R6Tissage Et Grillade - Bosch HBE5451UC Use And Care Manual

R6tissage et grillade
Recipient
Vous pouvez utiliser tout recipient resistant & la chaleur.
Placez toujours le recipient au centre de la grille. La
plaque 9. p&tisserie emaillee est egalement appropriee
pour les gros r6tis.
Conseils pour le r6tissage
o Une temp@ature plus basse permet d'obtenir des
mets dotes plus uniformement.
o Versez 2 A 3 cuillerees A soupe de liquide sur la
viande maigre et 8 A 10 cuillerees A soupe sur les
r6tis A braiser, selon leur taille.
o Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les
ailes afin que la graisse puisse s'ecouler.
o Pour obtenir une peau de volaille doree et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
I'eau salee ou du jus d'orange sur la peau vers la fin
de la cuisson.
o Retournez les pieces de viande & mi-cuisson.
o Une fois le r6ti cult, laissez-le reposer encore 10
minutes dans le four eteint et ferm& Cela permet au
jus de r6ti de mieux se repartir.
o Lots du r6tissage de gros morceaux de viande, une
plus forte formation de vapeur peut se produire et se
condenser sur la porte du four. C'est un phenomene
normal qui n'a aucune influence sur le bon
fonctionnement de I'appareil. Apres la cuisson,
essuyez la porte du four et la vitre avec un chiffon.
o Si vous faites des grillades sur la grille, enfournez en
plus la plaque & p&tisserie emaillee au niveau 1 pour
recuperer la graisse.
Conseils pour les grillades
o Prenez si possible des pieces 9. griller de la m_me
epaisseur. EIles doivent faire au moins 1 pouce (2 & 3
cm) d'epaisseur. EIles seront alors uniformement
dorees et bien juteuses.
o Placez les pieces & griller au centre de la grille. Versez
un peu d'eau sur la plaque 9. p_ttisserie emaillee et
enfournez-la en plus sous la grille, afin de recup@er la
graisse. Ne la placez jamais sur la sole du
compartiment de cuisson.
o Badigeonnez les pieces 9. griller d'un peu d'huile,
avant de les placer sur la grille sous le gril.
o Retournez 9. mi-cuisson les pieces peu epaisses,
retournez les pieces epaisses plusieurs fois pendant le
temps de cuisson. Utilisez pour cela une pince 9.
grillade, les pieces 9. griller ne seront ainsi pas
transpercees et le jus de viande restera dans le r6ti
par exemple.
o Les types de viande rouge comme I'agneau et le bceuf
brunissent davantage et plus rapidement que la
viande blanche comme le porc et le veau.
Conseils pour le r6tissage
Comment savoir si le r6ti est cult. Utilisez un thermometre pour viande (en vente dans les commerces) ou bien
faites le << test de la cuill@e >>. A ppuyez sur le r6ti avec une cuill@e. Si vous sen-
tez une resistance, le r6ti est cult. Si la cuill@e s'enfonce, allongez le temps de
cuisson.
Le r6ti est trop cult et Fext@ieur est V@ifiez le niveau d'enfournement ainsi que la temp@ature.
brOle par endroits.
Le r6ti a un bel aspect mais la La fois suivante, choisissez un plat & r6tir plus petit et ajoutez plus de liquide.
sauce est brOlee.
Le r6ti a un bel aspect, mais la La fois suivante, choisissez un plat & r6tir plus grand et ajoutez moins de
sauce est trop claire et insipide, liquide.
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