Taukvielas padara maizi mīkstu, piešķir tai garšu un pagarina glabāšanas ilgumu, jo tās saglabā maizē mitrumu. Taukvielas, margarīnu, sviestu vai eļļu

receptēs var savstarpēji aizstāt. Maizes klaipi, kas cepti, pievienojot atšķirīgas taukvielas, nedaudz atšķirsies. Nelietojiet zema tauku satura margarīnu,

jo tā augstais ūdens saturs ievērojami ietekmē klaipa lielumu un struktūru.

sāls

Sāls kontrolē rauga darbību un piešķir maizei garšu. Pagatavojot mīklu, vienmēr pievienojiet sāli. Tā daudzumi ir nelieli, bet tomēr nepieciešami. Bez

sāls maize var par daudz uzrūgt vai saplakt.

Cukurs

Cukurs veicina rūgšanas procesu, kā arī piešķir maizes klaipam saldumu un garozai krāsu. Ja vien receptē nav norādīts savādāk, lietojiet smalko,

balto cukuru. Medus, brūnais cukurs un sīrups piešķir maizei unikālu garšu un krāsu. Ja tie tiek savstarpēji aizstāti, tas var ietekmēt gala rezultātu.

Var lietot cukura aizstājējus uz aspartāma bāzes (ne uz saharīna bāzes). Aizvietojiet daudzumus, kas līdzvērtīgi receptē norādītajiem.

šķidrumi

Šķidrumi iesūcas mīklā un padara to elastīgu. Piens piešķir maigu struktūru, savukārt ūdens — kraukšķīgāku garozu. Vājpiena pulveris un paniņu

pulveris palielina uzturvērtību un mīkstina struktūru. Vājpiena pulveris un paniņu pulveris nav jāšķaida. Šo pulveru lietošana palielina iespēju vairāk

receptēm izmantot taimera funkciju. Neizmantojiet taimera funkciju receptēm, kurām nepieciešams svaigs piens. Paniņu pulveris labāk samaisās, ja

to pievieno pēc tam, kad pievienoti milti.

Ja pienu izmantojat ūdens un piena pulvera vietā, izmantojiet tādu pašu daudzumu, kāds norādīts ūdenim. Piena vietā var izmantot homogenizētu

pienu, 2%, 1% pienu vai vājpienu. Nesaldinātas augļu un dārzeņu sulas var izmantot atbilstoši receptēs norādītajiem daudzumiem. Izlasiet sulu

etiķetes, lai pārliecinātos, ka tās nesatur sāli, cukuru vai saldinātājus.

olas

Olas piešķir krāsu, sātīgumu un garšu. Vienmēr izmantojiet svaigas, ledusskapī glabātas, lielā izmēra olas. Neizmantojiet taimera funkciju receptēm,

kuru pagatavošanai nepieciešamas svaigas olas.

siers

Siera daudzuma noteikšanai neizmantojiet mērkaroti. Siers ar zemu tauku saturu var ietekmēt maizes klaipa augstumu un formu. Neizmantojiet

taimera funkciju receptēm, kuru pagatavošanai nepieciešams siers.

raugs

Raugs ir neliels vienšūnas dzīvs organisms, kas pārtiek no miltos un cukurā esošajiem ogļhidrātiem. Šis process rada ogļskābo gāzi, kas liek maizei

rūgt. Sajaucot raugu ar ūdeni un cukuru, mīcīšanas laikā tas kļūst aktīvs un piepilda mīklu ar maziem burbulīšiem, kas tai liek rūgt. Cepšanas procesa

sākumā mīkla sāk rūgt un paceļas uz augšu, līdz raugs pārstāj darboties. Gaiss, karstums un mitrums samazina rauga aktivitāti. Vienmēr lietojiet

raugu ar derīgu derīguma termiņu. Pēc atvēršanas glabājiet to ledusskapī tā oriģinālajā iepakojumā, un izlietojiet 6-8 nedēļu laikā. Ir pieejami trīs

veidu raugi — aktīvais sausais raugs, ātri rūgstošais raugs un maizes raugs. Maizes raugs ir aktīvais raugs ar paaugstinātu askorbīnskābes (C

vitamīns) līmeni. Tas ir speciāli izstrādāts maizes cepšanai. Lai maizes raugu aizstātu ar aktīvo sauso raugu un ātri rūgstošo raugu, samaziniet

receptē norādīto daudzumu par ¼ tējkarotēm. Lai sasniegtu labākus rezultātus, izmantojiet tādu raugu, kāds norādīts receptē. Karstums iznīcina

rauga organismus. Pirms pildījuma pagatavošanas ir būtiski ļaut atdzist tādām sastāvdaļām kā, piemēram, kausēts sviests. Neturiet raugu šķidrumu,

tauku un sāls tuvumā, jo tie palēnina rauga aktivitāti. Nepalieliniet receptē norādīto rauga daudzumu.

Gan kanēlis, gan ķiploks kavē rūgšanas procesu. Ja izmantojat šīs sastāvdaļas, pievienojiet tās maizes cepšanas pannas stūrī, lai

tās nesaskartos ar raugu.

rauga aktivitātes pārbaudīšana

Izšķīdiniet 1 tējkaroti cukura ½ glāzē remdena ūdens, kas ieliets mērglāzē. Ieberiet maisījumā 2 tējkarotes rauga. Viegli samaisiet. 10 minūtes

neaiztieciet maisījumu. Maisījumam jākļūst putainam un tam ir jāsmaržo pēc rauga. Ja tā nenotiek, iegādājieties jaunu raugu.

Maizes maisījums

Maizes maisījumi ir pieejami lielākajā daļā veikalu. Maizes maisījums jau satur pareizas miltu, sāls, cukura un rauga proporcijas, tādēļ to ir ērti

izmantot. Šādiem maisījumiem ir dažādas garšas un veidi. Parasti maizes cepšanas pannā ir jāielej ūdens vai piens un jāpievieno sviests vai eļļa,

ievērojot norādījumus uz maizes maisījuma iepakojuma, un tad jāpievieno maizes maisījums.

sastāvdaļu mērīšana

Nevainojami maizes klaipi ir atkarīgi no pareiza sastāvdaļu daudzuma. Tādēļ sastāvdaļas ir svarīgi nomērīt precīzi. Pat viena vai divas nepareizi

nomērītas ēdamkarotes (pārāk daudz vai pārāk maz) var ievērojami ietekmēt rezultātu. Nekādā gadījumā nemēriet sastāvdaļas virs maizes

cepšanas pannas, jo to pārpalikums var nokļūt pannā.

Padoms. Ja ir jāpievieno, piemēram, 280 ml ūdens, pievienojiet 1 glāzi (250 ml) ūdens, izmantojot mērglāzi, un tad pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml)

ūdens, izmantojot mērkaroti.

uzglabāšana

Miltus glabājiet hermētiskā traukā, vēsā un sausā vietā. Ja milti nokļūs karstumā vai mitrumā, tie zaudē savu stiprību un spēju uzrūgt. Milti ātri uzsūc

smaržas, tādēļ neglabājiet tos sīpolu vai ķiploku tuvumā. Maizi drīkst glabāt 1-2 dienas, stingri noslēgtā plastmasas maisiņā vai citā hermētiskā

traukā un istabas temperatūrā. Franču maize jāglabā papīra maisiņā vai traukā, kur piekļūst gaiss, lai saglabātu tās kraukšķīgo garozu. Tomēr vislabāk

maizi ēst tās izcepšanas dienā.

rīki

Mērkarote

Komplektā ietverto mērkaroti varat izmantot, lai mērītu raugu, cukuru, sāli, piena pulveri un garšvielas.

Neizmantojiet mērkaroti sausu sastāvdaļu smelšanai. Lēnām ieberiet sausās sastāvdaļas mērkarotē (Zīm. 1).

Sastāvdaļas ieberiet ar kaudzi un pēc tam nolīdziniet tās ar metāla lāpstiņas galu vai naža plakano galu. Nespiediet sastāvdaļas karotē, kā arī

nekratiet karoti, lai nolīdzinātu kaudzi (Zīm. 2).

Table of Contents