustillant.
Arrêtez le four après avoir déposé la
dernière préparation sur la pierre. La
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chaleur résiduelle suffit pour la dernière
cuisson.
Conseils
– Farinez la pelle en bois avant de dé-
poser la pâte déroulée sur la pierre
de cuisson. Pour obtenir un fond de
pâte particulièrement croustillant,
remplacez la farine par de la semou-
le de blé.
Garnissez ensuite la pâte.
– Déposez la pâte déroulée sur la pelle
en bois juste avant d'enfourner la
préparation. La surface non traitée
de la pelle absorbant l'humidité de la
pâte, cela pourrait également humi-
difier la farine ou la semoule de blé
et la pâte risquerait de coller à la pel-
le.
Elle ne glisserait alors pas de la pelle
lorsque vous enfournez la préparati-
on.
– Pour des aliments exigeant des
temps de cuisson courts, d'environ
10 minutes, vous pouvez arrêter en-
tièrement le four. La chaleur résiduel-
le suffit pour terminer la cuisson.
Pour des aliments devant cuire plus
longtemps, vous pouvez réduire la
température de 30 à 40 °C après
avoir déposé la préparation sur la
pierre de cuisson.
– Nous recommandons de dérouler et
de garnir la pâte des tartes et des
pizzas juste avant la cuisson pour
éviter que la pâte ne ramollisse et ne
colle. Faites ensuite glisser la pizza,
la tarte ou la quiche immédiatement
sur la pierre de cuisson à l'aide de la
pelle et démarrez la cuisson.
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