Philips HD9020 Additional Information page 66

norsk
66
Type Skorpe
Fransk Lys
Medium
Mørk
Søtt Lys
Medium
Mørk
Superraskt Medium
Glutenfritt Medium
Deig i/t
Pastadeig i/t
Syltetøy i/t
Bare steke i/t
Ingredienser og redskaper
Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brødbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig å
kjøpe ingredienser av høy kvalitet og å bruke dem i nøyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med
andre, mens utskifting av enkelte ingredienser fører til et dårlig brød.
Ingredienser
Fint hvetemel
Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til å gi mye volum og struktur til brødet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og
holder på luftboblene og får brødet til å heve. Mel er som oftest bleket. Dette påvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.
sammalt hvetemel
Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet – kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den
nøtteaktige smaken og øker fiberinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brød.
rugmel
Rugmel lages ved å finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke særlig elastisk, og
derfor må rugmel brukes sammen med hvetemel.
kornprodukter, gryn og frø
Kornprodukter, gryn og frø gir variasjon i brødenes tekstur, smak og utseende. De øker fiberinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv
korntyper kan erstattes i en oppskrift med hvilken som helst kornblanding med flere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som er knust til
partikler av forskjellig størrelse fra grovt til fint. Bulgur er hvetekorn uten kli som er dampet, tørket og malt. Naturlig kli, fra både hvete og havre,
kutter glutenfibrene. Derfor må du ikke bruke mer kli enn det som er oppgitt i oppskriften.
glutenfritt mel
Gluten finnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brød må utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie
brødblandinger.
semulegryn
Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har et høyt protein. Det brukes til å lage fersk pasta. Pastadeig av
semulegryn er enklere å elte og holder bedre på fasongen under koking enn pastadeig av flerbruksmel. Du kan bytte ut deler av flerbruksmelet
eller det sammalte hvetemelet med semulegryn.
Steketemp. Vekt
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C i/t
115 °C 750 g
1000 g
i/t i/t
i/t i/t
115 °C i/t
120 °C i/t
Steketid Prosesstid
65 min 2 timer 54 min
50 min 5 timer 45 min
55 min 5 timer 50 min
60 min 5 timer 55 min
55 min 5 timer 50 min
60 min 5 timer 55 min
65 min 6 timer
60 min 5 timer 55 min
65 min 6 timer
70 min 6 timer 5 min
53 min 3 timer 19 min
57 min 3 timer 22 min
58 min 3 timer 23 min
54 min 3 timer 19 min
57 min 3 timer 22 min
60 min 3 timer 25 min
58 min 3 timer 23 min
61 min 3 timer 26 min
64 min 3 timer 29 min
25 min 58 min
95 min 2 timer 54 min
100 min 2 timer 59 min
0 min 1 time 30 min
0 min 14 min
45 min 1 time
10 min 10 min