Philips HD9020 Manual page 101

Maščobe
Kruh je zaradi maščob bolj rahel, okusen in obstojen, saj zadrži več vlage. Mast, margarino, maslo ali olje lahko med seboj zamenjate. Štruce,
pripravljene z različnimi maščobami, se med seboj rahlo razlikujejo. Izogibajte se nizkokalorični mehki margarini, saj velika vsebnost vode močno
vpliva na velikost in teksturo štruce.
sol
Sol nadzira učinek kvasa in dodaja okus. Testu vedno dodajte sol. Uporabljene količine so majhne, vendar nujne. Brez soli lahko kruh preveč
vzhaja ali se sesede.
sladkor
Sladkorji so hranijo kvasovke, kruhu dodajo okus, obarvajo skorjico in jo naredijo hrustljavo. Če v receptu ni navedeno drugače, uporabljajte bel
kristalni sladkor. Kruh, izdelan z medom, rjavim sladkorjem ali melaso, ima posebno aromo in okus. Če eno vrsto sladkorja nadomestite z drugo, je
končni rezultat lahko drugačen.
Uporabite lahko tudi zrnata sladila na osnovi aspartama (ne pa na osnovi saharina). Uporabite enako količino, kot je v receptu navedena za
običajen sladkor.
tekočine
Tekočine in moka se zmešajo v prožno testo. Z mlekom dosežete bolj rahlo sredico, z vodo pa bolj hrustljavo skorjo. Kruh, pripravljen s posnetim
mlekom ali sirotko v prahu, ima višjo hranilno vrednost in je bolj rahel. Posnetega mleka ali sirotke v prahu pred uporabo ni treba zmešati z vodo.
S tema praškoma imate na voljo več receptov za kruh, ki jih lahko uporabite s funkcijo časovnika. Funkcije časovnika ne uporabljajte za testo,
pripravljeno s svežim mlekom. Sirotka v prahu je običajno bolje vmešana, če jo dodate po moki.
Če namesto vode in mleka v prahu uporabljate običajno mleko, ga dodajte toliko kot vode. Za recepte, kjer je navedeno mleko, lahko uporabite
homogenizirano, 2 %, 1 % ali posneto mleko. V količinah, kot so navedene v receptu, lahko dodate tudi nesladkane sadne ali zelenjavne sokove.
Pred uporabo preberite oznake na embalaži in se prepričajte, da v sokovih ni dodanih soli, sladkorjev ali sladil.
Jajca
Jajca dodajo barvo, polnost in okus. Uporabljajte velika sveža jajca iz hladilnika. Za pripravo testa s svežimi jajci ne uporabite funkcije časovnika.
sir
Sira pri odmerjanju ne potiskajte v merilno žličko. Siri z manj maščobe lahko vplivajo na višino in obliko štruce. Za pripravo testa s sirom ne
uporabite funkcije časovnika.
kvas
Kvasovke so enocelični mikroorganizmi v kvasu, ki se hranijo z ogljikovodiki v moki in sladkorju ter jih pretvarjajo v plinast ogljikov dioksid, zaradi
katerega testo vzhaja. Ko kvas zmešamo z vodo in sladkorjem, začnejo kvasovke med gnetenjem oddajati drobne mehurčke, ki povzročijo
vzhajanje. Na začetku pečenja testo narašča, dokler kvasovke ne odmrejo. Kvas učinkuje slabše, če je izpostavljen zraku, vročini ali vlažnosti. Vedno
uporabite kvas pred iztekom roka uporabnosti. Odprt kvas shranite v hladilniku v originalni embalaži in ga porabite v 6–8 tednih. Na voljo so 3
vrste kvasa – suhi pivski kvas, instant in pekovski kvas. Pekovski kvas ima še posebej izrazite učinke vsebuje veliko askorbinske kisline (vitamina C).
Izdelan je bil posebej za peko kruha. Če ga želite uporabiti namesto suhega pivskega ali instant kvasa, količini, navedeni v receptu dodajte še ¼
čajne žličke. Najboljše rezultate dosežete, če uporabite vrsto kvasa, navedeno v receptu. Kvasovke niso odporne na vročino. Pri pripravi nadevov
se morajo sestavine, na primer topljeno maslo, pred uporabo ohladiti. Kvasa ne zmešajte s tekočinami, maščobami ali soljo, ker zavirajo njegov
učinek. Ne uporabite več kvasa, kot je navedeno v receptu.
Cimet in česen zavirata vzhajanje. Če ju uporabljate, ju dodajte ob rob posode za kruh, da ne prideta v stik s kvasom.
Preizkus kvasa
V merilni posodici zmešajte 1 čajno žličko sladkorja in ½ posodice mlačne vode. Po površini potresite 2 čajni žlički kvasa. Nežno premešajte.
Mešanica naj 10 minut stoji. Nastati mora pena in močan vonj po kvasu. V nasprotnem primeru kupite nov kvas.
Mešanica za kruh
Mešanice za kruh so na voljo v številnih trgovinah. Vanje so že vmešane moka, sol, sladkor in kvas v pravih razmerjih, zato je uporaba preprosta.
Na voljo so tudi različni okusi in različice. Največkrat morate v posodo za kruh dodati samo še vodo ali mleko in maslo ali olje, kot je navedeno
na embalaži mešanice, ter dodati mešanico za kruh.
odmerjanje sestavin
Za pripravo popolne štruce so ključne ustrezne količine posameznih sestavin. Pravilno odmerjanje sestavin je zato bistvenega pomena. Tudi zgolj
1 ali 2 napačno odmerjeni čajni žlički (preveč ali premalo) močno spremenita končni rezultat. Sestavin nikoli ne odmerjajte nad posodo za kruh,
saj se lahko vanjo potresejo odvečne količine.
Nasvet: Če morate na primer dodati 280 ml vode, najprej z merilno posodico odmerite 1 posodico (250 ml) ter z merilno žličko dodajte 2 še žlici (30
ml).
shranjevanje
Moko shranjujte v nepredušni posodi v temnem in suhem prostoru. Če je izpostavljena vročini ali vlagi, izgubi trdnost in ne bo mogla vzhajati.
Moka se hitro navzame okusov, zato jo shranjujte ločeno od čebule ali česna. Kruh shranjujte v plastični vrečki ali drugi nepredušni posodi pri
sobni temperaturi 1 ali 2 dni. Štruce francoskega kruha shranjujte v papirnati vrečki ali na zraku, da ostanejo hrustljave. Najboljše so na dan, ko so
bile spečene
Pripomočki
Merilna žlička
- Priloženo merilno žličko lahko uporabljate za odmerjanje kvasa, sladkorja, soli, mleka v prahu in začimb.
- Merilne žličke ne uporabljajte za zajemanje suhih sestavin, temveč jih z običajno žlico previdno stresite v merilno žličko (Sl. 1).
- Žličko zvrhajte in nato zravnajte z robom kovinske lopatice ali z ravnim robom noža. Sestavin ne potiskajte v žličko in je ne stresajte, da bi jih
zravnali (Sl. 2).
- V merilno žličko lahko potiskate samo rjavi sladkor. Pritiskajte na sladkor, dokler ni enake oblike kot merilna žlička.
Merilna posodica
- Za odmerjanje tekočin uporabite prozorno merilno posodico z oznakami. Postavite jo na ravno površino in oznake preverjajte v ravni oči. Če
je potrebno, dodajte ali odstranite nekoliko tekočine (Sl. 3).
slovEnšČInA
101