Informationer Om Fremstilling Af Yoghurt; Yoghurtkulturer (Mælkesyrebakterier); Forberedelse Af Mælken - Silvercrest 352813 2010 Operating Instructions Manual

Informationer om fremstilling af yoghurt

■ Yoghurt opstår ved, at mælkesyrebakterier, de såkaldte yoghurtkulturer, om-
danner mælkesukkeret i mælken til mælkesyre . Produktet varmer op til tempera-
turen, der er nødvendig, for at yoghurtkulturen kan formere sig optimalt .
■ Du kan bruge sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk .
■ Hvis du vil bruge rå mælk eller frisk mælk fra bondegården til tilberedning af
yoghurt, skal du først opvarme mælken som beskrevet i kapitlet "Forberedelse
af mælk" .
BEMÆRK
► Du kan også fremstille flødeyoghurt ved at erstatte den anvendte mælk helt
eller delvist med fløde .
Yoghurtkulturer (mælkesyrebakterier)
■ Købt naturyoghurt, hjemmelavet yoghurt eller yoghurtpulver indeholder
levende yoghurtkulturer .
■ Yoghurtpulver kan købes i velassorterede supermarkeder eller helsebutikker .
■ Ved købt yoghurt skal du være opmærksom på, at den ikke må være pasteu-
riseret, og det angivne fedtindhold på yoghurtlåget, skal være det samme
som den anvendte mælk . Ellers bliver yoghurten ikke fast, og der dannes
vand på overfladen .
■ Man kan også bruge den hjemmelavede yoghurt til tilberedning af flere
yoghurtportioner . Den fremstillede yoghurt bliver dog tyndere og tyndere for
hver gang . Når den bliver for tynd, skal du bruge friske yoghurtkulturer igen .
Forberedelse af mælken
Hvis du vil bruge rå mælk eller frisk mælk fra gårdbutikken, skal du først varme
den op, så de øvrige bakterier i mælken bliver uskadelige . De kan nemlig øde-
lægge yoghurten:
1) Varm mælken op til lige inden kogepunktet .
2) Tag mælken af komfuret, før den begynder at koge . Mælken må ikke koge,
da yoghurten ellers mister smag og ikke bliver fast .
3) Lad mælken køle af til under 45 °C, før du tilsætter yoghurtkulturerne .
BEMÆRK
► For at måle den nøjagtige temperatur skal du bruge et termometer . Hvis du
ikke har et termometer ved hånden, kan du orientere dig efter, at mælken
skal være lidt varmere end "håndvarm" .
SJB 18 A1 │ 107 ■
DK