KitchenAid KICA0WH Manual page 52

RECETAS
HELADO DE VAINILLA FRANCESA
2½ tazas (590 mL)
de mezcla de mitad
leche y mitad crema
8 yemas de huevo
1 taza (235 mL)
de azúcar
2½ tazas (590 mL)
de crema batida
4 cucharaditas (20 mL)
de vainilla
1/8 cucharadita (.5 mL)
de sal
Arme y conecte el tazón congelador, el agitador y el ensamble de la transmisión de
acuerdo con las instrucciones del aditamento. Seleccione la velocidad 1 (Stir [Revolver]).
Utilizando un recipiente con pico, vierta la mezcla en el tazón congelador. Continúe en
velocidad 1 (Stir [Revolver]) de 15 a 20 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
Sirva de inmediato el helado en platitos o congélelo en un recipiente hermético.
Rinde: 16 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 260 cal, 3 g pro, 16 g carb,
20 g grasas totales, 12 g grasas sat, 165 mg col, 50 mg sod.
VARIATIONES
Helado de fresas frescas
En un tazón mediano, combine 475 mL (2 tazas) de fresas frescas picadas (ou otra fruta
fresca) y de 10 to 15 mL (2 a 3 cucharaditas) de azúcar, si gusta. Agregue durante los
últimos 3 a 5 minutos del tiempo de congelación.
Rinde: 20 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 210 cal, 3 g pro, 14 g carb,
16 g grasas totales, 10 g grasas sat, 135 mg col, 40 mg sod.
Helado de Cookies 'n Cream
Agregue 355 mL (1½ tazas) de galletas sándwich de chocolate rellenas (u otras galletas,
frutos secos o dulces) durante los últimos 1 a 2 minutos del tiempo de congelación.
Rinde: 19 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 230 cal, 3 g pro, 16 g carb,
18 g grasas totales, 10 g grasas sat, 140 mg col, 70 mg sod.
52 | RECETAS
En una cacerola mediana a media flama, caliente la
mezcla de mitad leche y mitad crema hasta que esté muy
caliente pero que no hierva, y agite con frecuencia. Retire
de la flama y colóquela aparte.
Coloque las yemas y el azúcar en un tazón. Coloque el
tazón y el batidor de alambre en la batidora. Seleccione
la velocidad 2 y bata por alrededor de 30 segundos o
hasta que esté bien mezclado y ligeramente espeso.
Continúe en la velocidad 2 y, de manera muy gradual,
agregue la mezcla de mitad leche y mitad crema;
mezcle hasta que esté bien batida. Devuelva la mezcla
de mitad leche y mitad crema a la cacerola mediana;
cocine a media flama hasta que se formen pequeñas
burbujas alrededor del borde y la mezcla despida vapor,
revolviendo constantemente. No deje que hierva.
Cambie la mezcla de mitad leche y mitad crema a un
tazón grande; agregue la crema batida, la vainilla y la sal
y agite. Cubra y ponga a enfriar completamente por al
menos 8 horas.