ARIETE Pane Express Top 131/1 Manual page 10

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INGREDIENTE LIQUIDO
L'ingrediente liquido è normalmente costituito da acqua o latte o da una miscela dei due. L'acqua
rende la crosta più croccante. Il latte rende quest'ultima più morbida e la consistenza più soffice.
Ci sono opinioni contrastanti su quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua. Potete decidere
voi stessi mano a mano che acquistate familiarità con l'apparecchio. L'acqua è un altro ingrediente
fondamentale per il pane. Parlando in generale, una temperatura dell'acqua tra i 20°C e i 25°C è la
più appropriata. Ma nel caso del pane ultra veloce se si vuole accelerare il processo la temperatura
deve essere tra i 45°C e i 50°C. E' fondamentale che l'acqua sia di buona qualità e preferibilmente
in bottiglia, in quanto il calcare presente nell'acqua può compromettere la buona riuscita del pane.
Al posto dell'acqua si può mettere anche del latte fresco o acqua con il 2% di latte in polvere, il che
favorisce il sapore e migliora il colore della crosta. Alcune ricette citano anche il succo di frutta, come:
arancia, mela, limone e così via.
BASSO CONTENUTO DI GRASSO
Non usate olii, margarine etc con una bassa percentuale di grasso. Tali prodotti racchiudono pochi grassi,
mentre la ricetta ne prevede una quantità maggiore, e si potrebbero non ottenere i risultati desiderati.
ZUCCHERO
Lo zucchero attiva e nutre il lievito permettendogli di gonfiare. Aggiunge sapore e consistenza e
favorisce la doratura della crosta. Miele, sciroppo e melassa possono essere usati al posto dello zuc-
chero, purché adattiate l'ingrediente liquido per compensare. Non devono essere usati dolcificanti
artificiali, poiché non nutrono il lievito, al contrario alcuni lo uccidono.
SALE
Il sale aiuta a controllare la crescita del lievito. Senza sale il pane potrebbe gonfiare troppo e poi
sgonfiarsi. Inoltre dà più sapore.
UOVA
Le uova renderanno il vostro pane più ricco e nutriente, aggiungeranno colore e aiuteranno la forma
e la consistenza. Le uova rientrano tra gli ingredienti liquidi del pane, quindi dosate gli altri ingredienti
liquidi se aggiungete uova. In caso contrario l'impasto potrebbe essere troppo liquido per gonfiarsi
in modo corretto.
ERBE E SPEZIE
Possono essere aggiunte all'inizio insieme agli ingredienti principali.
Le erbe e le spezie, come la cannella, lo zenzero, l'origano, il prezzemolo e il basilico, aggiunge-
ranno gusto e colpiranno maggiormente l'occhio. Usatene in piccole quantità (1-2 cucchiaini) per
evitare che coprano il sapore del pane. Le erbe fresche, come l'aglio e l'erba cipollina, contengono
abbastanza liquido da squilibrare i dosaggi della ricetta, quindi bilanciate il contenuto liquido.
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
Gli ingredienti aggiuntivi – frutta, noci, uva passa ecc.- possono essere uniti durante i programmi 1,
3, 4, 8 e 10.
La frutta secca e le noci dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi, il formaggio grattugiato, il cioc-
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