KitchenAid KSMICM Manual page 24

RECETTES
Risque d'empoisonnement
alimentaire
Ne pas laisser des aliments
contenant des ingrédients
périssables tels qu'oeufs,
produits laitiers et viandes hors
du réfrigérateur pendant plus
d'une heure.
Le non-respect de cette
instruction peut causer un
empoisonnement alimentaire
ou une maladie.
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE FRANÇAISE
Portions : 1 pinte (environ 4 à 5 grandes
boules)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures
Temps de barattage : 15 à 20 minutes
Temps de congélation : 3 à 4 heures ou la
nuit entière
Équipement spécial : Bol de crème glacée
KitchenAid ® surgelé; spatule; casserole;
conteneur de congélation
Ingrédients :
- 1 ¼ tasses (300 mL) de demi-crème
- 4 (72 g) jaunes d'œuf
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1 ¼ tasses (300 mL) de crème à fouetter
- 2 c. à thé (8 g) de vanille
- Pincée de sel
1. Faire chauffer la demi-crème dans une
casserole moyenne à feu moyen, en
remuant souvent, jusqu'à ce que des
bulles se forment autour du bord de la
casserole. Ne pas faire bouillir. Retirer
du feu.
2. Fixer le batteur plat à votre batteur
sur socle KitchenAid®. Placer les
jaunes d'œufs et le sucre dans le
bol du batteur sur socle et battre à
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feu doux pendant environ 1 minute,
ou jusqu'à ce que le tout soit bien
mélangé et légèrement épaissi. Ajouter
très progressivement la demi-crème
chaude à feu doux; mélanger jusqu'à
homogénéité. Retourner la demi-
crème dans la même casserole; cuire
à feu moyen jusqu'à ce que de petites
bulles se forment sur le contour et
que le mélange soit vaporeux. Remuer
souvent. Ne pas faire bouillir. Transférer
le mélange dans un grand bol.
Incorporer délicatement la crème, la
vanille et le sel, puis couvrir et réfrigérer
pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il
soit froid.
3. Fixer le bol de crème glacée
KitchenAid® congelé et la palette
au batteur sur socle. Faire remuer le
mélange, puis verser le mélange froid
dans le bol avec le batteur en marche.
Laisser le batteur remuer le mélange
de crème glacée pendant 15 à 20
minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la
consistance d'une crème glacée molle.
4. Transférer la crème glacée dans un
récipient hermétique; congeler plusieurs
heures ou jusqu'à ce que la crème
glacée soit ferme.
Donne environ 1 litre de crème glacée.