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Lagostina Lagoeasy'up Domina Recipe Book
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Summary of Contents for Lagostina Lagoeasy'up Domina

  • Page 4 N E L L ' U N I V E R S O L A G O S T I N A Fondata nel 1901 e dal 1961 il marchio numero 1 in Italia per le pentole a pressione, Lagostina mette esperienza unica servizio della passione e della creatività...
  • Page 5 I N D I C E I N T R O D U Z I O N E R I C E T T E 12-13 A CIASCUNA COTTURA LA SUA TECNICA ANTIPASTI IN SA L ATA DI POLP O E PATATE PASSO DOPO PASSO ! SFO RM ATIN O DI ZUCCH INE CO N G O RG O NZ O L A ACCESSORI UTILI PER LA COTTURA IN...
  • Page 6 Un tempo di cottura fino a 2 volte più rapido (per legumi secchi messi Legumi secchi precedentemente in ammollo, rispetto al tempo di cottura in una pentola Lagostina) IMMERSIONE Un tempo di cottura fino a 2 volte più rapido Zuppe...
  • Page 7 I CONSIGLI DELLO CHEF 1. Prima di avviare la cottura a pressione: rosolare la carne e sfumare con 25 cl (1 ecodose) di liquido. Variare i sapori sostituendo l'acqua con vino, sidro, birra o brodo. Raschiare bene il fondo della pentola a pressione per staccare i succhi. Il deglassaggio farà evaporare molto liquido. Verificare che ne resti abbastanza prima della cottura a pressione.
  • Page 8 (come le patate). GRIGLIA VAPORE COPERCHIO INOX Ideale per la cottura al cartoccio Adatto alle pentole a pressione o quella al vapore del pesce. Lagostina con diametro di 22 cm, ideale per le cotture lente.
  • Page 9 COTTURA IN PENTOLA A PRESSIONE QUALCHE CONSIGLIO PER INIZIARE CON FACILITÀ FASE 1: AVVIO DELLA COTTURA CHIUSURA OPPURE TEMPERATURA MASSIMA POSIZIONE DI COTTURA FASE 2: COTTURA FUOCO MEDIO PARTE IL TEMPO DI COTTURA FASE 3: TERMINE DELLA COTTURA APERTURA OPPURE FUOCO SPENTO POSIZIONE DI...
  • Page 10 V E R I F I C A D E L L E V A L V O L E P R E C A U Z I O N I I M P O R T A N T I E V E R I F I C H E N E C E S S A R I E P R I M A D I O G N I U T I L I Z Z O . D E C O M P R E S S I O N E R A P I D A T R U C C O P E R R I S P A R M I A R E T E M P O Per guadagnare tempo e limitare la diffusione di odori e vapore nella cucina, procedete alla decompressione...
  • Page 11 C O M E L E G G E R E I L R I C E T T A R I O Q U E S T O L I B R O È C O M U N E A P I Ù M O D E L L I D I P E N T O L E A P R E S S I O N E L A G O S T I N A D O T A T I D E L L A T E C N O L O G I A L A G O E A S Y ' U P : S E G U I T E I T E M P I D I C O T T U R A C O R R I S P O N D E N T I A L ®...
  • Page 12 I N S A L A T A D I P O L P O E P A T A T E 20MIN TRADIZIONALE › 22MIN 25MIN PREPARAZIONE › DUE PRESSIONI › INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI Pelare le patate. Disporre il polpo pulito sul fondo del PER 4 PERSONE cestello vapore, quindi ricoprire con le patate.
  • Page 13 SFORMATINO DI ZUCCHINE C O N G O R G O N Z O L A 15MIN TRADIZIONALE › 9MIN 10MIN PREPARAZIONE › DUE PRESSIONI › INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI Grattugiare la zucchina e affettare la cipolla fresca. PER 4 PERSONE Schiacciare 75 g di gorgonzola con una forchetta, •...
  • Page 14 O R E C C H I E T T E A L L E C I M E D I R A P A 15MIN TRADIZIONALE › 4MIN 5MIN PREPARAZIONE › DUE PRESSIONI › INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI Pulire le cime di rapa.
  • Page 15 R I S O T T O P A S T A A L L O Z A F F E R A N O E C E C I 15MIN 8MIN 10MIN + 12 ORE DI AMMOLLO PREPARAZIONE › TRADIZIONALE ›...
  • Page 16 Z U P P E T T A D I P E S C E PREPARAZIONE › 10MIN TRADIZIONALE › 5MIN DUE PRESSIONI › 4MIN INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI Tagliare il porro alla julienne e farlo rosolare nel PER 4 PERSONE recipiente di cottura della pentola a pressione con 1 •...
  • Page 17 P O L P E T T E O S S O B U C O 30MIN 8MIN 20MIN 22MIN PREPARAZIONE › TRADIZIONALE › PREPARAZIONE › TRADIZIONALE › 6MIN 20MIN DUE PRESSIONI › DUE PRESSIONI › INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI...
  • Page 18 C A R C I O F I P O L E N T A I N U M I D O A L L A R O M A N A C R E M O S A 15MIN 15MIN 10MIN 7MIN...
  • Page 19 P A N N A C O T T A B O N E T 10MIN 8MIN 20MIN 15MIN PREPARAZIONE › TRADIZIONALE › PREPARAZIONE › TRADIZIONALE › 9MIN 17MIN DUE PRESSIONI › DUE PRESSIONI › INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI 01 I PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI...
  • Page 20 Ingrediente nell'acqua e senza cestello. Ingrediente nel cestello vapore e almeno 50 cl (2 ecodosi) d'acqua sul fondo della pentola a pressione. TEMPO DI COTTURA (MINUTI)* MODALITÀ VERDURA DI COTTURA NOTE LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA TRADIZIONALE PRESSIONE 1 PRESSIONE 2 Asparagi freshi Vapore 500 g di asparagi bianchi + cestello in filo + 1 ecodose d’acqua (25 cl)
  • Page 21 Fagioli verdi secchi Immersione 200 g di fagioli verdi secchi (1 ecodose) + 4 ecodosi d'acqua salata (1 l) senza ammollo preventivo 53 mn 56 mn Fagiolo verdi Vapore 300 g di fagiolo verdi + cestello vapore + 2 ecodosi d'acqua (50 cl) 10/12 mn 10/12 mn Fave fresche...
  • Page 22 W E L C O M E T O T H E L A G O S T I N A W O R L D Established 1901, Lagostina, number one brand of pressure cooker in Italy, puts its unique know-how into the service of culinary passion and creativity.
  • Page 23 T A B L E O F C O N T E N T S F O R E W O R D R E C I P E S 24-25 30-31 WINNING COOKING ANTIPASTI TECHNIQUES O CTOPU S SA L A D CO URGE TTES IN A N EG G B A SE WI TH G O RGO NZ O L A USEFUL ACCESSORIES...
  • Page 24 Cooking time up to twice quicker (for dried Dried vegetables vegetables dipped in advance, compared to the cooking time in a Lagostina stewpot) IMMERSION Cooking time up to twice quicker (compared to Soups the cooking time in a Lagostina stewpot)
  • Page 25 SMART TIPS 1. Before using pressure cooker: color the meat and de-ice with 25 cl. (1 eco-dose) of liquid. Vary the flavours by replacing water with wine, cider, beer or broth. Carefully scrape the base of the pressure cooker to remove the cooking juices. The de-icing will evaporate a lot of liquid, check that enough remains before using pressure cooker. 2.
  • Page 26 (such as potatoes). cut into slices. STEAM PLATE STAINLESS STEEL LID Ideal for cooking en papillote or Adapted for Lagostina pressure cookers for steaming fish. Ø 22 cm, ideal for your cooking uses.
  • Page 27 COOKING WITH A PRESSURE COOKER SOME TIPS FOR EASY USE ETAPE 1 : STARTING TO COOK CLOSING MAXI HEAT COOKING POSITION ETAPE 2: COOKING MEDIUM HEAT COOKING TIME HAS STARTED ETAPE 3: COOKING HAS FINISHED OPENING HEAT TURNED DECOMPRESSION POSITION Do not fill the pressure cooker above 2/3rd of the height of the pan (marked on the outside of the pan).
  • Page 28 C H E C K I N G T H E V A L V E S I M P O R T A N T P R E C A U T I O N S A N D C O M P U L S O R Y C H E C K S B E F O R E E A C H U S E . Q U I C K D E C O M P R E S S I O N T R I C K T O S A V E T I M E I N T H E K I T C H E N A N D L I M I T O D O U R S A N D S T E A M Decompress by placing the bottom of your pressure cooker in cold water for at least 1 minute.
  • Page 29 U N D E R S T A N D I N G M Y R E C I P E S T H I S B O O K A P P L I E S T O S E V E R A L T Y P E S O F L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y ®...
  • Page 30 O C T O P U S S A L A D 20MIN 22MIN 25MIN PREPARATION › TRADITIONAL › DUAL PRESSURE › INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS Peel potatoes. Place the octopus at the bottom of the FOR 4 PERSONS steam basket, cover with potatoes.
  • Page 31 COURGETTES IN AN EGG B A S E W I T H G O R G O N Z O L A 15MIN 9MIN 10MIN PREPARATION › TRADITIONAL › DUAL PRESSURE › INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS Peel the courgette and slice the fresh onion. FOR 4 PERSONS Crush 75g of gorgonzola with a fork, add the eggs then •...
  • Page 32 O R E C C H I E T T E W I T H " C I M E D I R A P A " PREPARATION › 15MIN TRADITIONAL › 4MIN DUAL PRESSURE › 5MIN INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS Clean the "cime di rapa".
  • Page 33 S A F F R O N P A S T A R I S O T T O W I T H C H I C K P E A S 15MIN 8MIN 10MIN + 12HRS OF SOAKING PREPARATION › TRADITIONAL ›...
  • Page 34 F I S H S O U P 10MIN 5MIN 4MIN PREPARATION › TRADITIONAL › DUAL PRESSURE › INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS Cut the leeks into julienne strips and cook in the FOR 4 PERSONS pressure cooker pot with 1 tbsp of olive oil. Add salt and •...
  • Page 35 P O L P E T T E O S S O B U C O 30MIN TRADITIONAL › 8MIN 20MIN 22MIN PREPARATION › PREPARATION › TRADITIONAL › DUAL PRESSURE › 6MIN DUAL PRESSURE › 20MIN INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS INGREDIENTS 01 I PREPARATION OF INGREDIENTS Cut the bread into small pieces, place tghem in...
  • Page 36 R O M A N S T Y L E C R E A M Y B R A I S E D A R T I C H O K E S P O L E N T A 15MIN 15MIN 10MIN...
  • Page 37 T R A D I T I O N A L B O N E T P A N N A C O T T A 10MIN 8MIN 20MIN 15MIN PREPARATION › TRADITIONAL › PREPARATION › TRADITIONAL › DUAL PRESSURE › 9MIN DUAL PRESSURE ›...
  • Page 38 Ingredient in the steam basket and 50 cl of water in the bottom of the pressure cooker. COOKING TIME (MINUTES)* COOKING VEGETABLES COMMENTS TRADITIONNAL PRESSURE 1 PRESSURE 2 MODE LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA Artichokes Steam 4 small artichokes (400gr) steam basket + 2 eco doses of water (50 cl) 10 mn 12 mn Aubergines Steam...
  • Page 39 Dried flageolet 200 g (1 eco dose) of dried flageolet beans + 4 eco doses of salty water (1 ltr) Immersion 53 mn 56 mn beans without prior soaking Fresh fava beans Steam 600 g of fresh fava beans (but not peeled) + steam basket + 1 eco dose of water (25 cl) 3 mn 5 mn Green beans...
  • Page 40 B I E N V E N U E D A N S L ’ U N I V E R S L A G O S T I N A Fondée en 1901, Lagostina, marque N°1 des autocuiseurs en Italie, met son savoir- faire unique au service de la passion et de la créativité...
  • Page 41 S O M M A I R E A V A N T - P R O P O S R E C E T T E S 42-43 48-49 A CHAQUE CUISSON, SA TECHNIQUE ANTIPASTI GAGNANTE PAS A PAS SA L A DE DE PO ULPE F L A N DE CO URG ETTE A U GO RG ON ZOL A DES ACCESSOIRES UTILES...
  • Page 42 Une viande fondante cuite jusqu'à 2 fois MIJOTAGE Des morceaux de viande plus vite (comparé à un temps de cuisson dans un faitout Lagostina) Une cuisson douce préservant Du poisson la texture du poisson et ses nutriments Une cuisson saine évitant le phénomène...
  • Page 43 CONSEILS MALINS 1. Avant de lancer la cuisson sous pression: colorer la viande puis déglacer avec 25 cl (1 éco dose) de liquide. Varier les saveurs en remplaçant l’ e au par, du vin, du cidre, de la bière ou du bouillon. Bien gratter le fond de l’ a utocuiseur pour décoller les sucs. Le déglacage va évaporer beaucoup de liquide, vérifier qu'il en reste assez avant la cuisson à...
  • Page 44 (comme les haricots, courgettes en rondelles). pommes de terre). GRILLE VAPEUR COUVERCLE INOX Idéale pour la cuisson en papillote Adapté aux autocuiseurs Lagostina ou la cuisson vapeur des poissons. Ø 22 cm, idéal pour vos cuissons mijotées.
  • Page 45 CUISSON À L'AUTOCUISEUR - QUELQUES CONSEILS POUR UNE PRISE EN MAIN FACILE Ne remplissez pas l'autocuiseur au-delà des 2/3 de la cuve (repère marqué sur l'extérieur de la cuve). Pour les aliments qui se dilatent, ne dépassez pas 1/3 de la hauteur de la cuve. Assurez vous que l'indicateur de pression soit baissé...
  • Page 46 V É R I F I C A T I O N D E S S O U P A P E S P R É C A U T I O N S I M P O R T A N T E S E T V É R I F I C A T I O N S I M P É R A T I V E S A V A N T C H A Q U E U T I I S A T I O N . D É...
  • Page 47 C O M P R E N D R E M E S R E C E T T E S C E L I V R E E S T C O M M U N À P L U S I E U R S M O D È L E S D ’ A U T O C U I S E U R S L A G O S T I N A D O T É S D E L A T E C H N O L O G I E D ' O U V E R T U R E L A G O E A S Y ' U P : S U I V E Z L E S T E M P S D E C U I S S O N ®...
  • Page 48 S A L A D E D E P O U L P E 20MIN 22MIN 25MIN PRÉPARATION › TRADITIONNEL › BI-PRESSION › INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Eplucher les pommes de terre. Disposer le poulpe POUR 4 PERSONNES nettoyé...
  • Page 49 FL AN DE COURGETTE A U G O R G O N Z O L A 15MIN 9MIN 10MIN PRÉPARATION › TRADITIONNEL › BI-PRESSION › INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Râper la courgette et émincer l’ o ignon frais. POUR 4 PERSONNES Écraser 75 g de gorgonzola avec une fourchette, ajouter •...
  • Page 50 O R E C C H I E T T E " C I M E D I R A P A " 15MIN 4MIN 5MIN PRÉPARATION › TRADITIONNEL › BI-PRESSION › INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Nettoyer les cime di rapa. Eplucher et émincer l’ a il, POUR 4 PERSONNES émincer les filets d’...
  • Page 51 R I S O T T O P Â T E S A U S A F R A N A U X P O I S C H I C H E S PRÉPARATION › 15MIN TRADITIONNEL › 8MIN PRÉPARATION ›...
  • Page 52 S O U P E D E P O I S S O N 10MIN 5MIN 4MIN PRÉPARATION › TRADITIONNEL › BI-PRESSION › INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Couper le poireau en julienne et le faire revenir dans POUR 4 PERSONNES la cuve de l’...
  • Page 53 P O L P E T T E O S S O B U C O 30MIN TRADITIONNEL › 8MIN 20MIN 22MIN PRÉPARATION › PRÉPARATION › TRADITIONNEL › BI-PRESSION › 6MIN BI-PRESSION › 20MIN INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 01 I PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Couper le pain en petits morceaux, les mettre...
  • Page 54 A R T I C H A U T S P O L E N T A B R A I S É S À L A R O M A I N E C R É M E U S E 15MIN 15MIN 10MIN...
  • Page 55 • 2 c.à.s d’Amaretto savarin D.16 cm ou dans le panier estouffin selon le temps indiqué. (liqueur italienne Lagostina. Mettre le couvercle. à l’ a mande) ACCESSOIRE 03 I LA TOUCHE FINALE • 1 c.à.s d’ e au 02 I VOTRE AUTOCUISEUR Laisser tiédir avant de placer quelques...
  • Page 56 VAPEUR Ingrédient dans l'eau et sans panier. Ingrédient dans le panier vapeur et 50 cl (2 éco-doses) d'eau au fond de l'autocuiseur. TEMPS DE CUISSON (MINUTES)* MODE DE LÉGUMES REMARQUES LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA CUISSON CLASSIQUE PRESSION 1 PRESSION 2 Artichauts Vapeur 4 petits artichauts (400 g) + panier vapeur + 2 éco-doses d’eau (50 cl)
  • Page 57 Haricots verts Vapeur 300 g de haricots verts + 2 éco-doses d’eau (50 cl) 10/12 mn 10/12 mn Lentilles vertes Immersion 200 g de lentilles vertes + éco-dose d’eau (50 cl) 16 mn 20 mn Pois chiches Immersion 250 g de pois chiches secs trempés 12h dans de l’ e au avant cuisson + 4 éco-doses d’ e au (1 l) 36 mn 39 mn Quinoa...
  • Page 58 W E L K O M H E T W E R E L D V A N L A G O S T I N A Het grootste Italiaanse merk van snelk- ookpannen, dat is opgericht in 1901, stelt zijn ongeëvenaarde knowhow ten dienste van culinaire passie en creativiteit.
  • Page 59 I N H O U D V O O R W O O R D R E C E P T E N 60-61 66-67 VOOR ELKE BEREIDING EEN SUC- ANTIPASTI CESVOLLE TECHNIEK, STAP VOOR STAP IN K T VISSA L A DE F L A N VA N CO URG ETTE EN G ORG O NZ O L A HANDIGE ACCESSOIRES PRIMI...
  • Page 60 Heerlijk zacht vlees dat tot STOVEN Vlees (porties) 2 keer sneller gaar is (vergeleken met de bereidingsduur met een Lagostina kookpan) Langzaam garen met behoud van de textuur en voedingsstoffen van de vis Groenten Gezond koken zonder verlies...
  • Page 61 SLIMME TIPS 1. Voorafgaand aan de bereiding in de snelkookpan: kleur het vlees en deglaceer met 25 cl (1 ecodosis) water. Wissel smaken af door het water te vervangen door wijn, cider, bier of bouillon. Maak het aanbaksel los van de bodem van de snelkoker. Bij het deglaceren zal veel vocht verdampen. Controleer daarom goed of er voldoende vocht is voor de bereiding in de snelkookpan.
  • Page 62 (zoals aardappelen). STOOMROOSTER DEKSEL IN INOX Ideaal voor bereidingen in papillot Ontworpen voor Lagostina snel- of het stomen van vis. kookpannen met Ø 22 cm, ideaal voor al uw stoofgerechten...
  • Page 63 KOKEN MET DE SNELKOOKPAN - ENKELE TIPS VOOR EEN GEMAKKELIJK GEBRUIK STAP 1: BEGIN VAN DE BEREIDING SLUITING HOOG VUUR BEREIDINGSSTAND STAP 2: GAREN MIDDELMATIG VUUR DE BEREIDINGSTIJD GAAT IN. STAP 3: EINDE VAN DE BEREIDING OPENING UITSCHAKELING VUUR DECOMPRESSIESTAND Vul de snelkookpan niet hoger dan 2/3 van de pan (markering aan de buitenkant van de pan).
  • Page 64 C O N T R O L E V A N V E N T I E L E N B E L A N G R I J K E V O O R Z O R G S M A A T R E G E L E N E N V E R P L I C H T E C O N T R O L E S V O O R E L K G E B R U I K S N E L L E D E C O M P R E S S I E T I P O M T I J D T E W I N N E N I N D E K E U K E N Verlaag de druk door de bodem van uw snelkookpan minstens 1 minuut in koud water te plaatsen.
  • Page 65 M I J N R E C E P T E N B E G R I J P E N D I T D O C U M E N T L E E N T Z I C H V O O R M E E R D E R E S N E L K O K E R M O D E L L E N V A N L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y : V O L G D E B E R E I D I N G S T I J D D I E O V E R E E N S T E M T M E T H E T ®...
  • Page 66 I N K T V I S S A L A D E 20MIN 22MIN 25MIN BEREIDING › TRADITIONEEL › TWEE DRUKNIVEAUS › INGREDIËNTEN 01 I VOORBEREIDING Schil de aardappelen. Leg de schoongemaakte inktvis VOOR 4 PERSONEN op de bodem van het stoommandje. Leg de aardappelen •...
  • Page 67 FLAN VAN COURGETTE E N G O R G O N Z O L A 15MIN 9MIN 10MIN BEREIDING › TRADITIONEEL › TWEE DRUKNIVEAUS › INGREDIËNTEN 01 I VOORBEREIDING Rasp de courgette en versnipper de ui. VOOR 4 PERSONEN Schraap 75 g gorgonzola met een vork, voeg de eieren •...
  • Page 68 O R E C C H I E T T E M E T " C I M E D I R A P A " 15MIN 4MIN 5MIN BEREIDING › TRADITIONEEL › TWEE DRUKNIVEAUS › INGREDIËNTEN 01 I VOORBEREIDING Maak de cime di rapa schoon.
  • Page 69 R I S O T T O P A S T A M E T S A F F R A A N M E T K I K K E R E R W T E N BEREIDING › 15MIN TRADITIONEEL ›...
  • Page 70 V I S S O E P 10MIN 5MIN 4MIN BEREIDING › TRADITIONEEL › TWEE DRUKNIVEAUS › INGREDIËNTEN 01 I VOORBEREIDING Snijd de prei in julienne en fruit de preireepjes in 1 el VOOR 4 PERSONEN olijfolie in de snelkookpan. Voeg peper, zout, saffraan, •...
  • Page 71 I T A L I A A N S E O S S O B U C O G E H A K T B A L L E T J E S 30MIN TRADITIONEEL › 8MIN 20MIN 22MIN BEREIDING › BEREIDING ›...
  • Page 72 G E S T O O F D E R O M I G E A R T I S J O K K E N À L A R O M A I N E P O L E N T A 15MIN 15MIN 10MIN...
  • Page 73 P A N N A C O T T A B O N E T O P G R O O T M O E D E R S W I J Z E 10MIN 9MIN 20MIN 17MIN BEREIDING › TRADITIONEEL ›...
  • Page 74 Ingrediënt in het water zonder mandje. Ingrediënt in het stoommandje en 50 cl water op de bodem van de snelkoker. BEREIDINGSTIJD (MINUTEN)* BEREI- GROENTEN DINGSWI- OPMERKINGEN LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA KLASSIEK DRUKNIVEAU 1 DRUKNIVEAU 2 Aardappelen Stomen 1 kg aardappelen + 2 ecodoses water (50 cl)
  • Page 75 Linzen Onderdompelen 200 g groene linzen + 2,5 ecodoses water (62,5 cl) 16 mn 20 mn Prinsessenbonen Stomen 300 g + 2 ecodoses water (50 cl) 10/12 mn 10/12 mn Quinoa Immersion 200 g quinoa + 2 ecodoses gezouten water (50 cl) 5 mn 6 mn Rijst...
  • Page 76 Dessert zubereiten können. Dampfgegarte, geköchelte oder gebratene Rezepte: Hier finden Sie viele Ideen, um Ihren Lieben eine Freude zu machen und mit ihnen die Freuden der guten italienischen Küche zu teilen. Weitere Ideen finden Sie auch auf lagostina.com.
  • Page 77 I N H A L T S A N G A B E V O R W O R T R E Z E P T E 78-79 84-85 GEEIGNETE GARTECHNIKEN SCHRITT ANTIPASTI FÜR SCHRITT TINTEN FISC H SA L AT ZUCC H INI -PUDDING M IT G O RGO NZO L A NÜTZLICHE ACCESSOIRES PRIMI...
  • Page 78 Ergebnis gewährleistet Eine ggf. nur halb so lange Garzeit (für im Vorhinein eingeweichte Hülsenfrüchte im Hülsenfrüchte Vergleich zur Garzeit in einem Lagostina- Schmortopf) IMMERSION Eine ggf. nur halb so lange Garzeit (im Suppen Vergleich zur Garzeit in einem Lagostina-...
  • Page 79 BERATUNG 1. Vor dem Beginn des Druckgarens: Das Fleisch anbraten und 25 cl Flüssigkeit darüber gießen. Das Wasser kann auch durch Wein, Cidre, Bier oder Bouillon ersetzt werden. Den Boden des Schnellkochtopfs gut abschaben, um den Fleischsaft zu lösen. Das Übergießen mit Flüssigkeit lässt viel davon verdunsten, daher ist vor dem Garen im Schnellkochtopf zu prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Page 80 Für die Zubereitung von Desserts, (wie Spinat) oder Zutaten insbesondere Erbsen, Bohnen, Cremes,und Puddding mittlerer Größe (wie z.B. Zucchinischeiben.. Kartoffeln). DAMPFKOCHROST EDELSTAHLDECKEL Ideal für die Garung in Backpapier Für Dampfkochtöpfe von Lagostina oder das Dampfgaren von Fisch. Ø 22 cm, ideal für Schmorgerichte.
  • Page 81 GAREN IM DAMPFKOCHTOPF - TIPPS FÜR EINE EINFACHE NUTZUNG 1. SCHRITT: BEGINN DES GARENS SCHLIESSEN ODER STARKE HITZE GARPOSITION 2. SCHRITT: GAREN MITTLERE HITZE BEGINN DER GARZEIT 3. SCHRITT: ENDE DER GARZEIT ÖFFNEN OHNE HITZEZUFUHR DRUCKENTLASTUNGSPOSITION Den Schnellkochtopf nicht mehr als bis zu 2/3 des Topfs füllen (Markierung an der Topfaußenseite). Bei Gerichten, die aufquellen, sollte der Topf nur zu 1/3 befüllt werden.
  • Page 82 P R Ü F U N G D E R V E N T I L E W I C H T I G E V O R S I C H T S M A S S N A H M E N U N D Z W I N G E N D E R F O R D E R L I C H E P R Ü F U N G E N V O R J E D E R V E R W E N D U N G S C H N E L L E D R U C K E N T L A S T U N G T I P P F Ü...
  • Page 83 M E I N E R E Z E P T E V E R S T E H E N D I E S E S B U C H G I L T F Ü R D I V E R S E S C H N E L L K O C H T O P F M O D E L L E D E S T Y P S L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y : B E A C H T E N S I E D I E G A R Z E I T E N A U F D E M P I K T O G R A M M , ( R )
  • Page 84 T I N T E N F I S C H S A L AT 20MIN 22MIN 25MIN REZEPT › TRADITIONELL › DOPPELDRUCK › ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Kartoffel schälen. Den gereinigten Tintenfisch in den FÜR 4 PERSONEN Dampfeinsatz legen und mit dem Kartoffeln bedecken.
  • Page 85 ZUCCHINI-PUDDING M I T G O R G O N Z O L A 15MIN 9MIN 10MIN REZEPT › TRADITIONELL › DOPPELDRUCK › ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Die Zucchini reiben und die frische Zwiebel in dünne FÜR 4 PERSONEN Scheiben schneiden.
  • Page 86 O R E C C H I E T T E M I T " C I M E D I R A P A " 15MIN 4MIN 5MIN REZEPT › TRADITIONELL › DOPPELDRUCK › ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Die "Cime di rapa"...
  • Page 87 S A F R A N KICHERERBSENNUDELN - R I S O T T O REZEPT › 15MIN TRADITIONELL › 8MIN REZEPT › 10MIN + 12 STUNDEN EINWEICHEN DOPPELDRUCK › 9MIN TRADITIONELL › 36MIN TDOPPELDRUCK › 39MIN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden...
  • Page 88 F I S C H S U P P E 10MIN 5MIN 4MIN REZEPT › TRADITIONELL › DOPPELDRUCK › ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Die Porreestange klein schneiden und im Schnellkochtopf FÜR 4 PERSONEN mit 1 EL Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer, Safran, Fenchel •...
  • Page 89 P O L P E T T E O S S O B U C O 30MIN TRADITIONELL › 8MIN 20MIN 22MIN REZEPT › REZEPT › TRADITIONELL › DOPPELDRUCK › 6MIN DOPPELDRUCK › 20MIN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Das Brot würfeln, in eine Schüssel geben...
  • Page 90 G E S C H M O R T E S A H N E A R T I S C H O C K E N - P O L E N T A 15MIN 15MIN 10MIN 7MIN REZEPT › TRADITIONELL ›...
  • Page 91 P A N N A C O T T A B O N E T 10MIN 8MIN 20MIN 15MIN REZEPT › TRADITIONELL › REZEPT › TRADITIONELL › 9MIN DOPPELDRUCK › DOPPELDRUCK › 17MIN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN ZUTATEN 01 I VORBEREITUNG DER ZUTATEN Vermischen, ohne das Eiweiß...
  • Page 92 IMMERSION DAMPF Zutat im Wasser ohne Einsatz. Zutat im Dampfeinsatz und 50 cl Wasser im Schnellkochtopf. GARZEIT (MINUTEN)* GARUNG- GEMÜSE ANMERKUNGEN KLASSISCHER LAGOSTINA LAGOSTINA SART KOCHTOPF VON PRESSION1 PRESSION2 LAGOSTINA Auberginen Dampf 500 g Auberginen in 3 mm breiten Streifen + 1 Eco-Dose Wasser (25 cl)
  • Page 93 Linsen Immersion 200 g grüne Linsen + 2,5 Eco-Doses Wasser (62,5 cl) 16 mn 20 mn Quinoa Immersion 200 g Quinoa + 2 Eco-Doses Salzwasser (50 cl) 5 mn 6 mn Reis Immersion 200 g Reis + 4 Eco-Doses Salzwasser (1 L) 3 mn 4 mn Trockene Flageoletten...
  • Page 94 Lagostina. Recetas al v apor, a fuego lento o sofritos: no le faltarán ideas para complacer a sus allegados y compartir con ellos el placer de la buena cocina italiana Y p ara i n sp i rar se m ás aú...
  • Page 95 Í N D I C E I N T R O D U C C I Ó N R E C E T A S 96-97 102-103 PARA CADA COCCIÓN , SU TÉCNICA ANTIPASTI GANADORA PASO A PASO EN SA L A D A DE P ULPO PA STEL DE C A L A B A CÍN CON GO RG ON Z OL A ACCESORIOS ÚTILES PRIMI...
  • Page 96 Un tiempo de cocción hasta 2 veces más rápido (para legumbres puestas en remojo de Legumbres antemano, en comparación con un tiempo de cocción en una cacerola Lagostina) INMERSIÓN Un tiempo de cocción hasta 2 veces más Sopas rápido (en comparación con un tiempo de...
  • Page 97 CONSEJOS 1. Antes de iniciar la cocción a presión: dorar la carne y desglasar con 25 cl (1 ecodosis) de líquido. Variar los sabores sustituyendo agua por vino, sidra, cerveza o caldo. Rascar bien el fondo de la olla a presión para despegar los jugos. El desglasado evaporará mucho líquido; deberá comprobarse que quede bastante antes de cocinar con la olla a presión.
  • Page 98 (como las patatas). judías y calabacines en rodajas). REJILLA PARA EL TAPA INOXIDABLE VAPOR Adaptada a las ollas a presión Ideal para cocer en papillote Lagostina Ø 22 cm, ideal para o al vapor los pescados. cocciones a fuego lento.
  • Page 99 COCCIÓN EN LA OLLA A PRESIÓN - ALGUNOS CONSEJOS PARA UN USO FÁCIL ETAPA 1: INICIO DE LA COCCIÓN CIERRE FUEGO MÁXIMO POSICIÓN DE LA COCCIÓN ETAPA 2: COCCIÓN FUEGO MEDIO ETAPA 3: FIN DE LA COCCIÓN ETAPA 3: FIN DE LA COCCIÓN APERTURA FUEGO APAGADO...
  • Page 100 C O M P R O B A C I Ó N D E L A S V Á L V U L A S INCLUIR MIS RECETAS P R E C A U C I O N E S I M P O R T A N T E S Y C O M P R O B A C I O N E S O B L I G A T O R I A S A N T E S D E C A D A U S O D E S C O M P R E S I Ó...
  • Page 101 C Ó M O L E E R L A S R E C E T A S E S T E L I B R O E S C O M Ú N A V A R I O S M O D E L O S D E O L L A S A P R E S I Ó N L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y : S I G A L O S T I E M P O S D E C O C C I Ó...
  • Page 102 E N S A L A D A D E P U L P O 20MIN 22MIN 25MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL › BIPRESIÓN › INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES Pelar las patatas. Colocar el pulpo limpio en el fondo PARA 4 PERSONAS del cesto de cocción al vapor y cubrir con las patatas.
  • Page 103 PASTEL DE CALABACÍN C O N G O R G O N Z O L A 15MIN 9MIN 10MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL › BIPRESIÓN › INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES Rallar el calabacín y cortar en láminas la cebolleta. PARA 4 PERSONAS Aplastar 75 g de gorgonzola con un tenedor, añadir •...
  • Page 104 O R E C C H I E T T E C O N " C I M E D I R A P A " 15MIN 4MIN 5MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL › BIPRESIÓN › INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES Limpiar los cime di rapa.
  • Page 105 R I S O T T O P A S T A A L A Z A F R Á N C O N G A R B A N Z O S 15MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL › 8MIN PREPARACIÓN › 10 MIN + 12 H DE REMOJO BIPRESIÓN ›...
  • Page 106 S O P A D E P E S C A D O 10MIN 5MIN 4MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL › BIPRESIÓN › INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES Cortar el puerro en juliana y sofreír en el recipiente de la PARA 4 PERSONAS olla a presión con 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • Page 107 A L B Ó N D I G A S O S S O B U C O 30MIN TRADICIONAL › 8MIN 20MIN 22MIN PREPARACIÓN › PREPARACIÓN › TRADICIONAL › BIPRESIÓN › 6MIN BIPRESIÓN › 20MIN INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES 01 I PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES...
  • Page 108 A L C A C H O F A S P O L E N T A E S T O F A D A S A L A R O M A N A C R E M O S A 15MIN 15MIN 10MIN...
  • Page 109 P A N N A C O T T A B O N E T A L E S T I L O T R A D I C I O N A L 10MIN 8MIN 20MIN 15MIN PREPARACIÓN › TRADICIONAL ›...
  • Page 110 Ingrediente en el agua y sin cesto. Ingrediente en el cesto de cocción al vapor y 50 cl de agua en el fondo de la olla a presión. TIEMPO DE COCCIÓN (MINUTOS)* MODO DE VERDURAS OBSERVACIONES LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA COCCIÓN CLÁSICA PRESIÓN 1 PRESIÓN 2 500 g, tallos y hojas, cortados en trozos de 2 cm + cesto de cocción al vapor + 1 ecodosis...
  • Page 111 250 g de garbanzos secos puestos a remojo en agua 12 horas antes de la cocción + 4 ecodosis Garbanzos Inmersión 36 mn 39 mn de agua (1 l) 600 g de habas desgranadas (pero no peladas) + cesto de cocción al vapor + 1 ecodosis de Habas frescas Vapor 3 mn...
  • Page 112 W I T A M Y W Ś W I E C I E L A G O S T I N A Założona w 1901 roku, marka nr 1 wśród szybkowarów we Włoszech, przekazuje całą swoją wyjątkową wiedzę aby rozwijać zamiłowanie i kreatywność...
  • Page 113 S P I S T R E Ś C I W S T Ę P P R Z E P I S Y 114-115 120-121 TECHNIKI CUDOWNEGO GOTOWANIA ANTIPASTI S A Ł AT K A Z O Ś M I O R N I C Ą K R E M C U K I N I O W Y Z S E R E M G R O G O N Z O L A PRZYDATNE AKCESORIA 122-123...
  • Page 114 Czas gotowania do 2 razy szybciej dla suchych Warzywa suche warzyw wcześniej namoczonych, w porównaniu z czasem gotowania w garnku Lagostina W ZANURZENIU Czas gotowania do 2 razy szybciej, w Zupy porównaniu z czasem gotowania w garnku...
  • Page 115 RADA 1. Przed rozpoczęciem gotowania pod ciśnieniem: zarumienić mięso, a następnie polać 25 cl (1 eko-dawka) płynu. Możesz zmienić smak, zastępując wodę winem, cydrem, piwem lub bulionem. Dokładnie zeskrob dno szybkowaru, aby odkleić esencję smaku. Deglasowanie spowoduje wyparowanie dużej ilości płynu. Sprawdź...
  • Page 116 P R Z Y D A T N E A K C E S O R I A A B Y J E S Z C Z E B A R D Z I E J Z W I Ę K S Z Y Ć M O Ż L I W O Ś C I T W O J E G O S Z Y B K O W A R U , L A G O S T I N A P R O P O N U J E S Z E R O K Ą...
  • Page 117 GOTOWANIE W SZYBKOWARZE - PRAKT YCZNE WSKAZÓWKI NA DOBRY POCZĄTEK ETAP 1: ROZPOCZĘCIE GOTOWANIA ZAMYKANIE NAJWIĘKSZY OGIEŃ POŁOŻENIE GOTOWANIA ETAP 2: GOTOWANIE ŚREDNI OGIEŃ CZAS GOTOWANIA ROZPOCZĘTY ETAP 3: KONIEC GOTOWANIA OTWIERANIE OGIEŃ WYŁĄCZONY POŁOŻENIE DEKOMPRESJI Nie napełniaj szybkowaru powyżej 2/3 jego pojemności (oznaczenie na zewnątrz naczynia). W przypadku produktów zwiększających objętość, nie należy przekraczać...
  • Page 118 K O N T R O L A Z A W O R Ó W W A Ż N E Ś R O D K I O S T R O Ż N O Ś C I O R A Z N I E Z B Ę D N E K O N T R O L E P R Z E D W A Ż...
  • Page 119 J A K C Z Y T A Ć M O J E P R Z E P I S Y N I N I E J S Z A K S I Ą Ż K A J E S T W S P Ó L N A D L A W I E L U M O D E L I S Z Y B K O W A R Ó W L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y : P R Z E S T R Z E G A J C Z A S Ó...
  • Page 120 S A Ł A T K A Z O Ś M I O R N I C Ą PRZYGOTOWANIE › 20MIN TRADYCYJNIE › 22MIN DWUCIŚNIENIOWO › 25MIN SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW Obrać ziemniaki. Ułożyć wyczyszczoną ośmiornicę na dnie DLA 4 OSÓB koszyka parowego, przykryć...
  • Page 121 KR E M CUKIN IOWY Z S E R E M G R O G O N Z O L A PRZYGOTOWANIE › 15MIN TRADYCYJNIE › 9MIN DWUCIŚNIENIOWO › 10MIN SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW Zetrzeć cukinię i pokroić cebulę na cienkie plasterki. DLA 4 OSÓB Rozgnieść...
  • Page 122 O R E C C H I E T T E Z " C I M E D I R A P A " PRZYGOTOWANIE › 15MIN TRADYCYJNIE › 4MIN DWUCIŚNIENIOWO › 5MIN SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW Umyć cime di rapa. Obrać ze skórki i pokroić na plasterki DLA 4 OSÓB czosnek oraz filety z anchois.
  • Page 123 R I S O T T O M A K A R O N Z S Z A F R A N E M Z C I E C I E R Z Y C Ą PRZYGOTOWANIE › 15MIN TRADYCYJNIE › 8MIN PRZYGOTOWANIE ›...
  • Page 124 Z U P A R Y B N A PRZYGOTOWANIE › 10MIN TRADYCYJNIE › 5MIN DWUCIŚNIENIOWO › 4MIN SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW Pokroić pora na julienne i zeszklić w szybkowarze z DLA 4 OSÓB dodatkiem 1 łyżki oliwy. Dodać soli, pieprzu, szafranu, kopru •2 świeżych krewetek i tymianku.
  • Page 125 P U L P E T Y O S S O - B U C O PRZYGOTOWANIE › 30MIN TRADYCYJNIE › 8MIN PRZYGOTOWANIE › 20MIN TRADYCYJNIE › 22MIN DWUCIŚNIENIOWO › 6MIN DWUCIŚNIENIOWO › 20MIN SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW SKŁADNIKI 01 I PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW Pokroić...
  • Page 126 K A R C Z O C H K R E M O W A P O R Z Y M S K U P O L E N T A PRZYGOTOWANIE › 15MIN TRADYCYJNIE › 15MIN PRZYGOTOWANIE › 10MIN TRADYCYJNIE ›...
  • Page 127 T R A D Y C Y J N A B O N E T P A N N A C O T T A PRZYGOTOWANIE › 10MIN TRADYCYJNIE › 8MIN PRZYGOTOWANIE › 20MIN TRADYCYJNIE › 15MIN DWUCIŚNIENIOWO › 9MIN DWUCIŚNIENIOWO ›...
  • Page 128 50 cl 25 cl W ZANURZENIU NA PARZE Składnik do wody i bez koszyka. Składnik w koszyku parowym i 50 cl wody na dno szybkowaru. CZAS GOTOWANIA (W MINUTACH)* SPOSÓB LAGOSTINA LAGOSTINA LAGOSTINA WARZYWA GOTOWANIA UWAGI CLASSIC PRESSURE 1 PRESSURE 2 Bakłażan...
  • Page 129 Fasolka zielona Na parze 300 g + 2 eko-dawki wody (50 cl) 10/12 mn 10/12 mn Komosa ryżowa W zanurzeniu 200 g komosy ryżowej + 2 eko-dawki posolonej wody (50 cl) 5 mn 6 mn Ryż W zanurzeniu 200 g ryżu + 4 eko-dawki posolonej wody (1 l) 3 mn 4 mn Ryż...
  • Page 130 歡 迎 來 到 樂 鍋 史 蒂 娜 的 世 界 樂鍋史蒂娜創立於 1901 年，是義大利第一 大壓力鍋品牌，利用獨特技術助您發揮烹飪 熱誠與創意 在 以 下 頁 面 中 ， 您 將 能 了 解 如 何 迅 速 使 用 樂 鍋 史 蒂 娜 壓 力 鍋 ， 試 做 各 種 各 樣 色 香 味 美...
  • Page 131 目 錄 序 言 食 譜 132-133 每個烹調步驟循序漸進，且都有 138-139 ANTIPASTI 小技巧提示 章 魚 沙 拉 夏 南 瓜 蛋 餅配 拱 佐 諾 拉 乳 酪 壓力鍋適用的實用烹煮配件 PRIMI 140-141 球 花 甘 藍 貓耳 朵 麵 壓力鍋烹調 番 紅 花 燉 飯 簡明使用建...
  • Page 132 每 個 烹 調 步 驟 循 序 漸 進 ， 且 都 有 小 技 巧 提 示 烹調技巧 適用於 優點 烹煮肉類口感綿軟多汁， 整塊肉類 外皮酥脆 燜 燉飯 自動烹煮提升菜式滋味 什錦蔬菜或雜燴類菜式 蔬菜風味更豐富 肉類口感綿軟，烹煮速度 煨 肉片 快兩倍 (與採用樂鍋史蒂 娜雙耳鍋的烹調時間相比) 慢煮方式，保留魚類口感 魚 與營養 健康烹調，避免燙煮時食 天然蔬菜...
  • Page 133 得獎烹調技巧 1. 使用壓力鍋之前：以 250毫升 (1 量杯) 汁液為肉類上色和褪冰。以葡萄酒、蘋果酒、啤酒或高湯代替清 水，即有不同風味。小心刮清壓力鍋底部，清除湯汁。褪冰期間，湯汁會大量蒸發。使用壓力鍋前，請 小心檢查餘下湯汁是否足夠。 2. 爲了在烹調完畢後取回湯汁，請將成品靜置 10 分鐘，使汁液從肉中流出。保持肉類溫暖並收集肉汁，即 可取得湯汁。 3. 烤肉小訣竅：以蒜瓣、百里香葉和迷迭香嵌入肉類，即可散發芬芳香氣 1. 使用壓力鍋前，如想提升風味，可先爆炒調料 (洋蔥、紅蔥頭)，然後炒飯。 2. 令成品更綿滑可口的小訣竅：加入牛油和起司，然後蓋上蓋子，靜置 1 到 2 分鐘。 1. 下一點油或牛油，以大火爆炒蔬菜，調味後倒入 250毫升 (1 量杯) 的自選汁液：清水、高湯、紅酒、蕃茄醬等 2. .=小訣竅：為烹煮最耗時的蔬菜調整烹煮時間 1. 醬汁濃稠小訣竅：將爆炒過的肉類沾一點麵粉，煮兩分鐘並拌勻，然後倒走剩下的湯汁。 2. 烹煮完成後，取出肉類，將醬汁再次倒入壓力鍋，以大火煮 5 到 10 分鐘至收汁 1.
  • Page 134 壓 力 鍋 適 用 的 實 用 烹 煮 配 件 樂 鍋 史 蒂 娜 尚 有 一 系 列 配 件 ， 令 您 的 壓 力 鍋 發 揮 更 多 用 途 ： 網形蒸籠 蒸籠 ESTOUFFIN 籃...
  • Page 135 壓力鍋烹調 - 簡明使用建議 步驟 1：開始烹煮 閉鍋 或 最大火力 開始烹煮 步驟 2：烹煮期間 火 烹煮時間開始 步驟 3：烹煮完畢 開鍋 或 關火 釋壓 鍋力鍋不能注滿到 2/3 高度以上 (鍋外也有標示)。如果食材會膨脹，則不能注滿過鍋身 高度 1/3。如壓力鍋型號配備壓力指標，請確保該指標在開鍋前已處於釋壓位置。...
  • Page 136 蒸 汽 閥 檢 查 重 要 注 意 事 項 和 每 次 使 用 前 必 須 做 的 檢 查 快 速 釋 壓 廚 房 省 時 和 防 止 油 煙 味 、 蒸 汽 湧 出 的 小 訣 竅 釋壓前，先將壓力鍋底部浸泡冷水至少...
  • Page 137 了 解 我 的 食 譜 本 書 適 用 於 L A G O S T I N A L A G O E A S Y ' U P T E C H N O L O G Y 幾 個 型 號 的 ®...
  • Page 138 章 魚 沙 拉 › 22MIN 準備 › 20MIN 傳統 雙重壓力 › 25MIN 成分 01 I 準備食材 馬鈴薯削皮。將洗淨的章魚放在蒸 4 人 籠底部，上面鋪滿馬鈴薯。 • 1-2 公斤章魚 (魚 販清理後淨重為 02 I 您的壓力鍋會為您代勞，辦妥 800 克)、 一切。 將 3 量杯的清水倒入壓力鍋，放好 • 500 克馬鈴薯 蒸籠。蒸汽湧出後，馬上蓋好壓力 • 1 個紅洋蔥 鍋，轉小火，按所示時間烹煮...
  • Page 139 夏南瓜蛋餅配 拱佐諾拉乳酪 準備 › 15MIN 傳統 › 9MIN 雙重壓力 › 10MIN 成分 01 I 準備食材 夏南瓜刨絲，新鮮洋蔥切絲。 4 人 用叉子壓碎 75 克拱佐諾拉乳酪， • 1 個小夏南瓜 加入雞蛋，然後 加入洋蔥和夏南瓜。加入鹽和胡椒 • 125 克拱佐諾拉 調味。 乳酪 在 4 個模具上刷牛油，鋪好蒸籠紙 • 3 顆雞蛋 • 2湯匙牛奶 02 I 您的壓力鍋會為您代勞，辦妥 一切。...
  • Page 140 球 花 甘 藍 貓 耳 朵 麵 準備 › 15MIN 傳統 › 4MIN 雙重壓力 › 5MIN 成分 01 I 準備食材 把球花甘藍洗乾淨 4 人 大蒜削皮切薄片，鯷魚片切薄片。 • 300 克貓耳朵麵 02 I 您的壓力鍋會為您代勞，辦妥 • 400 克球花甘藍 一切。 • 6 塊鯷魚片 在壓力鍋中以大火燒熱橄欖油，加 • 1 瓣大蒜 入辣椒末、鯷魚末、蒜末，然後加...
  • Page 141 番 紅 花 燉 飯 鷹 咀 豆 義 大 利 麵 準備 › 傳統 › 準備 › 10 分鐘 + 浸泡 12 小時 15MIN 8MIN 雙重壓力 › 傳統 › 雙重壓力 › 9MIN 36MIN 39MIN 成分 成分 01 I 準備食材 01 I 準備食材...
  • Page 142 魚 湯 準備 › 10MIN 傳統 › 5MIN 雙重壓力 › 4MIN 成分 01 I 準備食材 把韭蔥切成長細條，放入壓力鍋， 4 人 加 1 湯匙橄欖油烹煮。加入鹽和胡 • 12 只生大蝦 椒，再加入番紅花、茴香籽和百里 香。倒入白葡萄酒，開蓋熬煮至少 • 200 克魴魚或鯔 2 分鐘，讓酒精揮發。 魚片 把切成兩半的魚片和全蝦鋪在面 • 400 克鱸魚片 上。加入切成兩半的小蕃茄和羅勒 葉，灑點魚高湯。加入鹽和胡椒調 • 1 根韭蔥 味。...
  • Page 143 肉 丸 紅 酒 燉 牛 膝 準備 › 30MIN 傳統 › 8MIN 準備 › 20MIN 傳統 › 22MIN 雙重壓力 › 雙重壓力 › 6MIN 20MIN 成分 成分 01 I 準備食材 01 I 準備食材 把麵包切成小塊，放入碗 在壓力鍋中以大火燒熱油， 4 人 4 人 中，灑上牛奶。 肉片兩邊沾上麵粉，用大火...
  • Page 144 羅 馬 式 燜 朝 香 濃 波 倫 塔 鮮 薊 玉 米 粥 準備 › 傳統 › 雙重壓力 › 準備 › 傳統 › 雙重壓力 › 15WMIN 15MIN 17MIN 10MIN 7MIN 8MIN 成分 成分 01 I 準備食材 01 I 準備食材 把蒜瓣削皮剁碎，把歐芹...
  • Page 145 古 早 味 義 式 義 式 布 丁 奶 酪 9MIN 準備 › 10MIN 傳統 › 雙重壓力 › 準備 › 20MIN 傳統 › 雙重壓力 › 8MIN 15MIN 17MIN 成分 成分 01 I 準備食材 01 I 準備食材 將 100 克砂糖和 1 湯匙清水 拌勻蛋白與砂糖，不要拌...
  • Page 146 烹 調 需 時 蔬菜和富含澱粉質的食品 蔬菜和水果 肉類和魚類 50 cl 25 cl 蒸 泡 把食材放入蒸籠中，再把 500毫升的清水倒入 食材放在清水裡烹煮，不使用烹調 壓力鍋底部 籃。調籃。 烹調需時 (分鐘)* 烹調 蔬菜 意見 傳統型樂鍋 樂鍋史蒂娜 1 樂鍋史蒂 方式 史蒂娜 號壓力鍋 娜 2 號壓力鍋 朝鮮薊 蒸 4 小條朝鮮薊 (400克) 蒸籃 + 2 量杯的水 (500 毫升) 10 mn 12 mn 6 mn...
  • Page 147 青豆 蒸 300 克 + 2 量杯清水 (500毫升) 10/12 mn 10/12 mn 扁豆 煮 200 克綠扁豆 + 2.5 量杯液體 (625 毫升) 16 mn 20 mn 36 mn 39 mn 鷹咀豆 泡 250 克乾鷹咀豆，烹煮前先泡水 12 小時 + 4 量杯 (1 公升) 清水 藜麥...
  • Page 148 欢 迎 光 临 拉 歌 蒂 尼 该 品 牌 是 意 大 利 压 力 锅 高 端 品 牌 ， 成 立 于 1901年，旗下产品做工精湛，致力于烹饪艺 术的创新 在 接 下 来 的 页 面 中 ， 您 将 了 解 到 如 何 借 助 拉...
  • Page 149 目 录 前 言 烹 调 方 法 150-151 每一次烧煮，都见证着它烹饪技 156-157 ANTIPASTI 艺的提升 章 鱼 沙 拉 小 西 葫 芦 配意 大 利 上 等 牛 乳干 酪 在烹煮时和压力锅一起使用的 PRIMI 158-159 配件 芜 菁 猫 耳 朵面 意 大 利 烩 饭 用压力锅进行烹饪...
  • Page 150 每 一 次 烧 煮 ， 都 见 证 着 它 烹 饪 技 艺 的 提 升 烹饪方式 适用于 优点 烹煮肉类口感柔嫩多汁 整块肉 外皮酥脆 焖 意式烩饭回味无穷 意式烩饭 无需时刻看火 烩菜或什锦蔬菜 蔬菜味道浓郁 烹制肉的速度 提升了两倍 煨 肉块 和拉歌蒂尼双耳盖锅烹制 速度相比 温和的烹饪保留了 鱼肉 鱼肉的纹理结构 及其营养 健康的烹饪方式，避免常...
  • Page 151 烹饪诀窍 1. 在把食材放进压力锅烹煮之前，先用25 cl（1 量杯）的调味汁给肉上色。可把水换成红酒、苹果酒、啤酒或 肉汤来调整口味。彻底清洁压力锅的底部。解冻期间，汤汁会大量蒸发。使用压力锅前，请确认预留足够量 的汤汁。 2. 制作烹饪汁：在烹饪结束后，让锅内食材静置十分钟，使烹饪汁从肉中流出。使肉保持恒温，并用这种卤水 制作酱汁 3. 烤肉小技巧：用大蒜、百里香或迷迭香给烤肉戳孔，使食材香气四溢 1. 在启动压力锅进行烹制之前，为了使食物口感更加丰富，可先爆炒调料（洋葱、葱等），然后加入米饭 2. 为了使烹饪后的成品呈奶油状，请把食材处理的更加小块：加入黄油和奶酪，然后盖上盖子，静置1-2分钟 1. 下一点油或黄油，大火爆炒蔬菜，然后根据个人口味倒入25 cl（1 量杯）的调位汁：可以是水、高汤、红 酒、番茄酱等 2. 小技巧：把烹煮时间调至蔬菜需烹制的最长时间 1. 制作浓稠酱汁小技巧：在给肉上色之后，撒上一层面粉煮两分钟，搅拌均匀 并收取烹饪留下的酱汁 2. 煮熟后，取出肉，将高压锅中调至高火熬制5至10分钟，直至酱汁变稠 1. 如果您喜欢清淡的饮食，在食材中加入蔬菜条和香料，再把食材用铝箔纸包好 2. .使口味更加丰富：在烹饪之前用香蒜酱或橄榄酱或咖喱涂抹在鱼片上 3. 简单烹饪小技巧：给蒸笼抹一层油或将烘焙纸放在篮子底部以防止鱼粘锅，并且在摆盘的时候不易碎 1. 给冷冻蔬菜稍微增加烹饪时间（1到2分钟） 2. 不需要给水加盐，因为盐不能进到蒸汽中，另外，可在出锅前根据您的口味进行调味（盐、胡椒、香料，一 小块牛油或一滴油） 1. 对于个人份甜点，使用单个耐热的模子或模具 对于金属、厚玻璃或陶瓷烘焙器皿，对照甜品制作程序，可把 烹饪时间缩短至二分之一...
  • Page 152 在 烹 煮 时 和 压 力 锅 一 起 使 用 的 配 件 为 了 扩 展 压 力 锅 的 多 种 功 能 ， 拉 歌 蒂 尼 还 提 供 各 种 配 件 ： 蒸篮...
  • Page 153 压力锅烹饪 - 快速入门小技巧 第一步：准备烹饪 合上盖子 或者 把火调至 最大 烹饪位置 第二步：烹饪 中火 烹饪时间开始 第三步：烹饪结束 开盖 或者 关火 减压的位置 不要把压力锅装得太满，不超过内胆的三分之二（在内胆的外壁有标记）对于容易发胀的食物， 盛放量不超过内胆的三分之一适用于配备有压力指标的配件 请确保它在打开之前处于低位...
  • Page 154 阀 门 检 查 每 次 使 用 前 必 须 检 查 快 速 减 压 在 厨 房 节 约 时 间 小 窍 门 ， 有 助 于 预 防 油 烟 味 与 蒸 汽 涌 出 减压，把压力锅置于冷水中...
  • Page 155 食 谱 详 情 本 册 子 适 用 于 几 种 拉 歌 蒂 尼 压 力 锅 型 号 ： 严 格 遵 守 烹 饪 时 间 请 根 据 与 您 的 压 力 锅 型 号 对 应 的 图 示 判 断 烹 饪 时 间 所有的...
  • Page 156 章 鱼 沙 拉 › 25MIN 准备 › 20MIN 传统的 › 22MIN 双压 成分 01 I 准备食材 土豆去皮，将洗净的章鱼放在蒸篮 4 人份 底部，上面铺上土豆。 • 1,2 千克 章鱼（被 02 I 您的压力锅可以解决一切问题 鱼贩处理干净后净 在压力锅中倒入3量杯的水，把蒸篮 重800克） 放好把锅盖合上一旦蒸汽逸出，转 • 500克土豆 小火并根据指示的时间进行烹饪 • 1 个红洋葱 打开压力锅，冷却，将土豆和章鱼 切成2厘米。 •...
  • Page 157 小西葫芦配意大利 上等牛乳干酪 准备 › 15MIN 传统的 › 9MIN 双压 › 10MIN 成分 01 I 准备食材 将西葫芦和新鲜洋葱切碎 4 人份 用叉子压碎75克牛乳干酪，加入洋 葱和西葫芦。加盐和胡椒涂在4个小 • 1个小西葫芦 模子中，涂上黄油，内衬烘焙纸。 • 1 个新鲜洋葱 • 3个蛋 02 I 您的压力锅可以解决一切问题 在压力锅中倒入2量杯水，放好装有 • 125克的牛乳干酪 四个模具的蒸篮盖上锅盖一旦蒸汽 • 2 汤匙牛奶 逸出，减少热源并根据指示的时间 • 2量杯(50 厘升) 进行烹饪...
  • Page 158 芜 菁 猫 耳 朵 面 准备 › 15MIN 传统的 › 4MIN 双压 › 5MIN 成分 01 I 准备食材 清洗芜菁.将大蒜去皮并切碎，切碎 4 人份 凤尾鱼片。 • 300克猫耳朵面 02 I 您的压力锅可以解决一切问题 • 400克 芜菁 大火高温加热高压锅中的橄榄油， • 6块凤尾鱼片 加入碎的胡椒，凤尾鱼和大蒜，然 后加入芜菁倒入1量杯的水 • 1瓣大蒜 关上压力锅盖一旦蒸汽逸出，转小 • 1量杯(25 厘升) 火并根据指示的时间进行烹饪...
  • Page 159 意大利烩饭 鹰 嘴 豆 意 面 准备 › 传统的 › 准备 › 浸泡10分钟 + 12小时 15MIN 8MIN 双压 › 传统的 › 双压 › 9MIN 36MIN 39MIN 成分 成分 01 I 准备食材 01 I 食材准备 将青葱剁碎，然后在高压锅 （前一天，将鹰嘴豆放入一 4 人份 4 人份 中加入2汤匙油加入米饭，...
  • Page 160 鱼 汤 准备 › 10MIN 传统的 › 5MIN 双压 › 4MIN 成分 01 I 准备食材 将葱切段，在压力锅内倒入1汤匙橄 4 人份 榄油进行翻炒用盐和胡椒调味，加 入藏红花，茴香和百里香倒入白葡 • 12只生虾 萄酒，煮沸2分钟 • 200克鲷鱼片 把鱼片和虾铺在上面，撒上切成两 • 400克鲈鱼片 半的西红柿、罗勒，撒上鱼汤，加 入盐和胡椒调味 • 1 根葱 • 25克樱桃西红柿 02 I 您的压力锅可以解决一切问题 • 1 汤匙橄榄油 盖上锅盖一旦蒸汽逸出，减少热源...
  • Page 161 肉 丸 红 焖 小 牛 肘 传统的 › 准备 › 30MIN 8MIN 准备 › 20MIN 传统的 › 22MIN 双压 › 双压 › 6MIN 20MIN 成分 成分 01 I 准备食材 01 I 准备食材 将面包切成小块，放入碗 将压力锅中的橄榄油加热， 4 人份 4 人份 中，然后淋上牛奶。 将肉切成薄片粘上面粉，用...
  • Page 162 罗 马 风 味 的 奶 油 玉 米 粥 红 烧 洋 蓟 准备 › 传统的 › 双压 › 准备 › 传统的 › 双压 › 15WMIN 15MIN 17MIN 10MIN 7MIN 8MIN 成分 成分 01 I 准备食材 01 I 准备食材 将蒜瓣去皮剁碎，切碎欧...
  • Page 163 传 统 意 式 奶 博 莱 特 冻 9MIN 准备 › 传统的 › 8MIN 双压 › 准备 › 传统的 › 双压 › 10MIN 20MIN 15MIN 17MIN 成分 成分 01 I 准备食材 01 I 准备食材 将100克糖和1汤匙水放入平 拌匀蛋清与白糖，不要拂 4 人份 4 人份 底锅中，一边加热一边观...
  • Page 164 烹 饪 时 间 蔬菜和淀粉类食物 蔬菜和水果 肉和鱼类 50 cl 25 cl 煮 蒸 食材放在清水中烹煮，不使用蒸篮 把食材放入蒸篮中，再把50 cl清水倒入压力锅底部 烹饪时间（分钟） 蔬菜 意見 拉歌蒂尼传 压力档 1 压力档2 烹饪方式 统型压力锅 朝鲜蓟 蒸 4 小条朝鲜蓟 (400克) 蒸篮 + 2 量杯的水 (50 厘升) 10 mn 12 mn 6 mn 7 mn 新鲜的芦笋...
  • Page 165 扁豆 煮 200 克绿扁豆 + 2.5 量杯调味汁（625 毫升） 16 mn 20 mn 250 克干鹰嘴豆（在烹饪之前，先在水中浸泡12 小时）+ 4 量杯的 鹰嘴豆 煮 36 mn 39 mn 水（1 升） 藜麦 煮 200 克藜麦 + 2 量杯盐水（50 厘升） 5 mn 6 mn 米饭 煮 200 克米 +4 量杯盐水（1 升） 3 mn 4 mn 15 mn...
  • Page 166 N O T E : .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
  • Page 167 .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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