U.S. Range THE SUMMIT Installation And Operation Manual
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U.S. Range THE SUMMIT Installation And Operation Manual

Electric convection oven
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INSTALLATION AND
OPERATION MANUAL
"THE SUMMIT" ELECTRIC
CONVECTION OVEN

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE
OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR
LIQUIDS IN THE VICINITY OF
THIS OR ANY OTHER
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,
ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE
CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,
OR DEATH. READ THE INSTALLATION,
OPERATING AND MAINTENANCE
INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR
SERVICING THIS EQUIPMENT
Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent
using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been
improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation
instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,
or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.
For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.
The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject
to change without notice.
Manufactured by:
Cleveland Range
1333 East 179th Street
Cleveland, Ohio 44110 USA
Part # 1955204 Rev 2 (07/13/12)
Part # 1955204 Rev 2 (07/13/12)
APPLIANCE
WARNING:
PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL
AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.
THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS
COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND
MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL
PERSONNEL AS SPECIFIED.
INSTALLATION AND ELECTRICAL CONNECTION
MUST COMPLY WITH CURRENT CODES:
IN CANADA - THE CANADIAN ELECTRICAL
CODE PART 1 AND / OR LOCAL CODES.
IN USA – THE NATIONAL ELECTRICAL CODE
ANSI / NFPA – CURRENT EDITION.
ENSURE ELECTRICAL SUPPLY CONFORMS WITH
ELECTRICAL CHARACTERISTICS SHOWN ON
THE RATING PLATE.
GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.
1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4
CANADA
Phone: 905-624-0260
Fax: 905-624-5669
© 2004 Garland Commercial Industries, LLC
Page 1

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  • Page 1: For Your Safety

    Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed, or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

  • Page 2: Important Information

    IMPORTANT INFORMATION WARNING: This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer.

  • Page 3: Table Of Contents

    TABLE OF CONTENTS IMPORTANT INFORMATION . . . . . . . . . . . . . 2 Summit 45 Electronic Control With Cook-N-Hold And DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, Summit 45+ Electronic Control With Cook-N-Hold &...

  • Page 4: Model Sume 100/200

    DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODEL SUME 100/200 Int. Dimensions :In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt Ship Dim. Model D(w/motor) Lbs/kg Cubic Ft. SUME-100 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 750/341 SUME-200 29(736) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048)

  • Page 5: Dimensions And Specifications, Model Sem 100/200(Built Before 06/12)

    DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODEL SEM 100/200 (Models Manufactured Before June 2012) Int. Dimensions :In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt Ship Dim. Model Lbs/kg Cubic Ft. SEM-100S1 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 39-1/4(997) 510/232 SEM-100D1 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 43-1/4(1099)

  • Page 6: Introduction

    INTRODUCTION Rating Plate Like any other fine, precision built appliance, your oven should be given regular care and maintenance. Periodic When corresponding with the factory or your local inspections by your dealer or a qualified service agency is authorized factory service center regarding service problems recommended.

  • Page 7: Electrical Connections

    INSTALLATION Continued Electrical Connections Before attempting the electrical connection, the rating plate should be checked to ensure that the unit’s electrical characteristics and the supply electrical characteristics agree. Installation of the wiring must be made in accordance with U.L. 197 Commercial Electric cooking Appliance Standards, Local and/or National electrical Code, ANSI/NFPA 70-1990.

  • Page 8: Operating Instructions

    OPERATING INSTRUCTIONS Summit 20 Solid State Control with Electromechanical Timer In Off Mode When the oven is off, there are no lights or indicators. Start Up Press the Cook/Off/Cool Down rocker switch to the “Cook” position. The green lamp will light indicating the oven is powered in cook mode.

  • Page 9: Timer

    OPERATING INSTRUCTIONS Continued Timer The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the indicator to the desired time cycle. The timer will count down from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle the buzzer will sound. The buzzer is turned off by rotating the dial counter-clockwise to the off position as shown on the control panel.

  • Page 10: Fahrenheit/Celsius

    OPERATING INSTRUCTIONS Continued and light its LED. Pressing the FAN LOW will activate the higher fan speed and light its LED. Pressing the FAN PULSE key the fan will be active the lower fan speed and light its LED. The fan will be activated for 30 seconds then off for 30 seconds, and continues this cycle.

  • Page 11: Cook-N-Hold Operation

    OPERATING INSTRUCTIONS Continued as shown on the display. Pressing the Set key a third time in progress press and hold the START/CANCEL key for 3 ends the programming. seconds. Core Probe Operation Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle. The display will count down from the set time in minutes and The Core Probe option (45+ Controller Only) is only active seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking colon)

  • Page 12: Performance Recommendations

    PERFORMANCE RECOMMENDATIONS 1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use. 10. When baking, weigh or measure the product in each pan to assure even cooking. 2. As a general rule, temperature should be reduced 25° to 50° from that used in a standard/conventional oven. 11.

  • Page 13: Problem/Solutions

    PROBLEM/SOLUTIONS Problem Solution Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature Cakes have light outer color Raise temperature Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.

  • Page 14: Cooking Guide

    COOKING GUIDE The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, recipe, cooking pans, and oven loading may affect your actual results. PRODUCT TEMPERATURE (°F) TIME Cakes White Sheet Cakes – 5 lbs 300° 20 min White Sheet Cakes –...

  • Page 15: Cook And Hold

    COOK AND HOLD Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for Cook and Hold feature. The times and temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation, atmospheric conditions, and other items being cooked at the same time.

  • Page 16: Cleaning And Maintenance

    CLEANING AND MAINTENANCE Note: Disconnect line cord from power supply before 4. Clean with soap and water using a non-metallic scouring cleaning or servicing. pad, if necessary. If dirt and grease have accumulated, a mild ammonia solution or commercial oven cleaner such Break-In Period as Easy-Off or Dow may be used.
  • Page 17 CLEANING AND MAINTENANCE Continued We recommend, at the end of the bake or roasting period, At the end of the day, press the ON/OFF key, for the 45 series when the oven will be idle for any period of time, or before controllers to activate the Auto Cool Down feature.
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  • Page 24 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro ouverte. légèrement porte obtenu sera idéal refroidissement REMARQUE : FERMER. position à basculant l'interrupteur réglez refroidi, fois REFROIDISSEMENT. position à basculant l'interrupteur appuyez série contrôleurs prématurées. défaillances four moteur. durée raccourcir moteur protège fonction Cette s'arrêtera.
  • Page 25 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page optimal. fonctionnement selon Range U.S. four votre gardera régulière, base effectuée simple, pratique Cette électriques. composants endommager peut contrôleur cavité four. grilles dans pénétrer l'humidité à permet ceci puisque ainsi grilles guides d'air, chicane Réinstallez l'eau, vapeur...
  • Page 26 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro 6.25 4.75 10.25 7.25 6.25 4.75 7.25 4.25 3.25 9.75 4.25 3.25 5.75 4.25 6.75 4.25 3.25 4.25 9.25 4.25 6.25 3.75 2.75 3.75 8.75 3.75 2.75 3.75 8.25 2.75 4.75 7.75 5.75 2.75 4.75 7.75 3.25...
  • Page 27 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page 3 h 300° sans veau Rôti 40 min 375° d'agneau Côtelettes 45 min 350° farcies porc Côtelettes 1 h 300° 10 lb boeuf Côte 3 h 325° boeuf Rôti 10 min 350° Bacon 45 min 325° viande Pain 4/lb fraîches 8 min 350° hamburger pour viande...
  • Page 28 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro moules. taille nombre Réduire inégale couleur sont mollets à pains four. dans l'eau avec moule placer température Réduire devient viandes dessus d'humidité quantité Limiter cuisson temps Réduire brunies cuites bien sont viandes longtemps. plus rôtir température Réduire...
  • Page 29 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page normal. Ceci etc. patates poulet, comme cuit. trop soit produit éviter pour humidité, teneur haute à produits cuisson lors four retiré être doit four possible, Dès écoulé. porte pourtour s'échappera L'humidité REMARQUE : temps même chauffer continuera four...
  • Page 30 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro programmation. termine ceci fois, quatrième zéro. à temps (121ºC) 250º à température RÉGLAGE touche appuyant l'écran. à démontré réglez retour, fonction désactiver Pour Remarque : comme désiré, cuisson temps sélection faire l'utilisateur à permet TEMPS VOYANT activera ceci...
  • Page 31 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page ouverte. légèrement porte obtenu sera idéal refroidissement prématurées. défaillances four moteur protège fonction Cette s'arrêtera. four (66°C), 50°F déça sera température Lorsque l'écran. à s'affichera « AUTO » message temps, Pendant (66°C). 150°F déça tombe celui-ci cavité...
  • Page 32 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro 5°. incrément avec four actuelle température l'écran à affichera ceci ACTUELLE TEMP. touche appuyant breveté. sécurité dispositif d'un s'agit fermée. soit celle-ci jusqu'à l'écran à s'affichera « PORTE » message s'arrêteront chaleur fonction ainsi ventilateur cuisson, mode lors ouverte...
  • Page 33 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page complètement. four arrêtera refroidissement processus interrompra arrêt position à bouton appuyant breveté. sécurité dispositif d'un s'agit moteur. ainsi ventilateur arrêtera porte ouverture grande trop ouverte. légèrement porte obtenu sera idéal refroidissement activée. n'est chaleur fonction mode, À...
  • Page 34 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro correspondre. doivent raccordement ainsi tension four. l'arrière à situé électrique schéma référer vous veuillez unique, phase pour changer nécessaire S'il triphasées. connexions pour standard façon câblée portée tension. sous l'appareil Mettez électriques. connexions visuelle inspection Faites four.
  • Page 35 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page combustibles. matières dégagement Maintenez four). l'intérieur à grille bulle, à niveau utilisant côtés quatre l'appareil niveau Vérifiez d'origine. installation, correspondantes. directives suivre assurez-vous emplacement, à four replacé avoir après celui-ci superposez vous fours types particulière reconnecter assurer...
  • Page 36 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro formation. SIMPLE FOUR reçu ayant personnel commerciale DEVANT utilisation pour conçus sont appareils codes. à conformes [645mm] [721mm] soient appareils propriétaire responsabilité 25-3/8" 28-3/8" locaux codes nombreux existe emballé (826) 32-1/2 (1130) 44-1/2 Emballer (mm) d'entrée dégagement...
  • Page 37 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page formation. reçu ayant personnel commerciale SIMPLE FOUR utilisation pour conçus sont appareils DEVANT codes. à conformes soient appareils propriétaire responsabilité [645mm] [721mm] 25-3/8" locaux codes nombreux existe 28-3/8" emballé (826) 32-1/2 (1130) 44-1/2 Emballer (mm) d'entrée dégagement...
  • Page 38 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro ......Minuterie ..
  • Page 39 (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Page combustibles. exempt endroit dans l'appareil Garder cancérigène. étant comme Californie l'État reconnue céramique verre/fibres laine aérienne particules L'inhalation céramique. verre/fibres laine aériennes cules parti- à exposer vous peuvent produit l'entretien ainsi L'installation reproduction. problèmes autres plusieurs ainsi...
  • Page 40 Page (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro Industries, Commercial Garland 2004 © (07/13/12) Rév. 1955204 pièce Numéro 905-624-5669 TÉLÉCOPIEUR : É-U 44110 Cleveland,Ohio 905-624-0260 Téléphone : Street 179th East 1333 CANADA Range Cleveland (Ontario) Mississauga Kamato, route 1177 LTD. RANGES, COMMERCIAL GARLAND par : Fabriqué...

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