Table of Contents
Advertisement
Available languages
Available languages
BB53B6ORZ&RRNHUB%ERRN 6HLWH 0RQWDJ -XQL
7. Rady pro va ení s
hrncem pro pomalé
va ení
Pomalé va ení, „šetrné va ení" nebo také
„slow cooking" je jednou z nejzdravøjších
možností tepelné úpravy potravin.
Potraviny se upravují pod bodem varu, po
dobu nøkolika hodin. Díky tomu nem že do-
jít k p ipálení a rozva ení.
Pokrm neva í s bubláním, ale pomalu „táh-
ne", díky êemuž mají p íchuti a ko ení dosta-
tek êasu na to, aby zcela rozvinuly svou
chu .
7.1
Vhodné potraviny pro
hrnec pro pomalé
va ení
Hrnec pro pomalé va ení je obzvláštø vhod-
ný pro p ípravu masa, obzvláštø pro tuhé
kousky. Díky dlouhé dobø p ípravy jsou tyto
velmi møkké.
V hrnci pro pomalé va ení se dob e p ipra-
vují také luštøniny jako fazole, hrách nebo
êoêka.
V hrnci pro pomalé va ení se dob e p ipra-
vují také ostatní pevná zelenina jako bram-
bory, mrkev, kedlubny atd.
Obecnø lze íct, že hrnec pro pomalé va ení
se výbornø hodí pro va ení hustých polévek,
polévek a dušených pokrm .
66
CZ
7.2
Nevhodné potraviny
pro hrnec pro pomalé
va ení
Hrnec pro pomalé va ení není vhodný pro
opékání. Pokud je opékání nutné, musí se
provést v samostatné pánvi.
Pro pomalé va ení nejsou vhodné ryby, tøs-
toviny nebo všechny mléêné výrobky, proto-
že se sráží nebo rozpadají. Tyto citlivé p í-
sady se p idávají teprve ke konci.
éervené fazole obsahují obzvláštø vysoké
množství nebezpeêných protein , který je
zniêen jen p i prudkém varu. Proto by møly
být êervené fazole 10 minut prudce
p edva eny, než jsou v hrnci pro pomalé va-
ení dova eny.
Mražené potraviny by møly p ed tepelnou
úpravou rozmrazeny. Teploty v hrnci pro po-
malé va ení jsou p íliš nízké na to, aby zaru-
êily kompletní prova ení mražených potravin.
7.3
Rady a triky
• Luštøniny by møly být p es noc namoêe-
ny. Tím se znaênø zkrátí doba va ení. U
sušených luštønin doba tepelné úpravy
silnø závisí na suchém stavu a lze ji tøž-
ko urêit.
• Vodu, ve které byly luštøniny namoêeny
vylijte, nikdy v ní neva te.
• Pokud chcete míchat fazole s jinou zele-
ninou jako mrkev nebo brambory, møly
by být fazole p edva ené a nechány
p es noc odstát. Tím se doby tepelné
úpravy vyrovnají.
• Všechny fazole by møly být vždy va e-
ny na stupe „HIGH", aby došlo ke zni-
êení nežádoucích protein a aby doby
tepelné úpravy nebyly p íliš dlouhé.
• Fazole a tvrdá zelenina jako mrkev ne-
bo brambory, by møla být p i tepelné
úpravø vždy zcela pokryta vodou.
Advertisement
Chapters
Table of Contents
